Овоч артишоку - велика багаторічна рослина з розгалуженим стеблом заввишки 150 - 180 см, хвилястим до 120 см в діаметрі. Листя ланцетні, колючі. На кінці стебел відокремлюються масивні накидки фіолетово-блакитних квітів, що досягають в діаметрі до 15 см. Вони цвітуть .
2 червня 2007 р. О 0:00 Мирослав Кубечка, шеф-кухар та провідний стиліст
Овоч артишоку - велика багаторічна рослина з розгалуженим стеблом заввишки 150 - 180 см, хвилястим до 120 см в діаметрі. Листя ланцетні, колючі. На кінці стебел відокремлюються масивні накидки фіолетово-блакитних квітів, що досягають в діаметрі до 15 см. Цвітуть у серпні. Вони належать до роду рослин соняшнику. Їх біднішим родичем є будяк, який у нас зазвичай дико росте. Овоч, який ми їмо, насправді є квітковою шайбою з пелюстками.
З історії
Стародавні греки та римляни вважали артишок делікатесом та афродизіаком. У своїх працях з 77 р. Н. Е. Римський натураліст Кай Пліній Секунд (23-79 рр. Н. Е.) Також згадує про нього як про наземне чудовисько. Північноафриканські маурі в Гранаді, Іспанія, та інша арабська група, сарацини на Сицилії, почали вирощувати артишоки. Це може пояснити походження слова артишок від арабського "al'qarshuf", а не від латинського "cynara". У Європі артишоки культивувались у Неаполі та поблизу нього в 15 столітті. Звідти вони поширились на інші частини континенту. Сьогодні їх вирощують переважно в Італії, де їх називають carcioffi, у Греції та Франції, де вони обожнюють свої "артишоки".
Йоганн Вольфганг etете (1749 - 1832), поет і драматург, уникав артишоків. У своїй книзі "Подорожі до Італії" Гете пише, що "фермери їдять будяк", їжу, яку він ніколи не любив.
Хоча артишоки походять із Середземного моря, столицею артишоків оголошено американське місто Касторвіль в окрузі Монтерей, штат Каліфорнія, де фестиваль артишоку проводиться двічі на рік. Округ Монтерей виробляє 80 відсотків артишоків у США.
Цілющі ефекти
Своє цілюще значення артишоки зобов’язані речовині під назвою цинарин. Ця надзвичайно біологічно цінна речовина захищає та зміцнює нашу печінку. Він також бере участь у здоровому виведенні жовчі та діє профілактично проти утворення жовчнокам’яної хвороби. Заморожування та консервування зменшать вміст вітаміну, але вміст ціарину - ні. Артишоки знижують рівень холестерину в крові, а також регулюють рівень цукру в крові, усувають розлади травлення та мають протизапальну дію.
Колекція
Є білі, зелені та фіолетові бруньки артишоку, які збирають з весни до осені, а в деяких теплих районах збирають до двох культур. Бруньки зрізають безпосередньо перед цвітінням, бо тоді вони стають гарячими. Тому сезон такий довгий, оскільки бруньки на рослині дозрівають поступово. Високоякісний артишок міцний і міцно розтріскується при натисканні. Весняний артишок зелений, осінь може бути темнішою і мати бронзові листя. Сирі артишоки вже можна купувати цілий рік. Купуючи, ми переконуємось, що квитки зачинені щільно і міцно. Після зрізання та подальшого загортання у фольгу вони тримаються на морозі до двох тижнів. Ну, найкраще їх обробити відразу.
Вирощування
У Словаччині ми можемо вирощувати артишоки в районах, де вирощують виноградну лозу, також на вищих позиціях, але бруньки будуть меншими. У березні ми сіємо насіння в парній. Вони проростають через 8 - 12 днів. Попередньо вирощені інкрустації висаджують у кліпсу розміром 100 х 100 см. Під час вегетації рослини потрібно поливати, удобрювати та прополювати. Восени ми зрізаємо квіти і листя трохи над землею, а також троянди. Артишоки чутливі до морозів, тому на зиму рекомендується накривати їх соломою або листям або чехіною. Ми можемо викопати бульбу з корінням восени і дати їй перезимувати в темному, холодному, але сухому приміщенні, подібному до бегонії. У теплих районах ми можемо залишити артишок в саду як прикрасу. Потім ми їх виріжемо навесні і виростимо нові для нас. Культивований артишок також можна розмножувати діленням коренів. Їх вирощують як багаторічні рослини протягом 5-10 років. Артишок не належить до найдешевших овочів, особливо тому, що до 80 відсотків ціни - це ручна робота.
Підготовка
Зріжте стебла артишоків приблизно до 3 сантиметрів. Зверху виріжте артишок приблизно на третину. Зріжте нижнє зовнішнє затверділе листя ножицями. Посипте скибочки половиною лимона, щоб вони не зарум’янилися. Ложкою обертайте, щоб вибрати волохатий інтер’єр, так званий неїстівне сіно, щоб ми не пошкодили грядку. Під час споживання ми захоплюємо приготовлений артишок лівою рукою, а правою витягуємо окремі листочки. Ми замочуємо їх у соусі і пилососимо з них м’якоть. Зрештою, у нас буде найсмачніше - ліжко.
