сьогодні
Коли я відвідую інші країни, мені подобається глибоко знати їх гастрономію. Зазвичай я купую книгу рецептів, щоб я міг готувати ті страви, які мені найбільше сподобались. Цього року мені пощастило відвідати Хорватію. Це країна, яка мене приємно здивувала, не лише завдяки вражаючій узбережжі та красивим містечкам, а й з кулінарної точки зору. Вони використовують багато овочів, як у основних стравах, таких як типовий салат з восьминогів, так і в якості гарніру до своїх страв. Щодо фруктів, фруктові салати ви можете придбати на всіх пляжах, також у морозиво і навіть у питних районах найбільш туристичних міст. Іноді мені цікаво, де середземноморська дієта, якою ми можемо похвалитися? ...

У межах Хорватії є регіон Істрія, де трюфель є королевою його страв. І я збираюся поговорити з вами про трюфель.

ЩО ТАКІ ТРУФЕЛІ?

Це підземні гриби, які зазвичай розвиваються біля коріння певних дерев. Існує багато різновидів, але найбільш цінуються «клубень меланоспорум» або чорний трюфель та «бульба магнатум» або білий трюфель. В Європі вони в основному зустрічаються в Італії та Хорватії. Чому це так дорого? Ну, тому що це дуже рідко і навряд чи можна культивувати. Італія та Хорватія є країнами, де виробляються найцінніші види, хоча в Іспанії також є регіони з чорними трюфелями в середземноморському басейні.

З поживної точки зору він виділяється вмістом клітковини та мінералів. Хоча ми повинні брати до уваги, що інші види грибів вживають порційно, а трюфель буде тертим лише для того, щоб ароматизувати страви.

Я визнаю, що ніколи не використовував трюфель у кулінарії, по-перше, тому що він дорогий, а по-друге, тому що це абсолютно необхідний інгредієнт. Однак мені сподобався дотик, який він надає певним стравам. Його можна натерти на грінках з олією або смаженими яйцями або включити в страви в процесі приготування. Я залишаю вам рецепт різотто з трюфелем, який я підготував на основі страви з різотто з восьминогом від Енеко Сукалдарі.