26 вересня 2014 р. 14:00

олії

Вони складаються з вилоподібного гліцерину та трьох різних жирних кислот, різниця між якими спрямована на цільовий вибір. У рослинних оліях, як правило, переважають ненасичені жирні кислоти. Переважають тверді тваринні жири, такі як масло, сало, рослинні олії, пальмовий та кокосовий жири, насичені жирні кислоти.

Випічка

* Чим твердіший жир, тим безпечніше його можна використовувати для смаження завдяки більш термостабільним насиченим жирним кислотам, присутнім у жирах.

* Ви також можете смажити на свинячому, качиному та гусячому жирі вище 180 ° C.

* Кокосовий жир рекомендується для промислової випічки (багаторазове використання).

* Масло дуже чутливе до нагрівання, температура його копчення (коли воно вже горить і утворюються шкідливі сполуки) нижче 150 ° C. Вершкове масло використовується для приготування на пару через його чудовий аромат, саме тому французька кухня так відома. Ми кладемо овочі на вершкове масло, коли воно не було підігріте, тому що воно в одну мить закоптиться, воно згорить.

загальне правило! Жир і олія ніколи не повинні «кричати», коли ми кладемо в сковороду. Переважно використовувати посуд для випікання, де можна регулювати температуру. І воно не повинно бути вище 180 ° C або менше.

* У середземноморській кухні грецька господиня кладе овочі, рибу та рихле м’ясо для запікання та приготування на пару на не підігріту оливкову олію. Це запобігає утворенню шкідливих речовин, спалюючи жир, зберігаючи аромат і колір олії.

* Серед масел ми можемо смажити на рафінованій (рафінованій) ріпаковій олії, так званій високоолеїновій кислоті. піч (фритюрниця) на соняшниковій та оливковій олії, в якій переважає термостійка олеїнова кислота (омега 9)!

* Загальнодоступна (звичайна) соняшникова олія не переносить температур вище 160 ° C, використовується для приготування на пару, варіння та заправки.

Віргінські та рафіновані олії

Віргінські рослинні олії виготовляються методом холодного пресування. Оливи "Virgin" та "extra virgin" частіше містять антиоксидантні біоактивні сполуки, ніж рафінована оливкова олія. Екстра-незаймані олії використовуються особливо там, де необхідний смак оливки.

Вони менш довговічні, але дуже корисні для приготування заправок для салатів, для природного споживання. Вони не підходять для випічки. Вони чутливі до нагрівання, а при згорянні волокон і білків, які вони містять, утворюються речовини, особливо шкідливі для здоров’я. Для смаження можна використовувати рафіновані (відфільтровані, очищені), витягнуті рослинні олії. Ріпак, смажена у фритюрі соняшникова оливкова олія не холодного віджиму є найбільш стійкими. Називаються різні ароматичні рослинні олії. використовується на холодній кухні, для заправки овочевих салатів, на сніданок для капання скибочки хліба з борошна грубого помелу.

Жири та наше здоров’я

1. Нашому організму також потрібні інгредієнти тваринних жирів та рослинних олій. В наш час також багато згадується про омега 6 (лінолева кислота) та омега 3 (ліноленова кислота). Потрібно лише звернути увагу на пропорції.

2. Бажано, щоб наше щоденне споживання жиру було схилене на користь олій у співвідношенні 10 до 1. Рослинні олії - це природні джерела стеринів, які засвоюються організмом людини краще, ніж холестерин в їжі. Це зменшить ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

пам’ятай! Кожна олія багата енергією, і її слід використовувати економно!

Навіть у непевні часи неділя є вірним моментом. Щоб вижити, незважаючи на економічні труднощі, йому потрібна підтримка читачів. Підпишіться легко, в Інтернеті, і якщо можете, підтримайте неділю додатково!

Натисніть тут, щоб бути під час та після епідемії кожного вівторка неділі!

Коментаторів просять утримуватися від написання коментарів, які можуть порушити права на конфіденційність інших осіб. У той же час, зверніть увагу, що IP-адреси, пов'язані з коментарями, зберігаються.