Світовий попит на їжу зростає і швидко змінюється внаслідок приросту населення, змін у харчуванні та економічного розвитку.

соціальні

Поліпшення стійкості агропродовольчої системи є глобальним пріоритетом, хоча багато зусиль до цього часу були зосереджені на виробничій стороні (наприклад, збільшення оброблених гектарів).

Однак сприяння відповідальному споживанню (здоровий та стійкий раціон та зменшення харчових відходів) є ключовою стратегією досягнення екологічних переваг та стійкої продовольчої безпеки.

Одна з Цілей сталого розвитку ООН (ЦУР), ЦУР 12, зосереджена на відповідальному споживанні та виробництві. Одна з їх цілей - зменшити втрати їжі та відходи навпіл.

Харчові відходи, джерело нерівності

Харчові відходи мають великий вплив на глобальну продовольчу безпеку та розподіл. За даними ФАО, у світі налічується понад 815 мільйонів людей, які страждають від недоїдання. Витрата близько третини виробленої їжі породжує велику нерівність і значні викривлення у всій системі харчування.

Кількість досліджень, спрямованих на кількісну оцінку харчових відходів по ланцюгу, значно зросла за останні роки. Раніше не лише наукових чи технічних робіт було мало, а й обізнаності громадської думки.

Поступово, багато в чому завдяки пов’язаності відходів з недоїданням та великому впливу на навколишнє середовище, оцінки та аналізи з цього приводу зросли.

Втрата їжі та відходи - це зловживання трудовими ресурсами, водою, енергією, землею та іншими природними ресурсами, які використовувались для їх виробництва.

Нещодавні дослідження, що пов'язують відходи та навколишнє середовище, намагаються відповісти на такі питання: як впливає викидання їжі на забруднюючі викиди газів або природні ресурси? Чи можна було б отримати значне покращення навколишнього середовища за рахунок зменшення харчових відходів?

Різні дослідження показали, що зменшення харчових відходів призводить до значного зменшення викидів парникових газів (ПГ). Це пов’язано з тим, що при виробництві всієї їжі, яка втрачається або витрачається по всьому ланцюжку, утворюється серія парникових газів, яких можна уникнути, якщо їх не отримати.

Іншими словами, з’їдена їжа стає їжею, “призначеною” виключно і виключно забрудненню. Якби вони не були витрачені даремно, не потрібно було б виробляти нові (з викидами, які це генерує).

Наприклад, відходи 88 мільйонів тонн їжі на рік в ЄС відповідають за викиди 170 мільйонів тонн CO₂. Цей показник представляє 8% загальних глобальних викидів і близький до обсягу цього газу, що відповідає автомобільному транспорту.

Всесвітнє розслідування дійшло до висновку, що близько 25% від загальної кількості виробленої ккал витрачається даремно. Така швидкість втрати їжі означає, що близько 23% природних ресурсів (прісної води, сільськогосподарських угідь та добрив) витрачається однаково.

Дослідження також показало, що загальний обсяг "витрачених" сільськогосподарських угідь майже дорівнює розміру сільськогосподарських угідь в Африці.

Втрата води та поживних речовин

Харчові відходи також передбачають втрату води (яка використовувалася для її виробництва) або поживних речовин. З центру CEIGRAM Політехнічного університету в Мадриді та Водної обсерваторії Фонду Ботіна ми провели дослідження для оцінки впливу води та поживних речовин, пов’язаних з відходами в іспанських будинках.

Результати роботи показали, що було витрачено "лише" 4% придбаного (близько 26 кг на людину на рік). Але ця цифра передбачає втрату 116 літрів води на людину на день. З них 19 літрів - «блакитної води» (їх використовували безпосередньо для зрошення). Цей обсяг представляє майже шосту частину всієї води, яку людина щодня використовує для інших домашніх справ (душ, питво, прибирання тощо).

Крім того, харчові відходи пов’язані з втратою поживних речовин. Наші результати показали, що через щорічну трату їжі в іспанських домогосподарствах витрачається така кількість поживних речовин на людину на рік:

  • Макроелементи: 40 385 ккал, що означає майже 7,5 кг макроелементів; 1,5 кг білка, 1,8 кг жиру і 4,2 ​​кг вуглеводів.
  • Клітковина: 483 г.
  • Мікроелементи: майже 160 грам (19 г вітамінів і 141 г мінералів).

Це означає, що близько 5% енергії (ккал), 5% білків (та решта макроелементів), 8% клітковини, 4% мінералів та 11% вітамінів втрачається в дні харчового ланцюга.

З урахуванням еквівалента відходів, що утворюються щороку в усіх домогосподарствах Іспанії в цілому, можна годувати майже 2,2 мільйона людей на рік. На індивідуальному рівні поживні речовини, що містяться в їжі, яку людина щороку викидає, можуть годувати їх протягом 18 днів (враховуючи середню потребу близько 2200 ккал/людину на день).