Кілька днів тому ми продемонстрували вам кілька форм, що дозволяють зробити засмагу, як ми вже пояснювали, у літні місяці такий вид приготування ідеально підходить для того, щоб насолодитися свіжою, поживною та легкою стравою. Прикладом цього є рецепт, яким вони діляться у вашому сьогодні Розділ кухні Ви, Гельмут та Марія Беатріс, автори блогу Amantes de la cocina, su Курячий аспік.

аспік

Окрім освіжаючої страви, аспік - це хороший варіант, який можна запропонувати під час святкової трапези, як ви можете бачити на фото, желатин дозволяє побачити інгредієнти, в яких він знаходиться, їх можна гармонійно розташувати, поєднуючи кольори і форми, без без сумніву, це приверне увагу відвідувачів. аспічний що ви можете зробити за цим рецептом, на додаток до курка містить перепелине яйце, болгарський перець та моркву. Чи наважуєтесь ви це спробувати?

Інгредієнти (6 осіб)

Для курки та бульйону
  • 1 куряча грудка без шкіри (ми вважаємо за краще готувати цілу курку, щоб мати хороший бульйон)
  • 1½ літра води
  • 1 велика морква, нарізана шматочками
  • 1 черешок часнику (цибуля-порей) шматками
  • 1 червоний солодкий перець, нарізаний шматочками
  • 1 стебло селери, нарізане шматочками
  • 1 пучок свіжого коріандру.
Для аспіка
  • Подрібнена грудка
  • 10 перепелиних яєць
  • соління в оцті з корнішонами, оливками, цибулею, перцем тощо.
  • 1 літр курячого бульйону
  • 12 ароматизованих желатинових листів (12 аркушів = 20 гр., Гель 1 л рідини).

Опрацювання

Спочатку потрібно приготувати курку та бульйон. Вимийте та видаліть всю шкіру, у горщику покрийте чисту курку водою і варіть її разом із шматочками моркви, аджопорро (цибуля-порей), селерою, червоним перцем, пучком свіжого коріандру та солі для смаку 30-40 хвилин або поки ви не побачите м’ясо окремо від кістки. Якщо у вас є скороварка, готуйте 25-30 хвилин.

Дістаньте курку з бульйону і дрібно нашаткуйте, поки вона ще гаряча, так як це набагато простіше. Забронювати в окремій тарі. Нарізати вже зварену в бульйоні моркву і перець невеликими шматочками і залишити.

Пропустіть відвар через ситечко, щоб він став прозорим, і помістіть його в казан, де він залишається гарячим, але не киплячим. Смакуйте приправу і майте на увазі, що бульйон повинен бути набагато соленішим і виправленим, ніж зазвичай, оскільки охолодження та гелеутворення сильно пом'якшує смакові якості.

Щоб зробити аспік, відваріть перепелині яйця протягом трьох хвилин. Не готуйте їх більше цього часу, щоб вони мали приємний колір. Вийміть шкаралупу з яєць, розріжте їх навпіл і залиште.

Замочіть желатинові листи в холодній воді, поки вони не стануть пухнастими і м’якими. Вийміть розм’якшений желатин з води і негайно додайте його в гарячий курячий бульйон. Перемішайте віночком, щоб желатин розчинився і не було грудочок. Зняти з вогню.

Настав найкрасивіший момент рецепта, ми збираємося прикрасити аспік. Помістіть всередину контейнерів, наприклад, рамекін, подрібнену курку, соління, моркву, перець та яйця. Слідкуйте, щоб між інгредієнтами не залишалося занадто багато місця, а також щоб вони добре розподілялися в контейнері.

Налийте желатинову суміш бульйону в ємності, переконавшись, що вона добре проникає, немає бульбашок і все повністю покрито. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити в холодильнику мінімум від 4 до 6 годин. Ми вважаємо за краще готувати цей рецепт від одного дня до іншого.

Покриття

Щоб розлити желатин, введіть ємності в дуже гарячу воду, за кілька секунд аспік відшарується від країв. Поверніться і коли курячий аспік з контейнера, негайно покладіть його на тарілку.

Гельмут та Марія Беатріс
Любителі кухні