Віргінські оливкові олії, класифіковані як лампанти, мають настільки погані характеристики, що не придатні для споживання. Ці олії мають дуже високу кислотність, дуже неприємні аромати та смаки, а іноді і неприродний на вигляд колір.

Тому, щоб бути придатними до споживання, вони повинні пройти серію хімічні та фізичні процеси що складають вишуканий щоб видалити його бідні особливості. Проблема полягає в тому, що в більшості цих процесів також усуваються речовини, що забезпечують олію багатьма її корисними властивостями.

З іншого боку, деякі процеси, які ми збираємося вказати, мають єдину мету поліпшити зовнішній вигляд оливкової олії і не пов’язані з перетворенням оливкової олії в якості споживаного жиру.

Процеси, що складають переробку оливкових олій нержавіючої сталі

1.- Налагодження або дезагрегація. З додаванням води та фосфорної кислоти усуваються деякі сполуки, такі як фосфоліпіди та камеді, які можуть спричинити утворення в слизах слизу та смолистих тіл (див. Відкладення в оливковій олії), що не дуже привабливо для споживача. У процесі неминуче видаляються інші бажані сполуки, такі як деякі білки.

2.- Нейтралізація. Це процес усунення кислотності. За допомогою соди вільні жирні кислоти відокремлюються від олії, залишаючи кислотність практично до нуля. Цей процес передбачає виведення великої частини каротинів, попередників вітаміну А, присутніх у незайманих оліях.

3.- Зміна кольору. Він полягає у виведенні речовин, відповідальних за колір. В основному це каротини та хлорофіл. Масло обробляють активованою глиною при 100 ºC.

4.- Дезодорація. Всі сполуки, що відповідають за неприємні запахи та смаки, видаляються теплом. Оскільки більшість цих сполук леткі, їх видаляють, пропускаючи масло через потік повітря при 200-250 ° С. Вторинним шляхом також усуваються вільні жирні кислоти, які можуть залишитися. У цьому процесі більша частина токоферолів, стеринів і поліфенолів, а також їх важливі антиоксидантні властивості також видаляються.

5.- Зимування. Метою цього процесу є видалення тригліцеридів з вищим плавленням, тим самим підтримуючи масляну рідину при більш низьких температурах. Масло просто охолоджується водою, тригліцериди, що видаляються, застигають, а потім відокремлюються. Його функція, як і налагодження, полягає в поліпшенні зовнішнього вигляду продукту. (див. підстави)

Кінцевим продуктом переробки первинної лампантової олії є рафінована оливкова олія. Можна сказати, що від початкового складу оливкової оливи відсутня лише тригліцериди, оскільки неомилювана фракція. За допомогою нього були усунені всі неприємні запахи, смаки та кольори олії лампанте, але всі речовини, що відповідають за антиоксидантні та протизапальні властивості оливкові олії.

Як результат, рафінована оливкова олія є рослинний жир без кольору, запаху і смаку, і що воно відрізняється від решти рослинних олій лише високим вмістом у ньому олеїнова кислота, унікальна харчова перевага, яка зберігається після переробки. За цих умов рафінована оливкова олія не може продаватися, оскільки вона не буде прийнята споживачами. Щоб бути витратним, це повинно бути змішуватися з екстра-нежирною або незайманою олією, щоб вона передавала частину кольору, аромату та аромату, характерних для оливкових олій.

Останнім часом робляться спроби замінити надзвичайно хімічні процеси переробки, Депутація та Нейтралізація, шляхом більш агресивних фізичних процесів, які передбачають підтримку масла при більш високій температурі та протягом більш тривалого часу. Цей новий варіант виключає додавання хімічних речовин, але вплив більш високих температур може змінити склад жирних кислот, особливо лінолевої (омега-6) та ліноленової (омега-3) кислот.

Часті запитання
Оливкова олія новий урожай 2020/21

рафінування

У нас уже є олія нової нефільтрованої культури всіх сортів! Спробуйте щойно зроблене!

Знижка на першу покупку в Інтернеті

Зареєструйтесь і отримайте знижку 15% на ціну оливкової олії за своє перше замовлення в Інтернеті.

Думки наших клієнтів

Дізнайтеся, що наші замовники говорять про олії Las Valdesas, для чого їх використовують, яким сортам віддають перевагу .

Нафта від Лас-Вальдесас є справжня оливкова олія екстра вірджин безпосередньо від виробника до споживача.

Ми садимо і доглядаємо за оливковими деревами, збираємо оливки, виготовляємо олію, і коли ви робите замовлення, ми упаковуємо його та надсилаємо вам, щоб ви могли насолодитися справжнім смаком оливкової олії.

Ми маємо п’ять різновидів: Picual, Arbequina, Hojiblanca, Frantoio і Manzanillo; які охоплюють усі смаки та використання на кухні.

Замовлення відправляються:

Повідомлення про нові масла та акції
Ми не важкі: 2 електронні листи на рік

Шосе від Пуенте-Геніль до Бадолатоси, 7 км
Міст Геніля, Кордова. (Іспанія)