Група Calidad Pascual - єдина, хто виробляє цю бобову культуру в Іспанії

харчування

Соя стала еталонним продуктом харчування для охорони здоров’я завдяки своїм численним властивостям: це єдина бобова рослина, яка містить ізофлавони у відповідних кількостях (її вживання запобігає деяким патологіям), вона може похвалитися дуже низьким вмістом насичених жирів (допомагає, серед іншого, утримувати холестерин у відстані) та його головним компонентом є білки, які відіграють важливу роль в організмі.

Більше десяти років тому цей рослинний продукт перестав бути чужим, його можна було знайти лише у травників або магазинах здорової їжі. Зараз будь-який супермаркет чи ресторан Іспанії пропонує каталог продуктів та страв із соєю як головним героєм, але існує лише одна група, яка вирощує цю бобову культуру в Іспанії: практично 100% сої для людського використання, виробленої в нашій країні, походить із культур Pascual Quality, що укладає прямі контракти з іспанськими фермерами та кооперативами.

Вони є лідерами в галузі соєвих овочевих напоїв і зуміли популяризувати цю їжу. А) Так, понад 1,5 мільйона іспанців споживають його бренд Vivesoy, випущений у 2002 році з часткою ринку 31,1%. Вже існує 12 посилань на цей продукт: натуральний асортимент (оригінальний, легкий та ін.), Ароматизатори (шоколад, ваніль, фундук тощо) та соковий напій (апельсин, персик тощо).

"Як правило, за кордоном можна отримати більш сприятливі економічні умови, оскільки виробничі витрати нижчі, ніж у нас, але Калідад Паскуаль відданий своїм первісним секторам та національному вирощуванню з самого початку», Пояснює Пабло Редондо, менеджер фірми Agro Category.

Але вони не лише укладають угоди зі своїми постачальниками, а й працювати та інвестувати в різні тестові поля з метою отримання кращих і кращих сортів цього зерна та гарантують прибутковість та стійкість його фермерів, яких консультує команда спеціалістів-інженерів. «Ми шукаємо любові до сільської місцевості, професіоналізму, турботи про стійкість та прагнення до вдосконалення, таких як використання сучасних зрошувальних систем, що оптимізують воду, відповідних механізмів, що дозволяють економити ресурси та енергію. », - говорить Редондо.

Робота, яка відновила в нашій країні культуру вирощування сої, втрачену в 80-х роках. "Багато хто думає, що цю бобову культуру не можна садити в Іспанії, і це не так. Ми посилаємось на результати, які ми отримуємо. Насправді ми значно перевищуємо середнє виробництво з гектара в решті країн », - говорить він. Торгова марка має поля, розподілені в декількох провінціях Кастилія-і-Леон, Естремадура, Херона та Ллейда.

Щоб пояснити цей процес від сівби до тих пір, поки соя не дістанеться до вашої кошики для покупок, Компанія SELLO ESPAÑA була свідком кожного з етапів виробництва Pascual Quality. Тур розпочинається в Арабайоні-де-Могіка (Саламанка), у ключовий день: день збору врожаю.

Стручки транспортуються до приймальні, прибирання та кондиціонування у місті Вільярес-де-ла-Рейна, що за кілька кілометрів від Саламанки. Фірма працює з різними центрами цього типу, залежно від місцезнаходження кожної культури. Мета полягає в тому, щоб відокремити частину, яка не працює: детріо, палички, шматочки стручка.

На цьому етапі важливо дотримуватися вичерпного протоколу, оскільки цей центр також працює з іншою сировиною. Тому перед тим, як соя потрапляє в контур очищення, слід залити сліди інших продуктів.

«На додаток до повітря, що знаходиться під тиском, вкладається 3000 кілограмів сої, щоб вони несли за собою залишки іншої сировини. Таким чином ми уникаємо будь-якого забруднення », - говорить Редондо. Ще однією з головних проблем Calidad Pascual є утворення відходів: показник повинен бути рівним нулю на всіх етапах виробництва. Таким чином, все, що залишилось, дається як корм для тварин, між іншим.

Соя, яка досягла цієї точки, позначається номером партії та врожаю, ім’ям фермера та сортом. «Продукт кладеться в мішки, на нього накладається ярлик контролю відстеження, щоб його можна було передати на завод. Від сівби до остаточної картону контроль якості постійний запропонувати повну гарантію харчування ».

