Соя вже давно є домінуючим інгредієнтом для китайців. Приблизно i. e. Близько 6000 соя була одомашнена, тоді я. e. У 2853 році імператор Шен-Нунг зробив його одним з 5 священних насіння (уку) разом з рисом, просом, пшеницею та ячменем. Легенда свідчить, що одного дня імператор гуляв у своєму саду і побачив під деревом вмираючого царя мавп. Імператор відвів бога зі своїми охоронцями до палацу. Король мавп зцілився, і він запропонував Шен-Нунгу знак подяки, щоб побажати йому чогось. Імператор мав лише одне бажання, він хотів, щоб ніхто з його людей ніколи не голодував. На це король мавп дав йому око сої. Походження легенди непевне, але певне те, що в найдавнішій збереженій хроніці японців, тобто e. У Кодзікі, який виник близько 800 року, вже є згадка про сою.
До 16 століття соя здебільшого належала китайцям, а завдяки китайським місіонерам - японцям і корейцям, але на час своїх відкриттів вона завоювала Індонезію, В'єтнам, Таїланд та Індію, серед інших. У Європі XVIII. Соя прибула на початку ХХ століття, щоб негайно відплисти - разом із іммігрантами-китайцями та рецептом тофу - до Америки, де її дещо холодно прийняли. Перші плантації сої датуються кінцем 1870-х років, і вони також були створені лише для кормів.
Потім, в 1904 р. Джордж Вашингтон Карвер, вчений і ботанік, який досліджував їжу жителів сільської місцевості, виявив, що соя є дуже цінним джерелом білка. За його заохочення фермери почали думати про сою не просто як про корм.
У 1919 році Вільям Морс заснував Американську асоціацію сої, а через десять років вирушив у навчальну поїздку до Китаю, де йому вдалося виявити понад 10 000 різновидів сої. До 1940-х років Америка була повністю завойована соєю. Але це не тільки зіграло свою роль у годівлі тварин та забезпеченні людей якісними продуктами харчування, але соя також вплинула на виробництво автомобілів. У 1935 році він намалював тіла на заводах Форда соєвою олійною фарбою, і до 41 року народився соєвий пластик.
З 1997 року генетично модифікована соя існує і використовується для все більшої кількості продуктів. Поки незрозуміло, чи має це шкідливий вплив на організм людини.
Існує багато способів використання сої. З сої можна переробляти соєве молоко, соєвий соус, тофу або соєву олію.
Соєве молоко
При виготовленні соєвого молока сою замочують, потім перетирають і кип’ятять з водою. Отриману масу фільтрують, і в багатьох випадках кінцевий результат ароматизують сіллю і цукром. Цей напій також можна легко приготувати вдома. Ароматизоване соєве молоко також найчастіше зустрічається на полицях магазинів, оскільки смак натурального соєвого молока хороший, якщо його трохи змінити. Найпопулярнішими із ароматизованих соєвих молоків є ваніль та шоколад.
Однак варто звернути увагу на те, купуємо ми соєве молоко чи соєві напої. В останньому випадку влада є більш дозвільною і може містити більше добавок, ніж соєве молоко. Соєве молоко можна пити з собою або кавою, а соєве молоко є чудовою заміною молока тваринного походження в більшості рецептів.
Соєве молоко є дуже хорошим джерелом білка та вітамінів групи В, і воно ідеально підходить не лише для вегетаріанців, але й для тих, хто не переносить лактозу.
Тофу - це сироподібна речовина, виготовлена з сої, вперше виготовлена в Стародавньому Китаї, а тут вона отримала назву “дофу” на мандарині. Легенда свідчить, що соєве молоко і тофу також заслуговують на принца Лю Ан, який жив за часів династії Хань. Нібито принц намагався привести свою сою в якусь легкозасвоювану форму для догляду за своєю літньою матір'ю. Ось так із нього народилося соєве молоко та тофу.
Якщо ми купуємо свіжий тофу, у нас є приблизно тиждень, щоб зробити його у певному вигляді, тримаючи у воді та зберігаючи в холодильнику. Його також можна заморозити, тому він може зберігатися чверть року.
Він також підходить для приготування солоних і солодких страв, оскільки він не має інтенсивного смаку і завдяки своїй текстурі його можна добре і легко приправити та ароматизувати. Це також хороший замінник м’яса.
