Соя та багато її похідні
Соя та її багато похідні є інгредієнтом незамінний в японській кухні і це так само важливо, як рисовий або даші бульйон. Сою готують різними способами І його можна перетворити на перелік продуктів, настільки різнорідних, що деякі навіть називали його (яма но магуро 山 の 鮪) або тунця з гір, оскільки це дуже універсальний продукт, який використовується до оболонки. Список похідних настільки великий, що можна сказати, що в більшості японських рецептів зазвичай є принаймні один із них.
Соя - дуже поживна бобова рослина, яка містить високий вміст білка. Білок рослинного походження сої, присутній майже у всіх стравах японської кухні, є набагато здоровіше ніж білок тваринного походження. Можливо, саме в цьому секрет, який пояснює, що Японія є розвиненою країною з найнижчим індексом маси тіла (ІМТ) і що вона очолює рейтинг країн з найдовшою тривалістю життя (82,6 року). Як би цього було недостатньо, це також країна з найвищим рівнем сторіччя (347 на мільйон жителів).
Як я вже говорив, соя та її багато похідні є інгредієнтом незамінний в японській кухні і це так само важливо, як рисовий або даші бульйон. Сою готують різними способами І його можна перетворити на перелік продуктів, настільки різнорідних, що деякі навіть називали його (яма но магуро 山 の 鮪) або тунця з гір, оскільки це дуже універсальний продукт, який використовується до оболонки. Список похідних настільки обширний, що можна сказати, що в більшості японських рецептів зазвичай є хоча б один із них.
natttō Це одна з найздоровіших і найцінніших страв японської дієти, хоча багато західників, мабуть, відмовляються навіть нюхати її через неприємний сморід. Його отримують шляхом кип’ятіння сої та ферментації її бактерією, яка називається natttō-kin. Після процесу ми отримаємо в’язкий шар, що нагадує плавлений сир, хоча запах набагато інтенсивніший, ніж рокфор. Містить ізофлавоноїди з гіпохолестерилізуючою дією та фітоестрогени, що запобігають остеопорозу, зменшуючи естроген, що викликає менопаузу.
пророщена соя Це інгредієнт, який широко використовується в салатах та стравах з теппаняки. Ніжна соя, все ще присутня в стручку, відомий як едамаме, його готують і зазвичай приймають із сіллю як аперитив або отсумами.
Висушену сою можна обсмажити і подрібнити за допомогою ступки або сурібачі. Отримане борошно, кінако, Застосовується для посипання мочі або деяких традиційних японських солодощів (вагасі). З сої також отримують цільнозернового борошна, Містить як ядро, так і оболонку сої, містить багато клітковини, яка сприяє травленню та бореться із запорами. Також зародки сої містять амінокислоти, вітаміни, мінерали та багато корисних речовин.
Сою можна також регідратувати протягом ночі, потім прокласти через ступку та додати різні пропорції води, яка згодом зріджується при температурі нижче температури кипіння. У процесі змішування целюлоза відокремлюється від сої та tōnyū або соєве молоко, замінник молока, придатний для людей, які не переносять лактозу або білок коров’ячого молока. Целюлоза сої, також звана окара, Він має структуру, подібну до меленого мигдалю, і є основним інгредієнтом, який міститься в овочевих гамбургерах. Він містить багато целюлози і знімає запор.
tōfu Це, мабуть, найвідоміший похідний сої на Заході після соєвого соусу. Його отримують загущенням tōnyū з різними коагулянтами, такими як нігарі, сульфат кальцію (sumashiko す ま し 粉) та глюконолактон як загусники. Залежно від пропорції використаної води, коагулянта та різних виробничих процесів ми отримаємо твердий тофу або такий, що має м’яку текстуру.
Твердий тофу або бавовняний тофу японською мовою momendōfu, Його можна їсти як є, а можна і смажити (яка дōфу 焼 き 豆腐), смажити (atsuage dōfu Or 揚 げ 豆腐) або приготований як інгредієнт набемоно. Його також можна сушити як кōядōфу і використовується в німоно чи інших видах рагу та страв. Твердий тофу також зазвичай розкришують і замішують, отримуючи таку пасту, яку змішують з різними видами овочів і смажать, отримуючи таку оладку, яку називають (ганмо That ん も), який має смак, схожий на м’ясо гусака, і який можна готувати як оден, готуючи його годинами з водоростями комбу. М'який тофу або шовковий тофу, т. Зв kinudōfu, Його також можна їсти як є, або змішувати, щоб отримати креми та соуси.
З сої отримують також інші продукти, такі як aburaage, юба, темпе або місо а також може використовуватися як замінник кави або навіть плести одяг. Соєвий соус, у свою чергу, важливий для приготування сейтан або різні типи цукудані. Це також один з основних інгредієнтів соусу варішіте в якому Сукіякі або інші соуси на зразок менцую Y тенцую, соус, який завжди супроводжує страви з темпури.
Починаючи з цього місяця, ми також зможемо додати ще один продукт з Японії до списку, виготовленого з сої, оскільки закуски Я радість соя та фрукти будуть продаватися по всій Іспанії. Насправді, в результаті цього запуску, у четвер, 3 березня, перша зустріч Japan & Tweets буде організована в Барселоні, а у вівторок, 8 березня, досвід буде повторений у Мадриді.