Коли це говорить зелений - це колір весни це не даремно. Вам просто потрібно поглянути на ринки, щоб побачити, як сезонні продукти перетворюють цей відтінок: мангольд, шпинат, спаржа, боби, артишоки, часник, зелений горошок. а також час насолоджуватися сніжним горошком.
На півдорозі між зеленою квасолею та горохом сніговий горошок має особливість бути його овочем використовується практично все завдяки ніжній текстурі стручків. Хоча вони вирощуються в різних регіонах Іспанії, це все ще маловідомий продукт, який заслуговує на заяву.
Ви впізнаєте їх по стручках: ось такий буває сніговий горошок
Сніговий горох належить до того ж сімейства, що і звичайний горох або Pisum sativum, тому він також є бобовим. На кулінарному рівні вас цікавлять незрілі насіння цих плетистих рослин, які ростуть усередині довгих стручків, що звисають з них. Але ми вже знаємо, що хоча ботанічно ми говоримо про бобові, гастрономічно це овочі, як і свіжа квасоля.
З їх появи може здатися, що це просто горох, зібраний дуже рано, але насправді сніговий горох є конкретний сорт з цього, зокрема, ми говоримо про Pisum sativum var. макрокарпум. Іноді наукову назву плутають з назвою Pisum sativum var. сахаратум.
Вони також відомі як горох або сніговий горошок або сніговий горошок, у найбільш дослівному перекладі назви англійською мовою. В англосаксонській лексиці є ще два ніжні сорти, отримані із звичайного гороху, який називається цукровим горошком: сніговий горошок та горошок, який також є їстівним, але твердіший.
У Франції, де сніговий горошок дуже цінується, його називають pois mangetout (горох, який їдять цілим) або pois гурмани, що свідчить про лікування продукт для гурманів що подається у високій кухні.
Прізвисько "сніговий горох", схоже, походить від переконання, що його вирощують в глибоку зиму, і хоча це правда, що це рослина, яка росте з холодом, його вегетаційний період особливо не відрізняється від більш поширеного гороху. Так, у нього є такий значно коротший сезон, оскільки його збирають раніше і не дозволяє дуже довго після збору врожаю, оскільки він надзвичайно делікатний.
Цей овоч завжди представлений цілими стручками, світло-зеленими, злегка жовтуватими і довжиною приблизно від семи до десяти сантиметрів. Їх легко впізнати плоский профіль в якому стирчать крихітні внутрішні насіння - незрілий горошок, навіть менший за сльозу.
Харчові властивості
Сніговий горошок пропонує подібні властивості та переваги гороху, хоча деякі відмінності помітні. Вони менш енергійні, з чимось менше 50 ккал на 100 г., а також вони забезпечують менше вуглеводів, оскільки мають менше природних цукрів. Вони багаті клітковиною, здебільшого тому, що їх вживають разом із цілою стручкою, але вміст білка у них трохи нижчий.
Тому це a низькокалорійний овоч але ситний, який є чудовим джерелом вітамінів і рослинних мінералів. Він виділяється своїм внеском антиоксидантів: 60 мг вітаміну С на 100, а також вітаміну К і, меншою мірою, інших груп групи В - тіамін або В1, пантотенова кислота або В5 і В6, головним чином-.
Вони мають дуже низький вміст жиру, як практично всі овочі, і їх вміст у воді також слід підкреслити, оскільки їх споживання допомагає підтримувати належну гідратацію. Однією з його великих переваг є те, що при приготуванні з дуже коротким часом приготування він зберігає всі свої властивості майже неушкодженими.
Як їх вибрати, зберегти та скористатися ними на кухні
Ідеальним варіантом буде можливість придбати відкритий сніговий горошок оптом на ринку, щойно зібраний і все ще з частиною квітконіжки або стебла, прикріпленим до стручка, оскільки він також їстівний. Однак вони зазвичай надходять у звичайні магазини, упаковані після різних процедур після збору врожаю.
Важливо вибрати сніговий горошок, звертаючи увагу на дату збору та упаковки, шукаючи найсвіжіші. Найкращими зразками будуть ті, що мають світло-зелений колір, однорідні, відсутність плям, пошкоджень або ознак вологи. Шкіра і текстура повинні бути гладкими, твердими і хрусткими.
Вдома ми можемо тримати їх поза контейнером, у висувній шафі з овочами холодильника або в не дуже холодному приміщенні, не миючи їх і не складаючи їх занадто багато. Найкраще споживайте їх якомога швидше щоб повною мірою насолодитися усіма його властивостями, оскільки велика частина його чарівності - у свіжій структурі стручка.
ми будемо акуратно вмиватися під краном саме тоді, коли ми збираємося їх готувати, відкидаючи зіпсовані зразки. Якщо вони мають лише зовнішні пошкодження, ці частини можна вирізати, але у випадку цвілі або ознак гниття через вологості їх потрібно викинути цілими.
