Гастрономія натхнена природою для створення нових продуктів. Які овочі ми можемо додати до страв?
Для Gloria Celaya естетика та смак поєднуються у випічці. "Солодощі також їдять очі, і натхнення від природи є важливим, торт можна повністю перетворити, якщо додати квіткові прикраси", - каже цей пекар та кондитер із Сарагоси, який має понад 30-річний досвід. Вона ділиться своїми знаннями зі студентами IFPE у Мовері (Сарагоса), де вона викладає хлібобулочні вироби на першому курсі, а також кондитерські вироби на другому.
Їстівні квіти - одна з найпривабливіших гастрономічних тенденцій не лише в десертах, а й у перших та других стравах. Їх можна їсти в салатах бруньки брокколі, цибуля, маргаритки, конюшина, лілії, кульбаби, опеньки. Це не нова тенденція, їх вже їли в XV і XVI століттях на іспанському дворі, де дегустували салат з мальви.
На заняттях Глорії Челайї поєднуються ботаніка та гастрономія, прикрашаючи здобу пелюстками, роблячи м’ятні шоколадні креми, додаючи натуральні есенції до бісквітних тістечок та ароматизуючи хліб із насінням, листям розмарину, есенцією троянди. За словами Селая, протягом століть настояні цитрусові фрукти або монетний двір вже використовувались у пекарнях, у таких продуктах, як здоба, але також у випічці, приготуванні сиропів та вершків, збитому тісті. "І за останні десять років ця тенденція досягла хліба з великою силою. Він наповнений ваніллю, корицею, подрібненим льоном, трояндовою олією. Є багато можливостей додати аромат", - підкреслює пекар, який пропонує читачам дізнатися більше про ці техніки. Бажаючі можуть знайти його у своєму магазині в районі Лас-Фуентес, в Сарагосі, на вулиці Томаса Ігуера, 38.
Включіть їх у раціон
Ми вже давно їмо квіти, навіть не усвідомлюючи цього. Прикладом цього є артишок, цвітна капуста або шафран. Але ви також можете робити інновації разом з іншими такими ж смачними. Звичайно, з великою обережністю, оскільки не можна їсти жодної садової квітки (деякі можуть бути токсичними). Такі професіонали, як Селая, використовують лише ті, які корисні для здоров'я та забезпечують поживні речовини, і розпізнають токсичні. Холлі, олеандр, клематис, мелія, наперстянка, лантана, лілія та рицина не можна їсти. "Але є досить багато різноманітності, щоб не помилитися. Перш за все, ми повинні уникати тих, які не з нашого саду, тому що в квітникарі можуть бути інсектициди. Завжди мийте їх дуже добре перед використанням (обережно, щоб не зіпсувати пелюстки ) і залиште їх сухими перед використанням ", - перелічує Селая.
ВІДНОВИТИ КУЛЬТУРУ ХЛІБА
Творчість стала основним елементом арагонських пекарень. Лавина франшиз, де випікають заморожене тісто, і "хлібна війна", розпочата великими супермаркетами з низькими цінами, що приносить збитки, змусили традиційних пекарів, таких як Глорія Селая, вводити новації. "Якщо у вас є хлібопекарня і ви хочете, щоб ваші клієнти були задоволені, ви повинні запропонувати якість", - підкреслює він. За словами Селая, "коли ви готуєте хліб, у вас є два варіанти, зробити класичний бар супермаркету або запропонувати щось, що відрізняє вас та забезпечує здоров'я та смак". Таким чином, споживачі насолоджуються цією культурою хліба, яка, на жаль, ризикує зникнути у багатьох арагонських містах.
На своїх заняттях з хлібобулочних виробів в IFPE в Мовері, в Сарагосі, Селая має можливість прищепити цю культуру своїм студентам. І він пояснює, наприклад, що багато технік, які кухарі продають як сучасні, "вже добре відомі. Коли не було дріжджів, можна було бродити соком або родзинками. Це методи, які можуть додати цінність продукту".