З 1995 року щороку 11 жовтня відзначається "Всесвітній день Дульсе де Леше", ініціатива, яка пропонує віддати належне національному делікатесу, який був визнаний "Продовольчою та гастрономічною культурною спадщиною Аргентини". Про міфи та істини дульче де лече сказала бакалавр харчування, що спеціалізується на ожирінні, Даніела Натале. 07

день

Шляхом складання проекту, жовтень 11, 2020 7:00 ранку

Щорічно 11 жовтня відзначається Всесвітній день Дульсе де Лече, традиційна аргентинська їжа, яка, незважаючи на кризу в молочному секторі, не припиняє зростати на місцевому та міжнародному рівнях. Дата була обрана в 1998 році, щоб віддати належне продукту, який був визнаний продовольчою та гастрономічною культурною спадщиною Аргентини. Згідно з популярною історією, дульче де лече є аргентинським і було створено майже помилково на ранчо в Канюеласі в 1829 році.

Торт з какао-тіста, дульче де лече та волоський горіх

Традиційний dulce de leche готується з молоком, цукром, бікарбонатом натрію та ванільною есенцією для посилення його смаку, як у всіх солодощів В основному він забезпечує вуглеводи та білки дуже доброї якості які присутні в молоці, Він також забезпечує холестерин, жири та мінерали, такі як кальцій, на 1 столову ложку приблизно 60 ккал.

У країні споживається 3,10 кг на душу населення на рік, і щороку виробляється 128000 тонн. 90% припадає на місцеве споживання, а решта 10% на експорт (серед найважливіших експортних ринків - Чилі, Бразилія, Уругвай, Перу, США, Канада, Європа та Ізраїль). Крім того, це четвертий молочний продукт для аргентинських сімей після молока, сиру та йогурту.

Дульсе де Лече дивує

Незліченні аргентинські десерти готуються з дульсе де лече від альфахоре, млинців, тортів та довгоочікуваної шоколадки, він також міститься у цукерках, як начинка для шоколаду, шоколаду, булочок, чурро, купюр, гармат, насосів, дуль де лече спокушає всіх.

Dulce de leche - найважливіший десерт у гастрономічному меню будь-якого аргентинського ресторану світу.

У супермаркетах ви знайдете традиційне сімейне солодке молоко та кондитер (Остання використовується для виробництва джемів, хлібобулочних виробів та кондитерських виробів, як вказує її назва). Є також більш специфічні продукти, які відомі в основному в промисловому секторі як альфахореро дульсе де лече та морозиво дульсе де лече.

Класичний, сімейний чи традиційний: його головною характеристикою є яскравість та легкість. Саме його вживають для смаження тостів та у десертах, де не потрібна твердість, наприклад, млинці. У роті він має нижчу концентрацію цукру і більший смак карамелізованого молока.

Шеф-кондитер: Він більш концентрований, непрозорий, може переносити рослинні речовини, щоб збільшити свою консистенцію а в деяких випадках додається кукурудзяний крохмаль.

Виробник морозива: Він призначений для промислового використання, темний, має більше кольору, блиску та аромату. Це дозволяє ароматизувати заморожену основу, не втрачаючи збалансованості вже досягнутих рецептів, тому що потрібно буде застосовувати менше, ніж якщо застосовувати традиційну.

Альфахореро: Застосовується в промисловості для заповнення альфахорес. Це виріб зі структурою та вирізом, який запобігає зміщенню ковпачків під час нанесення покриття або процесу нанесення покриття, якщо це доречно.

Інформація про харчування, яку слід враховувати: Якщо порівнювати його з іншими молочними продуктами, дульсе де лече є більш калорійним, ніж у середньому для молочних продуктів, оскільки він містить 315 калорій на 100 грам, тоді як інші продукти, такі як незбиране молоко або безлактозне молоко, мають набагато менше калорій. Dulce de leche не має клітковини, як домашнє варення з фруктів, тому молочні білки, жир і цукор можуть сприяти надмірній вазі, якщо ми споживаємо їх на вимогу.

Але очевидно, що так часто порція торта, наповнений шоколад чи якийсь альфахор є частиною задоволення від їжі вдосталь і їх можна споживати без проблем, ведучи здоровий спосіб життя.