Надзвичайно універсальний, але скромний, невибагливий і дешевий. Це все соя, їжа майбутнього. Стародавня культура, яка походить з Китаю, де її вирощували 4500 років тому, є ідеальним здоровим, раціональним та поживним харчуванням.
Він містить 40 відсотків білка зі складом, подібним до м’яса, має вдвічі більше кальцію, ніж молоко і вдвічі більше заліза, ніж яловича печінка. Соя по праву є одним із найдивовижніших дарів природи. Непомітні бобові забезпечують існування близько одного мільярда жителів нашої планети. Він надзвичайно універсальний: його фрукти, соя готуються самостійно, як і інші бобові, або переробляються надалі на багато інших корисних продуктів - соєвий напій, м’ясо, соус, соєвий сир темпе і тофу, паста місо, олія та соєвий білок. Він служить поживною їжею не тільки для людей, але і для тварин, це чудовий корм для великої рогатої худоби. І це ще не все. Соя також використовується для виробництва біодизеля, косметики, масел, мила та різноманітних пластмас.
Здорова альтернатива
Багато дієтологів рекомендують замінити хоча б частину м’яса та продуктів тваринного походження на соєві продукти. Як єдина з усіх рослин, вона містить білки, дуже схожі на тваринні, тому може бути повноцінною заміною м’яса, яєць та молока. 500 г сої постачає в організм стільки білка, скільки 2 кг м’яса, 5 л молока або 28 курячих яєць. Однак, на відміну від м’яса, соя не містить холестерину та інших шкідливих речовин. У ньому є всі необхідні амінокислоти, необхідні для здорового розвитку та функціонування нашого організму. Рекомендується як замінник м’яса та сиру, особливо при серйозних онкологічних та серцево-судинних захворюваннях, туберкульозі, а також при виснаженні та реконвалесценції.
Це знижує рівень холестерину
На додаток до соєвого білка, він містить близько двадцяти відсотків високоякісного жиру, причому понад 60 відсотків становлять ненасичені жирні кислоти, включаючи дуже важливу лінолеву кислоту. Соя також містить велику кількість бета-каротину, вітаміну Е і групи В, є багатим джерелом заліза, калію та кальцію (тофу). Майже два відсотки соєвого лецитину благотворно впливають на нервову систему і сприяють зниженню "поганого" холестерину. У людей, які замінили половину їжі тваринного походження на соєве «м’ясо» та інші соєві продукти, рівень холестерину знизився на цілих 16 відсотків лише за кілька тижнів. Соя є дуже хорошою профілактикою проти артеріосклерозу, серцево-судинних захворювань, високого кров'яного тиску, знижує ризик серцевого нападу та інсульту. Соєвий жир також позитивно впливає на діяльність нервової системи, стан шкіри та обмін речовин. Завдяки високому вмісту ситостерину (194 мг), він також благотворно впливає на проблеми з простатою.
Полегшення менопаузи
Соя містить значну кількість так званих рослинних естрогенів - фітоестрогенів. Дослідження показали, що прийом 45 г соєвих продуктів на день протягом десяти тижнів у жінок значно зменшив негативні побічні ефекти менопаузи, такі як припливи та декальцинація кісток. Фітоестрогени також запобігають раку молочної залози. У країнах Східної Азії, особливо в Японії, де жінки регулярно вживають соєві продукти, хвороба набагато рідше, ніж, наприклад, у європейських країнах. Пухлини молочної залози часто спричинені підвищеним виробленням естрогену, а наявність соєвих фітоестрогенів може придушити вироблення власного естрогену в організмі.
Джерело важливих мінералів і вітамінів
Соя має у сім разів більший відсоток мінеральних речовин, ніж молоко, і в п’ять разів більше м’яса та яєць. Соя багата калієм, вона містить магній, фосфор, залізо, марганець, вітамін Е, вітаміни групи В, особливо тіамін (В9) і піридоксин (В6) фолієву кислоту (В12). Завдяки високому вмісту вітамінів групи В, лецитину, кальцію та магнію, соя має дуже хороший профілактичний та лікувальний ефект при захворюваннях нервової системи. Пацієнти, які страждають на розсіяний склероз, різні неврози та депресію, значно покращили своє здоров’я після заміни м’яса соєю. Високий вміст кальцію, калію, магнію, заліза та марганцю робить сою лужною їжею. Тому його регулярне вживання допомагає при ревматичних захворюваннях, гіперацидності, печії, є ефективною дієтою при різних екземах та висипаннях.
Корисна клітковина
Велика частка клітковини, майже до шести відсотків (залежно від виду продукту) в сої, позитивно впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту. Тому сою, особливо тофу, рекомендують застосовувати при захворюваннях печінки, жовчного міхура, шлунку, підшлункової залози та кишечника. Соя запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі, а також може їх розчинити. Соєва клітковина є хорошою профілактикою запорів, захищаючи таким чином товсту кишку від декількох серйозних захворювань. Високий вміст розчинної клітковини уповільнює травлення та всмоктування, що сприятливо регулює рівень цукру та енергії. Тому соя є підходящою їжею для діабетиків.
Соя та діти
Сою та соєвий напій також можна подавати дітям (якщо у них немає алергії на сою). Соєві продукти є придатною альтернативою м’ясу та коров’ячому молоку, особливо для дітей з алергією на коров’яче молоко. Майже всі діти, які страждають різними екземами, алергією (за винятком алергії на сою) та хронічним бронхітом, значно покращили своє здоров'я або навіть повністю одужали після зупинки молока та заміни його регулярним вживанням соєвого напою та сої.
Це також може бути алергеном.
Соя має відмінні властивості, однак, не правильно вживати її у великих кількостях і щодня. Це дуже поживна їжа з високим вмістом білка, тому їсти її слід в помірних кількостях, що означає два-три рази на тиждень. Деякі чутливі люди також можуть мати алергію на сою, викликаючи головний біль або різні проблеми з травленням. Бобові, як правило, важче засвоюються і можуть спричинити здуття живота. Тому краще вживати сою в чистому вигляді рідше і в менших кількостях, а також захоплюватися продуктами, виготовленими з них, особливо тофу, соєвим напоєм, мисочкою та олією.
Універсальна їжа
У Китаї та Японії це «ту-фу», як його називають дуже популярною народною дієтою, яка багато разів замінює дефіцитне м’ясо. Вони готують холодні та гарячі страви з тофу і за допомогою різних смаків та спецій можуть імітувати зовнішній вигляд та смак м’яса до невпізнання. При китайському імператорському дворі вони нібито визнали до 999 рецептів страв з тофу.
Найвідоміші соєві продукти