Місо - це насичена, солона спеція, визначальний елемент японської кухні. Крем Місо ферментується із сої та різних зерен для приготування японської базової страви - супу місо.
Мізо, незважаючи на дуже високий вміст солі, дуже здоровий.
Соєвий соус
Соєвий соус - рідина темного кольору, отримана ферментацією сої. Суть цього процесу полягає в тому, що сою виготовляють самостійно або шляхом додавання різних зерен. До сої додають гриби (отриманою речовиною є коджі), потім дозрівають протягом декількох днів, потім до неї додають підсолену воду і отриману суміш додатково визрівають протягом декількох місяців (у цьому стані це вже називають моромом). Після процесу бродіння соус фільтрують, пастеризують і таким чином випускають на ринок. Соус, виготовлений з чистої сої, називається тамарі, тоді як соус, приготовлений із сої, дозрілої зі злаками (зазвичай пшеницею або ячменем), називається шою.
Шою є однією з найдавніших спецій у світі - а також найважливішою в японській кухні - а також використовується для маринування, приготування їжі та післясмакової їжі. Кажуть, що соус, який відомий у Китаї вже 2500 років, натуралізувався в Японії японським ченцем, який зробив його відомим завдяки власному сорту. Завдяки такому розвитку тамарі перетворився на шою, який смачніший за попередника, лише соєвого.
Однак світовий підкорення соєвого соусу розпочався лише в 17 столітті, коли відбулося інституціоналізоване виробництво. Згідно з легендою, в 1615 році - під час феодальних громадянських воєн - Макі Шиге, який жив в обложеному замку Осака, пережив облогу і втік у невелике село під назвою Нода, де дізнався тонкощі виготовлення соєвого соусу і перша у світі фабрика соєвих соусів. На сьогоднішній день Noda є дуже важливим центром виготовлення соєвого соусу.
Соєвий соус був першим продуктом, виготовленим із сої, який підкорив Європу, з 1679 року є письмові записи про те, що соус з'явився в Англії.
Користь для здоров’я соєвого молока та тофу відсутня у соєвому соусі. Це дуже хороша спеція, але через високий вміст солі з нею слід поводитися обережно.
Соєва олія
Сою також пресують в олії, придатній для варіння та смаження. Ми можемо робити салатні заправки з соєвої олії, виробники люблять консервувати рибу з нею, але у вигляді маргарину ми також можемо знайти соєву олію у багатьох тортах та хлібобулочних виробах. Це дуже корисна олія з високим вмістом вітаміну Е.
Тофу вдома
Інгредієнти:
3 л соєвого молока
1 лимонний сік
Підготовка: я починаю нагрівати соєве молоко в горщику. Після закипання додаю лимонний сік і готую на повільному вогні ще чверть години. Добре, якщо сироватка вже починає відокремлюватися, а сироподібний матеріал можна відфільтрувати. Я фільтрую це через щільний металевий фільтр або текстиль, ретельно віджимаючи, щоб з нього вийшла зайва волога. Я ще деякий час даю капати тофу, потім вирішую, яку долю я буду для нього робити. Якщо я хочу зберігати його довше, я кладу його в ємність, повну води, і кладу в холодильник.
Рисовий салат Тофус
Інгредієнти:
25 дкг тофу
1 кухоль жасминового рису
2 болгарських перцю
2 зміїні огірки
25 дкг помідорів чері
свіжа петрушка
чебрець свіжий
свіжої материнки
½ лимонний сік
оливкова олія
сіль
Приготування: Рис відбілюю в невеликій кількості оливкової олії, потім трохи солю і двічі заливаю водою. Я накриваю, а потім тушкую на економії.
Я нарізаю тофу скибочками, потім ризикую, і смажу його на невеликій кількості оливкової олії, додаючи половину зелених спецій. Потім я нарізаю кубиками огірок, болгарський перець. Помідори черрі я розрізала навпіл. Готовий рис додаю до овочів, потім також накриваю гострі кубики тофу в салатниці і обережно перевертаю все це. Нарешті, збризніть лимонним соком і оливковою олією, трохи посоліть і коронуйте свіжими спеціями.