Китайські, японські та в’єтнамські аромати є одними з найпопулярніших тенденцій, і вони також корисні для здоров’я, але використання азіатських інгредієнтів є проблемою для багатьох. Ми звернулись до трьох експертів з цього питання за порадою щодо того, як вирішити цю проблему.

Незважаючи на те, що у нього все більше шанувальників вишуканих китайських смаків, суші вже є у магазинах, і на кожному розі повільно є в’єтнамський суп, проте звичайна людина мало що знає про азіатську кухню. Або те, що, на вашу думку, ви знаєте, є більшим стримуючим фактором для спроб самостійно готувати східні страви. Хоча азіатські інгредієнти надзвичайно здорові, наприклад, британський уряд вже організовує конкурс шеф-кухарів на цю тему для старшокласників за підтримки Китаю. Японці за допомогою організації під назвою Jetro також поширюють інформацію та заохочують співпрацю і тут, в Угорщині, тому, як очікується, асортимент доступної продукції розшириться.

Приготування справжньої азіатської їжі, звичайно, вимагає певної підготовки, але що, якби ми забули „справжні” та „оригінальні” прикметники та просто включили якісь цікаві, захоплюючі та навіть практичні інгредієнти у наше повсякденне життя? Ми запитали трьох ініційованих знайомих азіатської кухні, як розпочати.

Шеф-кухар Макі, японець

Японсько-американський шеф-кухар Макі Стівенсон приїхав до Угорщини багато років тому, і хоча він любить і викладає кухні майже всіх народів, його стиль все ще в основному японський. Коли ми востаннє зустрічались з ним у «Європейському кулінарному інституті», він, серед іншого, розповів мені, як можна використовувати універсальні азіатські інгредієнти, і ми відразу знали, що нам все одно доведеться про це говорити. Ми не були розчаровані, тому що це почалося одразу з того факту, що соєвий соус дуже добре поєднується з тушонкою.

Скажімо, Макі каже, що соєвий соус підходить практично до будь-чого. Солоний соус з ферментованої сої багато хто стикається лише під час суші або, якщо він відомий, використовується виключно для страв азіатського стилю. Натомість Макі стверджує, що вона також приносить користь угорській їжі, роблячи її смачнішою та кориснішою. Окрім тушонки, також був великий хіт літа, заправки з лето та салатів та маринади на грилі.

соус

Макі Стівенсон, розповсюджувач слова соєвий соус Джерело: Origo/Mónika Kádár

У випадку з тушкованим та літо, Макі рекомендує підсилювати їжу менше, ніж зазвичай, під час приготування їжі, а соєвий соус додавати лише в кінці, перед подачею, трохи взявши і звертаючи увагу на кількість солі в соусі. Він розкривається, збагачує смаки та надає позитивний фізіологічний ефект завдяки бродінню », - каже шеф-кухар.

". Не потрібно боятися, що це буде добре, якщо всі погодяться".

Ось чому він є чудовим супутником заправок для салатів, його можна використовувати разом зі звичайними інгредієнтами замість солі. Ефект особливо помітний у випадку з соліннями, це також робить м’ясо та рибу з нейтральним ефектом надзвичайно смачними. Але решту бульйону також можна оживити за допомогою нього: трохи нарізаного сирого імбиру, весняної цибулі, соєвого соусу, кунжутного масла і рисової локшини потрібно додати лише для отримання трохи азіатського стилю, але не лякаюче іноземний улов для членів сім'ї.

Соєвий соус доступний майже скрізь, пропонує Макі, спочатку, експериментуючи, придбайте якомога меншу упаковку, щоб випробувати більше сортів, перш ніж вирішити, який тип вам улюблений. Соєвий соус може бути багатьох видів: він темний, світлий, сирий і, звичайно, є серйозні відмінності в якості. Важливо, щоб він зберігався в холодильнику, це не корисно для нього », - додає експерт .

Хороший соєвий соус, подарунок від Макі Джерело: Origo/Mónika Kádár

Коричневий рисовий оцет також досить поширений, щоб його можна було легко отримати, ми навіть можемо придбати його порівняно дешево за меншою пляшкою. Коричневий рисовий оцет, який використовується вдома і має набагато нижчу кислотність, ніж польовий оцет, і трохи солодкий присмак, також може бути використаний як природний друг для салатів та освіжаючих літніх напоїв. Той, хто любить бальзамічний оцет, також може спробувати чорний рисовий оцет. Ми вже можемо знайти його у більших магазинах, Макі лише звернула увагу на те, що не слід купувати цукрову версію, оскільки це впливає на якість у негативному напрямку.

І рекомендація шеф-кухаря Макі щодо азіатських інгредієнтів ще не закінчується: Свята Трійця буде укомплектована підсмаженою олією насіння кунжуту. Це скоріше фінішний, приправний інструмент, ми можемо його нагріти, але приготування їжі не приносить користі. Однак готовий підсмажений рис і макарони чудово збагачують його і є ідеальним супутником майже будь-якого крем-супу, ми можемо налити чайну ложку на тарілку під час подачі. Щоб бути хорошим, не обов’язково купувати його дорого, але ми уникаємо ароматичних версій.

Ева Саболч, з В’єтнаму

Їсти В’єтнам стало дуже крутою справою в наші дні, але кухня, відома насамперед своїм супом фо, здається складною та дещо містичною для польових споживачів. Однак, за словами Еви Саболч, власниці Funky Pho, яку вважають однією з найкращих у своєму жанрі, є також деякі в’єтнамські інгредієнти, які можна легко включити в повсякденне життя.

