М'ясо

Простий рецепт з докладним поясненням та фотографіями всіх кроків, які слід виконати, щоб приготувати смачну сочевицю з хорізо та вухом.

У своєму хрестовому поході, щоб ви все більше наважувались із субпродуктами, сьогодні я приношу вам тарілку бобових: деякі сочевиця з хорізо та свинячим вухом це залишить вас без відчуття того, наскільки вони хороші та смачні.

свинячим

Інгредієнти

  • Сочевиця пардина, 110 г.
  • Свиняче вухо
  • 1 зелена цибуля
  • 1 морква
  • 1/2 червоного перцю
  • 1 цибуля-порей
  • 2 зубчики часнику
  • Пряний хорізо, 60 г.
  • Смажений томат або томатний соус, 100 г.
  • Кмин
  • Солодка або гостра паприка
  • 1 лавровий лист
  • Курячий бульйон
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Сіль

Крім того, для приготування цього рецепту сочевиці ми почнемо з соусу, і ми не будемо подрібнювати овочі чи щось подібне, за допомогою чого ми досягнемо смачнішого результату та набагато більшої достовірності. Так само ми приправляємо бобові рослини паприкою, кмином, лавровим листом та іншими інгредієнтами, які чудово підходять для цього виду бобових.

Як зробити смачну сочевицю з хорізо та свинячим вухом

01: Ми варимо вухо

Перш ніж готувати вухо, ми повинні його ретельно очистити. Ми спалюємо волоски, які у нього є, і добре очищаємо внутрішні порожнини вуха за допомогою кухонного паперу. Усередині могли бути залишені сліди бруду, які ми не змогли б видалити інакше.

Після поверхневого очищення наступним кроком процесу є піддавання його дії бланшування перед варінням, Для того, щоб усунути всі забруднення та піни, що виділяються брудом, що викидаються після першого кипіння. Вкладаємо свиняче вухо в скороварку і заливаємо холодною водою. Ми підносимо скороварку до вогню і чекаємо, поки вода почне закипати. Як тільки вода закипить, ми залишаємо казан на вогні на пару хвилин, в якому ми спостерігатимемо, як вода починає мутніти і як вухо виділяє багато піни та домішок.

Ошпаривши воду, ми зливаємо воду з раковини і добре очищаємо горщик і вухо під водою, щоб видалити все, що виділилося під час ошпарювання. Ми знову представляємо свиняче вухо в чистій скороварці а також додаємо велику моркву, гострий чорізо, кілька перцевих куль, лавровий лист, столову ложку солодкої паприки, трохи кмину та солі. Накриваємо водою, бульйоном або водою і концентрованою бульйонною таблеткою, закриваємо казан і ставимо на вогонь. Як тільки пар почне виходити, ми варитимемо близько 40 хвилин.

Після того, як приготування закінчиться і за допомогою холодного горщика, ми відокремимо вухо з одного боку, хорізо та моркву з іншого і, нарешті, варильний бульйон, який процідимо, щоб видалити перцеві кульки, лавровий лист і трохи інший відпочинок, який може містити. За допомогою процідженого бульйону ми також приступимо до усунення надлишку жиру, який виділили і хорізо, і вухо, знежирюючи поверхню за допомогою каструлі.

02: Подрібніть і обсмажте овочі

З іншого боку, ми почнемо готувати овочевий соус, з яким нарешті зваримо сочевицю.

Подрібніть часник, цибулю, червоний перець і цибулю-порей, а також поваріть всі овочі в каструлі з оливковою олією. Не обов’язково, щоб овочі варилися вічно і карамелізувались чи щось подібне, тушкуючи його близько 10 хвилин на повільному вогні, поки воно не почне блищати більш ніж достатньо.

03: Додати вухо і заправити соус

Коли вухо вже холодніше (більш тверде і кероване, у свою чергу), ми продовжуємо його різати. У цьому випадку я вирізав його на невеликі квадрати, але ви можете нарізати його тонкими смужками, більшими квадратами або як завгодно.

Додайте вухо до овочів-пашотів і добре розмішайте, щоб обидва інгредієнти змішалися. Ми також додаємо, якщо хочемо більше кмину і солодкої паприки (або гострої, якщо хочете), готуємо хвилинку і додаємо смажений помідор.

04: Додати сочевицю, бульйон і варити

Ми все змішуємо, а потім додаємо сочевицю (хоча вони явно не вимагають попереднього замочування, я зазвичай замочую їх, якщо маю передбачення, щоб знати, що я приготую їх наступного дня).

Сочевицю змочуємо відваром з вуха, готуємо, солимо і варимо на середньому повільному вогні. Час приготування варіюється в залежності від сочевиці, типу води у нас вдома, замочування ... Загалом кажучи, він може коливатися від 50 хвилин до години і чверті або години-півтори.

Кількість бульйону для додавання залежить від того, як нам подобається сочевиця з супом, оскільки є люди, які люблять їх майже сухими, тому краще не переборщувати спочатку і додавати більше, якщо ми вважаємо це необхідним. Коли кулінарія наближається до завершення, ми повинні звернути особливу увагу на те, щоб часто помішувати сочевицю і не застосовувати дуже високу інтенсивність до вогню, оскільки вона, як правило, чіпляється за дно, і якщо вона згорить, це зіпсує нам підготовку.

05: Ми подрібнюємо чорізо та моркву і розміщуємо

Нарізаємо хорізо тонкими скибочками. Те ж саме робимо з вареною морквою, особливо обережно ставлячись до останньої, оскільки вона буде дуже звареною і може зламатися.

До вже тушкованої сочевиці додаємо як моркву, так і гострий чорізо. Варіть ціле кілька хвилин і спробуйте виправити сіль, паприку, кмин ...

Ми подаємо сочевицю гарячою і з гарним шматочком хліба збоку.

Остаточний рахунок

Сочевиця - це, без сумніву, бобова культура, яка найменше захоплюється. І правда в тому, що я насправді не знаю чому. Так, це правда, що він менш універсальний, коли справа доходить до поєднання його з іншими типами інгредієнтів, такими як квасоля та нут, але навіть так ... Добре приготовані та приправлені грацією, вони для мене дуже смачні.

Це рагу з сочевиця з хорізо та морквою, разом із внеском смаку та текстури вуха, приготовленого свинею, це повертає нас до страв нашої бабусі.

Сочевиця є дуже традиційною бобовою культурою як в нашій гастрономії, так і в арабських країнах, головним героєм якої є знаменита фраза, зроблена з "сочевиці, або візьми її, або залиши". Незважаючи на те, що вони не містять такої кількості заліза, як хотіли б ми вважати, вони надзвичайно здорові та поживні, споживають калорії набагато нижче, ніж інші види бобових культур, і в поєднанні з вітаміном С вони є природним джерелом заліза для нашого організму.