молока

Молоко є дуже повноцінною їжею, воно забезпечує нас важливими поживними речовинами, необхідними організму, такими як вуглеводи, білки, жири, вітаміни та мінерали 1 .

Жирові кулі молока у своєму природному стані великі і мають меншу щільність, ніж інші поживні речовини, і цей факт змушує жир підніматись і утворювати шар зверху. З цієї причини молоко піддається процесу гомогенізації 2 .

Гомогенізація - це процес, незалежний від термічної обробки (пастеризація та UHT).

З чого складається процес гомогенізації молока?

Гомогенізація це звичайний процес в молочній галузі, що полягає у зменшенні жирових кульок, щоб суміш поживних речовин молока була більш стабільною, те, що технічно відомо як "стабілізація емульсії", це запобіжить так легко окислення або фарбування жиру, крім того запобігає його відділенню від поживної суміші та полегшує її перетравлення 3.4 .

Ось чому в гомогенізованому молоці шар жиру не утворюється у верхній частині, коли ми даємо йому відпочити, і якщо ми його сильно нагріваємо, утворюється лише тонкий шар.

Цей процес полягає у пропусканні молока під тиском через маленькі форсунки 2. Це просто механічна обробка, тому властивості молока не змінюються.

Інший ефект гомогенізації полягає в тому, що це робить молоко білішим 5, оскільки колір молока залежить від розміру жирових кульок, чим вони менші, тим більше втрачається жовтувате забарвлення і стає білим. світла).

Не тільки молоко, яке споживається, безпосередньо гомогенізується, але воно також перетворюється на молоко, яке використовується для виготовлення йогурту, сиру чи морозива. Це пов’язано з їх безліч переваг: воно стабілізує молоко, покращує його збереження, не змінює його властивості та запобігає підвищенню жиру в процесі виробництва цих продуктів 6 .

1 Валеро Гаспар Т., Родрігес Алонсо П., Руїс Морено Е., Авіла Торрес Дж., Варела Морейрас Г., LA ALIMENTACIÓN ESPAÑOLA. Мадрид: Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства. 2-е видання; 2018 рік.

2 Walstra P, Wouters JTM, Geurts TJ. Молочна наука і техніка. 2-е вид. Редакційна преса CRC; 2005 рік.

3 Бонет Серра Б, Далмау Серра Дж, Гіл Канальда І, Гіл Грегоріо П, Хуарес Іглесіас М, Матія Мартін П, Ортега Анта РМ. Молочна біла книга. Національна федерація молочної промисловості (FENIL); 2014 рік.

4 Кесслер, HG. Харчова та біологічна технологія - молочні технології. Мюнхен: Верлаг А. Кесслер; 2002 рік.

5 Hui YH, Chandan R, Clark S, Cross NA, Dobbs JC, Hurst WJ, Nollet LM, Shimoni E, Sinha N, Smith EB, Surapat S, Todra F, Titchenal A. Довідник з виробництва харчових продуктів: 2 том. Редакція Уайлі-Блеквелл; 2007 рік