Що ще, всі культури бренду не містять ГМО (генетично модифіковані організми), фактор, важливіший за різницю сої, що використовується для споживання тваринами.

Після заповнення та маркування мішків вони завантажуються на вантажівку, подорож якої закінчується відзнака par excellence групи Бургос: її промисловий комплекс в Аранді де Дуеро. Після отримання - 20 000 кілограмів сої прибуває на день, 5000 тонн на рік - підрозділ з якості вступає в дію, підтверджуючи, що все в порядку. Після підтвердження квасоля знову проходить процес очищення, в якому вона також проходить температурну обробку для видалення лушпиння.

Результат передається на екстракційну установку, де отримують соєву основу, на якій можна працювати для виробництва різних сортів продукту. У цьому комплексі Arandino щодня видобувається 100 000 літрів соєвої основи, близько 6000 літрів на годину.

Ця територія поділена на три зміни, по 40 осіб у кожній. Робоча сила включає керівника операцій, координатора технічного обслуговування, менеджера з якості та інженера-технолога, а також команду фахівців, які допомагають у їх обслуговуванні.

«На першій фазі млин подрібнює квасоля на пасту, яку обробляють при 90 градусах. Після цього проводиться декантація, і ми зберігаємо рідку частину. Нарешті, дезактивація: вона полягає у виведенні ферментів і, таким чином, поліпшенні смаку соєвої основи, яка охолоджується і зберігається в силосах для зберігання », - говорить Олімпо Варела, керівник відділу соєвої якості Pascual.

Після закінчення перемішування розпочато термічну обробку на основі довідки Vivesoy, що виготовляється і переноситься в стерильний резервуар. Потім він переходить до зони упаковки, упаковки та палетизації.

З заводом на повну потужність, виробнича потужність становить 480 000 літрів на добу серед 12 товарів марки. На всіх етапах відбираються зразки для підтвердження якості - від сировини до моменту відвантаження картону. «Остання перевірка - в лабораторії стерильності, де проводяться специфічні аналізи до випуску товару на ринок. Якщо воно не відповідає параметрам, воно зберігається ", - запевняє Марія дель Кармен Родрігес Кано, відповідальна за якість сої в Калідад Паскуаль.

Виробництво закінчує цикл на логістичній платформі, що живиться двома автоматичними системами завантаження, здатними одночасно заповнювати чотири вантажівки. А) Так, товар подорожує по всій Іспанії, охоплюючи майже 100% супермаркетів та гіпермаркети, не забуваючи про традиційну торгівлю та гостинність.

"Кухня" ідей

Який найкращий спосіб споживання сої? Для відповіді на це питання, серед іншого, працює інноваційний центр Quality Pascual, який не відповідає рутині фабрики Arandina. Тут продуктивна суєта залишається позаду, а пробірки є головними героями. На додаток до того, щоб переконатися, що сировина, яка надходить, відповідає стандартам якості, дослідити, як розширити всесвіт споживачів цієї бобової культури і розробляти привабливі та здорові продукти залежно від ринку, на який вона призначена.

У цій галузі готуються ідеї, проаналізовані в маркетингу. Звідти наука відповідає за рішення, чи супроводжувати сою соком, какао. А) Так, велике завдання цього відділу R + D + i полягає в органолептичному поліпшеннідо. "Тут немає столітньої культури в цьому відношенні, принаймні не так, як у випадку з іншими продуктами, смаки яких ми дуже характеризуємо", - стверджує Даніель Реньє Баньєрес, керівник проектів соєвої якості Pascual.

«В Іспанії нам подобаються хороші речі про сою, її рослинні білки. Це якості, які ми узагальнили і яких вимагаємо, але їх смак нас не переконує, ми хочемо чогось нейтрального. Наприклад, у Китаї трапляється навпаки, тому ми маємо конкретний сорт для цієї країни ", - говорить він.

Однією з новинок стала запуск спеціальної сої для бариста. "Це сорт, який у поєднанні з кавою зберігає свій аромат і смак", - виявляє професіонал. Вичерпна робота, щоб стати частиною раціону харчування іспанських споживачів.