Ева Саболч, власник Funky Pho Джерело: Origo/Mónika Kádár

Він починає список відразу з рибного соусу, який багато хто вважає підозрілим і який використовується в багатьох стравах у багатьох азіатських кухнях, але очі угорського користувача легко починають лоскотати при думці про те, риба в, скажімо, бульйоні.

Хоча в складі рибного соусу в ідеалі справді є сіль, вода та рибний екстракт, смак зовсім не рибний, він набагато більше нагадує соєвий соус завдяки бродінню. Таким чином, пропозиції Еви Саболч щодо використання дуже схожі на рекомендації Макіе, кухар, який інакше вважає себе найбільш сковорідним, із задоволенням додає вдома рибний соус у бульйон, соуси та салати.

Інтернаціональність вдома теж?

Найбільш солоний на смак варіант із задоволенням подружиться з ароматами оцту, він чудово поєднується з французькими винегретами, але його можна сміливо використовувати навіть в йогуртових заправках. За словами Єви, перед покупкою варто звернути увагу на його інгредієнти, прочитайте етикетку, оскільки багато рибних соусів також містять барвники та/або ароматизатори, ми уникаємо їх.

Рибний соус, але не рибний Джерело: Origo/Kádár Mónika

З однією з типових спецій в’єтнамської кухні,

однак ми не можемо носити зірковий аніс, якщо ми натрапимо на нього у класі спецій більших магазинів, сміливо купуйте у нього. Хоча аніс має не найкращу репутацію в угорських кухнях, аніс має набагато складніший, менш роздільний смак, і його варто спробувати. Чомусь томатний, м’ясистий, солодко-солоний смак фаршированого перцю прийшов мені на думку як природний партнер, але, за словами Еви Саболч, ми можемо використовувати його в достатній кількості досить широко. Аніс чудово поєднується з супами, смаженим м’ясом і, звичайно, чудовим глінтвейном взимку та чорним чаєм цілий рік », - каже Єва. Тож далеко не лише на Різдво варто зняти полицю і не тільки покращує обов’язкові пряники.

Також не генетично

Останній учасник солі у в’єтнамському списку викликає великі розбіжності: адже деякі наші співгромадяни, на жаль, генетично не здатні насолоджуватися свіжим коріандром. Незважаючи на те, що зелена пряність із ароматом мила має давню історію в Угорщині, на той час її турки імпортували та розповсюджували. Звичайно, його насіння використовували більше, але про його наявність свідчать також багато народні назви: блошина трава, циганська петрушка, кроп, що пахне клопами, перець жебраком, порошок смороду, водорості, коріандр, серна. Однак основний аксесуар в’єтнамського супу фо також займає своє місце в угорських стравах. Ева Саболч рекомендує його як мексиканський ф’южн у томатних соусах, подрібненому смаженому м’ясі, але він також добре поєднується з традиційними овочами з гороху та картоплі. Ми навіть уявляємо це з гарбузовим супом. Мій останній улюблений - так званий смак: подрібнений коріандр з цибулею, сіллю та лимоном, чудовий для м’яса ”, - каже власник Funky Pho.

Отримати коріандр, безперечно, менш просто, хоча він продає все більше овочів, а також з’являється у гіпермаркетах. Він замерзає так само добре, як петрушка або базилік, тому ви можете запастися ним на місяці, якщо в районі немає свіжого.

Чін Хе-Хуан, китайський

Насправді ідея цілої статті пов’язана з Чінгом, нас захопив ентузіазм британсько-тайванського телевізійного кухаря, коли пару тижнів тому ми робили з ним найприємніше інтерв’ю сезону. На жаль, асортимент китайських ресторанів, що пропонуються вдома, не особливо надихає, на відміну від стилю, який представляє Чін. Як і Макі та Ева Саболч, він переконаний, що до інгредієнтів, що використовуються в китайській кухні, слід ставитись так само, як до картоплі чи оливкової олії, і не слід використовувати їх лише в азіатських стравах, а слід використовувати.

Чін Хе-Хуан, надихаюче джерело: Food Network

Не дивно, що рекомендації Чінга, які він надіслав електронним листом, включають також соєвий соус у світлій і темній формі, підсмажене кунжутне масло і чорний рисовий оцет. Навіть рисове вино, китайський перець та різні бобові пасти - це ті, якими я користуюся постійно, і рекомендую будь-кому іншому, якщо вони цікавляться китайською кухнею », - пише Чінг. Хоча доступність квасолевих паст є більш обмеженою, оскільки вони в основному доступні в магазинах, що займаються саме азіатськими продуктами, їх варто спробувати, оскільки вони можуть зробити приготування досить легким.

Легендарна паста

Наприклад, Чінг просто наносить ферментовану чорну квасолеву пасту на рибу перед тим, як готувати на пару, але стверджує, що її також можна поєднувати з м’ясом. Навіть звичайні овочі, такі як гарбуз, повністю перетворюються, коли смажать їх у соусі зі смаком квасолевої пасти.

Для любителів більш чітких, пряних смаків Чінг рекомендує гостру квасолеву пасту, яка збагачує більш нейтральні овочі, такі як кабачки або баклажани, тому вона також може бути важливим доповненням до вегетаріанської або веганської дієти. Це також чудовий засіб для оживлення раніше згаданого залишку бульйону - звичайно, лише для тих, хто любить їсти гостре.

Свинина з квасолевою пастою Джерело: Food Network

І він разом використовує чорну, пряну та жовту пасту з квасолі, яку дійсно дуже легко зробити і вдома. Хоча в оригінальному рецепті багато інших спецій, ви можете сміливо спробувати їх лише однією пастою для довідки.