Згодом їх зручно добре просушити, завжди дуже делікатно, щоб не зламати стручки. Вони є їстівними на 100%, отже нам не потрібно видаляти будь-які пасма або зовнішня нитка; частіше зрізати кінці злегка, хоча з естетичних міркувань. Насправді не потрібно.
При їх підготовці, чим менше готувати, тим краще. Їх можна пасерувати безпосередньо, хоча легше знайти точну текстуру, якщо їх спочатку бланшувати або бланшувати, від однієї до двох хвилин у киплячій воді або, краще, готувати на пару.
Бажано мати a контейнер на льоду Миттєво припиняє готувати, зберігаючи трохи хрустку текстуру та приємний яскраво-зелений колір. Якщо вони пізніше будуть вбудовані в каструлю або вок, найкраще бланшувати їх лише хвилину.
Їх ідеально поєднувати обсмажити та перемішати з іншими овочами, шматками м’яса або риби та морепродуктами, також з рисом або макаронами азіатського типу. Ми можемо включити їх у весняне рагу, омлет або яєчню, або споживати в теплому або холодному салаті. З них також можна зробити пюре, вершки або гумус, але тоді ми втрачаємо їх структуру.
Як і будь-який овоч, вони можуть бути подрібнити і розім’яти для включення в котлети, крокети, млинці, гамбургери або овочеві медальйони, і вони смачні в супах і рагу, доданих цілими в кінці приготування, як це зазвичай роблять зі свіжим шпинатом.
Завдяки своєму трохи солодкуватим смаком, але менш вираженим, ніж смак гороху, сніговий горошок допускає всі види заправок смачні з азіатськими соусами і пікантні штрихи. Хороша ідея - поєднувати його з різними фактурами, підсилюючи хрусткість, наприклад, із кунжутом або горіхами, та прагнучи виділити його яскравий колір іншими контрастними тонами.
Три рецепти з сніжним горошком, щоб відкрити цей овоч
Ще дещо важко знайти в певних регіонах Іспанії, варто шукати сніговий горошок у наших надійних магазинах у цей час, коли він у сезон. Ці три три рецепти служать прикладом, щоб продемонструвати, наскільки легко їх приготувати і все гру, яку вони можуть дати на нашій весняній кухні.
Сніговий горошок з копченим лососем
- Інгредієнти для двох людей. 400 г сніжного горошку, 1 зубчик часнику, подрібнений, 1 перець чилі або свіжий перець чилі, 1 лимон, 120-150 г копченого лосося, сіль, чорний перець, фарш з цибулею, оливкова олія.
- Опрацювання. Після того, як тірабаки стануть чистими, нагрійте воду в горщику і підготуйте паровий кошик для їх приготування. Його також можна зробити в бамбуковому кошику, пароварці або в мікрохвильовці. Бажано мати велику миску з льодом, готовою для розрізання страв. Готувати на пару, коли вода закипає не більше двох хвилин, бажано трохи більше хвилини. Дайте охолонути, виливаючи їх на піднос або на лід. На сковороді розігріти трохи олії, підрум’янити часник і частину чилі і додати сніговий горошок. Приправити сіллю, перцем і трохи протушкувати, щоб вони набрали колір. Видалити. Подавайте сніговий горошок з лососем зверху, цибулею і зарезервованим чилі. Одягніть оливковою олією, лимонним соком і додайте трохи цедри.
Салат із сніжного горошку з млинцями з тунця
- Інгредієнти на чотири людини. 300 г свіжого снігового горошку, 200 г натурального тунця, 1 яйце, 1 великий цибуля-цибуля (2, якщо дрібні), панірувальні сухарі, свіжа петрушка, чебрець, орегано, оливкова олія першого віджиму, 1 грецький йогурт, сік середнього лимона, сіль і перець.
- Опрацювання. Очистіть і дрібно наріжте білу частину цибулі-лука, залишивши зелену частину. Підрум’яніть його на середньому вогні на сковороді з парою ложок олії. Бланшуйте сніговий горошок протягом однієї хвилини у великій кількості киплячої підсоленої води і перекладіть його в миску з льодом і водою. Змішайте добре відціджений і розшарований тунець зі смаженою цибулею, збитим яйцем, двома щіпками чебрецю та орегано та двома чайними ложками подрібненої свіжої петрушки. Додавайте сухарі потроху, поки не отримаєте керовану текстуру. Збийте йогурт з лимонним соком, сіллю, перцем, зеленою частиною дрібно нарізаного цибулі-цибулі та столовою ложкою оливкової олії. На сковороду на середньому вогні з невеликою кількістю олії покладіть млинці діаметром близько 6 см, виготовлені з тунцевою масою, дайте їм підрум’янитися приблизно дві хвилини з кожного боку. Подавати гарячим у супроводі сніжного горошку та соусу.