Мануель Ортуньо Аррегі 24.07.2007

життя

Друга тема, яку ми будемо розробляти, це: які продукти споживали римляни, як вони їх споживали і коли? Як ви гадаєте, чи можна було б, щоб римська дитина їла, як ви, зі своїми однаковими звичаями та в один і той же час? Відповіді на ці запитання дуже різноманітні, але, як правило, за певних вказівок, таких як наступні, можна привернути увагу наших студентів з класичної культури.
У Римі так само, як і в наші дні, існувала серія основних продуктів для повсякденного використання, крім різноманітних страв протягом дня римського громадянина. Але перш за все слід зазначити, що наші знання про їжу в Стародавньому Римі походять з археологічних та письмових джерел, таких як роман "Сатирикон" латинського автора Петроніо; в якому бенкет у домі аристократа Трімалчіона пов'язаний і описаний з великими подробицями.

Однак, коли йдеться про суворо гастрономічні знання, праця De re coladora ("Трактат про римську кухню") латинського автора Апісіо є фундаментальною. У ньому в різних розділах описані такі рецепти, як закваска з гарбуза, вершки або ячмінний сік і навіть домашні солодощі. Окрім цих кулінарних рецептів, є численні описи порад чи підказок з різних галузей; наприклад, як зберегти смажену рибу, свіжий інжир або трюфелі.
Залишаючи осторонь, як до нас дійшли знання про гастрономію Стародавнього Риму. Дуже цікаво більш детально вказати на часи, коли римський громадянин їв, і які харчові звички були в римській дієті.

Щоб так гарно розміститися протягом стількох годин, вони відкинулися на лівий бік в їдальні, яка називалася триклініум, оскільки в ній було три ліжка з головою, зверненою до квадратного столу, який з часом став односпальним ліжком у формі половини місяць. Вечерям влаштовував номенклатур, який розміщував їх і розповідав, як відкинути. Жінки їли зі своїми чоловіками, а раби їли зі своїми господарями лише у святкові дні. Місцем, куди клали їжу, було сховище, де їжу підбирали пальцями, а те, що залишилось, кидали на підлогу. Вони чистилися водою та рушником, який приніс їм раб, оскільки у них не було виделки, але вони мали ніж (культер), палички для їжі та ложки різного роду. Коротше кажучи, здається, що ці довгі бенкети були пов’язані з відсутністю місць для проведення часу, за винятком гарячих джерел або перукарні.

По-друге, слід зазначити, що загалом хліб, вино, мед та інші продукти, такі як гаро або сіль, мали важливе значення для приготування страв та смаколиків. Хліб був їжею багатих, хоча це був пізній винахід, оскільки римський народ приймав пульмент, який був різновидом макаронних виробів, виготовлених з води, борошна, як каша. Римляни знали дріжджі (fermentum), але мали прісний хліб. Що стосується напою, то вино було добре відоме в усьому середземноморському басейні, заборонялося жінкам, які пили тільки вино з родзинками. Його завжди подавали в змішаному вигляді з гарячою або холодною водою, а також з медом або мульсумою. Пиво, навпаки, було напоєм, який пили гарячим і підходив бідним. Що стосується меду, то його часто використовували, оскільки він замінював цукор, а переважним був некурений чебрець. З іншого боку, сіль була сірою та нерафінованою, і її багато використовували для м’ясних консервів або оливок. Нарешті, гаро або ліквамен, що представляв собою рідину, випресовувану в бочках з м’ясом від різної блакитної риби: лосось, вугор, сардини, сардинська, ставрида, з сіллю. Garo використовували для ароматизації соусів, які змішували з оцтом, солодкими винами або медом.

Хоча знання про їжу в Стародавньому Римі є привабливими для наших студентів, деякі методичні пропозиції повинні бути схвалені, щоб це було ще ближче до них. Ми маємо на увазі порівняння цього типу їжі з нинішньою середземноморською дієтою за допомогою таких заходів, як ті, що пропонуються Ludi Saguntini, який пропонує різні семінари в Сагунто, включаючи один з римської їжі, і там, де студенти стикаються з їжею та типом їжі Стародавнього Риму, беручи участь у її розробці та приготуванні. На додаток до цієї дуже повної та близької діяльності, є й інші, які змушують студента підходити до проблем сучасного суспільства, таких як анорексія та булімія. Для цього ставиться низка запитань щодо їжі римлян такими словами: які страви римляни готували щодня? Які продукти в основному складали їх раціон? Чи користувались вони якимись столовими приборами? Як вони їли щодня їжу, стоячи або сидячи (.)? Які посудини, склянки, тарілки вони використовували? Яку їжу їли на бенкетах? Які звичаї вони мали на час святкування бенкетів ? і навіть, які напої вони пили?.

Після цих запитань виникає запитання: Чи вважаєте ви, що римляни страждали від будь-якого з цих розладів, які вражають наше суспільство сьогодні, таких як анорексія чи булімія? Результати вражають, і студенти усвідомлюють через вивчення їжі давніх римлян, одну з проблем сучасного підліткового суспільства.

* Мануель Ортуньо Аррегі, професор класичної культури в Єпархіальній школі ораторії Фестіво де Новельда (Аліканте).