В Угорщині щороку реєструється кілька грибкових отруєнь, особливо в дощове, вологе літо. Таким сприятливим сезоном для розвитку грибів було також літо 1953 р., Коли в Угорщині понад сто людей померли від отруєння грибками. У наступні роки умови продажу грибів були жорсткішими, була організована ринкова інспекція грибів. Завдяки роботі з підвищення обізнаності, прогресу в медичних знаннях та створенню спеціальних відділень токсикологічних лікарень кількість трагічних спалахів значно зменшилась. У наш час джерелом отруєння є самозбір грибів, їх легкість та незнання про це.
Грибна отрута
В Угорщині понад 90% смертельних отруєнь спричинені агариком-вбивцею, тому цей гриб повинен знати кожен. Огарик-убивця середнього зросту, з коміром і щиколоткою. Його пластини, як і м’якоть білого кольору, не змінюють кольору. Капелюх у нього зеленуватий або коричнево-зелений. Пахне схожим на сиру картоплю, але молоді гриби також можуть не мати запаху. Гриб, що розвивається, має оболонку, яйцеподібну форму, з капелюхом і пеньком, видимими надвоє. Зустрічається здебільшого в листяних лісах, під дубами, іноді під соснами. Зростає з червня по жовтень. На жаль, його також легко сплутати з їстівними грибами, особливо грибами на узліссі. Однак гриб не має боче, його пластинки рожеві, які темніють.
Не менш токсичним є білосніжний агарик білого кольору. Агарік-вбивця та агарік-білий викликають отруєння фаллоїдним типом. Отруєння викликані токсинами, які можна розділити на дві групи: фалотоксини та аматоксини. Останні відповідають за важке отруєння людини. Кожен агарик-убивця містить 12 мг аматоксину. Тільки 0,25 мг аматоксину можуть вбити життя людини. Не існує жодної кухонної технології, яка б знешкодила цю смертельну отруту. Інкубаційний період тривалий, симптоми отруєння проявляються лише через 824 години. На першій стадії виникають спазми в животі, нестримна блювота, діарея. Пацієнт може легко висихати від великої кількості втрати рідини та солі. Якщо отруєні пережили цю першу фазу, через 12 днів добробуту є ознаки ураження печінки, спричиненого аматоксином. Розвивається жовтяниця, біль у печінці, а потім печінкова недостатність, ускладнення нирок та серця.
На щастя, що трапляється дуже рідко, отруєні можуть пережити другу стадію, але в такому випадку також можна очікувати постійного ураження печінки. Не існує протиотрути для отруєння агаричними вбивцями. Загоєння ускладнюється тим, що отрута, що пошкоджує печінку, вже мала ефект при появі перших симптомів. Загалом, чим довший час між прийомом їжі та появою симптомів, тим сильніше може бути інтоксикація.
Однак отруєння є не єдиною причиною вбивства агариків. Отруєння іншими грибами є поширеними явищами, набагато коротша затримка. Вони пов’язані з блювотою, діареєю або симптомами нервової системи (сплутаність свідомості, галюцинації), рідко смертельними.
Фатальні помилки
На жаль, у деяких регіонах досі живуть забобони, пов’язані із споживанням грибів, походження яких базується на спостереженні деяких властивостей групи грибів. Проблема виникає, коли інакше, можливо, правильне спостереження узагальнюється, спотворюється, створюючи тим самим стан, що загрожує життю. Одне з найпоширеніших помилок - це те, що всі гриби вже їстівні при відварюванні. Звичайно, це неправда. Цю помилкову думку можна пояснити тим, що насправді є кілька отруйних грибів, які при кип’ятінні втрачають токсичну дію. Однак агарики-вбивці та інші сильно токсичні гриби залишаються такими ж смертельно токсичними при кип’ятінні, як і без них.
Іншим відомим забобоном є т. Зв «тест на срібну ложку», при якому срібло чорніє в соку отруйних грибів. Фатальна помилка! Імовірно, це забобони випливає з спостереження, що сірковмісні сполуки, що утворюються в зіпсованій грибковій їжі, знебарвлюють срібло. З цього випливає, що за допомогою цього ненадійного методу ми можемо визначити максимальний ступінь псування їжі, а не вміст токсинів. Токсини агарика та інших токсичних грибів неможливо виявити будь-яким тестом, реакцією, приготуванням їжі чи іншим способом.!
Існує також поширена помилкова думка, що отруйні гриби впізнаються за їх поганим запахом або за тим, що їх колір змінюється, так би мовити, вони стають синіми. Останнє спостереження також справедливо для дуже невеликої кількості отруйних грибів, інші не викликають жодних змін кольору, дивного, неприємного запаху. «Тестове годування» домашніх тварин також не доцільно, оскільки ознаки найтяжчих отруєнь з’являються лише на наступний день після споживання або навіть пізніше.
Нарешті, деякі, мабуть, добре відомі основні правила:
♦ Купуйте лише гриби, перевірені сертифікованим експертом з грибів,
♦ нехай ваші власні зібрані гриби оглядаються в офіційному місці експертом грибів,
♦ Збирати та використовувати гриби слід лише в гігієнічних умовах,
♦ їжте грибну їжу лише свіжою,
♦ Якнайшвидше доставити людину, яка підозрюється у отруєнні грибами, до лікаря чи лікарні. Візьміть із собою підозрілу грибну їжу, щоб швидше виявити токсичну речовину та лікувати пацієнта більш цілеспрямовано.