З ким дружать ваші артишоки?
З базиліком, пармезаном, лимоном, грибами, фенхелем, голландським соусом, петрушкою, панірувальними сухарями, раскою, шкембелем, чорним перцем, оливками, бальзамічним ацетоном, беконом, білим вином, вершками, козячим сиром, маслом, оцтовою заправкою, майонезом, оливковою олією помідори, чебрець та літні білі трюфелі.
Вперше я з’їв їх у бельгійському Генті в сім’ї своїх друзів. Перед усіма нами стояли миски з розтопленим вершковим маслом, ми витягували листя з артишоків, вимочували їх у вершковому маслі і пилососили смачну м’якоть з них. Це нагадало їсти їсти варені каштани восени. Цей чудовий овоч можна використовувати і модифікувати будь-якими способами. Застосовується як гарнір і як частина страв, а також як основна страва. Артишоки можна запікати, запікати і варити, їх використовують у салатах і макаронах. А смак на смак чудовий.
Один артишок, приготований на пару, містить
- 6 грам клітковини
- 20% рекомендованої добової дози вітаміну С
- 15% рекомендованої добової дози фолієвої кислоти, яка є вітаміном групи В
- Необхідні мінерали, такі як магній, мідь, фосфор, магній, хром, невелика кількість калію, кальцію та заліза.
- Він має близько 60 ккал
Рецепти
Артишоки, запечені з помідорами, чебрецем та базиліком
- 4 артишоки середнього розміру
- оливкова олія
- морська сира сіль
- свіжомелений чорний перець
- 2 зубчики часнику нарізані скибочками
- 2 PL чебрець
- 2 PL лимонного соку
- 8 стиглих помідорів середнього розміру
- 4 PL базиліка
- 1 гострий перець
Наріжте модифікований артишок на четвертинки і додайте сіль. Потім обсмажте їх на сковороді в оливковій олії, покривши приблизно 5 хвилин. Додайте часник і половину чебрецю. Полийте лимонним соком хвилину. Коли сік випарується, зніміть каструлю з артишоками з вогню. Помідори розріжте навпіл і викладіть у форму для запікання. Полийте їх оливковою олією, подрібненим базиліком, перцем, другою половиною чебрецю і подрібненим гострим перцем. Покладіть на них заздалегідь запечений артишок, накрийте кришкою і випікайте в духовці при 180 oC приблизно 35-40 хвилин. Подавати з багетом або італійською оливковою чіабаттою.
Спагетті з баклажанів з артишоками
- 350 г спагетті
- 100 г чорних оливок без кісточок
- 400 г консервованих сердець серця
- 2 PL томатного пюре
- 2 пресованих зубчики часнику
- 1 велика червона цибулина дрібно нарізана
- 2 PL оливкової олії
- 1 PL лимонного соку
- 4 менших баклажана
- 6 дл томатного пюре
- 2 кг цукрової пудри
- морська сіль
- свіжомелений чорний перець
Покладіть цибулю в олію в глибоку сковороду і коротко обсмажте її на повільному вогні, відразу додайте часник, лимонний сік і баклажани. Коли трохи підрум’яниться, додайте томатне пюре, сіль і перець, цукор і томатне пюре. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин. Оливки нарізати кільцями, серця артишоку розрізати навпіл, змішати соус. Варити ще 5 хвилин. Полийте соусом приготовлені спагетті і подавайте до столу.
Свіжий салат з артишоку
- 8 заголовків молодих артишоків
- сік 2 лимонів
- 4 PL оливкової олії
- морська сіль
- свіжомеленого перцю
- стружка пармезан
Помістіть 1 PL лимонного соку в миску з холодною водою. Зріжте стебло та верхнє листя та внутрішні дрібні листя навколо серця. Також обрізаємо кінчики листя. Покладіть артишоки у воду. Потім ми підбираємо їх, даємо капати, розрізаємо навпіл, вирізаємо «сіно» і дрібно нарізаємо. Покладіть в миску, додайте лимонний сік, оливкову олію, сіль і перець, перемішайте і посипте свіжим пармезаном.
Пюре з цвітної капусти з артишоками
- 1 цвітна капуста
- 10 сердець з артишоків (свіжі, варені, консервовані)
- 2 PL вершкового масла
- мускатний горіх
- морська сіль
- свіжомелений чорний перець
Очищену цвітну капусту наріжте шматочками і варіть у підсоленій воді до м’якості. Додаємо серця з артишоку, виливаємо воду, але зберігаємо її. Змішайте з вершковим маслом і частиною води в міксері для пюре, приправте тертим мускатним горіхом і спеціями.