Рослинні білки, такі як соєві білки, мають економічні та стійкі переваги порівняно з тваринами. Численні дослідження балансу азоту показали, що при введенні в достатній кількості людям за якістю він порівнянний із якістю м’яса та молока, серед іншого. Фактична засвоюваність ізольованих соєвих білків становить 97%.

соєвий білок

Соєвий білок - це високоякісний повноцінний білок, який порівнянний із білком тваринного походження, таким як м’ясо, молоко та яйця. Крім того, він є важливим джерелом білка в дієті, оскільки може допомогти дітям і дорослим адекватно задовольнити свої потреби в цих амінокислотах. Соєвий білок особливий тим, що є єдиним повноцінним джерелом рослинних білків.

Його можна вважати найважливішим макроелементом для людей1, 2. Його ролі в організмі людини численні. Він функціонує як фермент, гормон, транспортер, рецептор і є частиною структурної цілісності більшості органів в організмі2. Оскільки так багато важливих ролей у всіх аспектах функцій організму, важливо, щоб люди щодня вживали достатньо високоякісного білка, щоб задовольнити потреби свого організму.

Властивості

Їх якість є мірою біодоступності, а їх оцінка - мірою для визначення здатності білків у продуктах харчування та дієтах задовольняти метаболічні потреби амінокислот та азоту. Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) та Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) у звіті про оцінку якості білка для спільної експертної консультації3 рекомендують скоригований протеїном/засвоюваний показник амінокислот (PDCAAS). Це проста, наукова та раціональна процедура оцінити якість цих.

Методологія PDCAAS враховує три важливі параметри:
1) Основний амінокислотний профіль у харчових білках.
два) Поправка на засвоюваність.
3) Його здатність забезпечувати потреби ФАО/ВООЗ у амінокислотах для дітей віком від 2 до 5 років3.

Хоча існують відносно невеликі відмінності у потребі амінокислот у віково-статевих групах, які перевищують дитинство, були використані вимоги до дітей віком від 2 до 5 років, оскільки це більш висока модель попиту для будь-якої вікової групи, за винятком потреб дітей. Для даного білка незамінною амінокислотою є та, яка присутня у відносно меншій кількості порівняно зі стандартом, що використовується для розрахунку кінцевого значення PDCAAS. Найвища можлива оцінка за методом PDCAAS становить 100% 3. Соєвий білок відповідає 100% рейтингу. (Див. Додатковий матеріал)

Засвоюваність білка визначається як частка поглиненої, яка засвоюється організмом. Фактична засвоюваність білка коригується на ендогенну фекальну величину азоту (вимірюється як втрата азоту, що виникає при безбілковому харчуванні), і виражається як відсоток справжньої засвоюваності. Фактична засвоюваність ізольованих соєвих білків становить 97% (внутрішні дані) і порівнянна з іншими високоякісними білками, такими як молоко, м'ясо та яйця, від 94 до 97% 4. Інші рослинні білки менш засвоюються.

Метод PER

Метод PER (коефіцієнт ефективності білка) оцінює якість білків. Деякі люди все ще використовують його і складаються з вимірювання здатності білка сприяти зростанню молодих щурів. Цей метод завищує значення деяких білків тваринного походження і занижує значення рослинних білків для росту людини3, 4. З іншого боку, PDCAAS враховує загальний внесок рослинних білків у раціон. Крім того, рослинні білки, такі як соя, мають високу якість та мають економічні та стійкі переваги порівняно з тваринами.

У якийсь момент соєвий білок поживно поступався тваринам. Було аргументовано, що сірка, що містить амінокислоту метіонін, є граничною в сої. Біологічні аналізи на тваринах з PER дозволяють припустити, що біологічна цінність соєвого білка становить лише 62–92% порівняно з казеїном. Однак випробування на тваринах занижують біологічні значення, оскільки щури мають вищі потреби в метіоніні, ніж люди5, тому ці методи не можна використовувати для точної оцінки якості соєвого білка для людини.

Однозначні дані, отримані за останні 25 років, показали, що соєвий білок є повноцінним з поживної точки зору, виходячи з його спектру незамінних амінокислот. Численні дослідження азотного балансу6-12 показали, що чистий соєвий білок, вводячи його в достатній кількості людям, за якістю можна порівняти з м'ясом, молоком та іншими тваринами. Ці дослідження азотного балансу дають чіткі та послідовні докази того, що ізольований соєвий білок є повноцінним білком, який може задовольнити харчові потреби дітей та дорослих.