думаєте

Підкислення та бродіння - давній звичай, який ми зараз представляємо з палео-точки зору.
Бактерії, які ростуть у підкисленій їжі, надзвичайно добре впливають на травну систему.

Різні бактерії також присутні в організмі людини в кишковому тракті і допомагають у процесі травлення.

Певно, що регулярне вживання ферментованих продуктів покращує роботу травної системи, в цьому контексті зміцнює імунітет і покращує стан шкіри.

Вживання маринованих речей, особливо у великих кількостях або в поганих стінках кишечника, може викликати діарею, здуття живота та інші неприємні симптоми. Спочатку. Вони з часом пройдуть. Це хороший показник того, що стан травної системи є недостатнім. Особливо сильна реакція можлива у людей із симптомами гістамінової чутливості, тому вони спочатку воліють ложкою лише кислий сік, щоб відчути, наскільки вони здатні переносити кислу їжу.

Кислі продукти, такі як квашена капуста або квашена капуста, є загальновідомими і популярними делікатесами. Немає ринку, де не можна зважувати бочкову капусту.

Але тут справа дещо інша! Дуже важливо вибрати інший шлях, ніж підкислення традиційною закваскою. Клейковина - це саме той інгредієнт, якого ми намагаємось уникати та зміцнювати функцію травлення за допомогою кислої їжі. Було б великою власною метою споживати квашену капусту у клейковинному варіанті.

Те саме стосується житнього закваски тощо ... інших замінників закваски, виготовлених із зерен, що містять глютен. І звичайно соління. Для бродіння не потрібні оцет, закваска і особливо цукор. На ринках завжди варто запитати, як їх маринують, це точно. Я вже зустрів продавця на відомому ринку в Будапешті, який готував квашену капусту з сіллю.

Найпростіший і природний спосіб бродіння - це використання чистої солі.
Солона, пряна чиста вода, овочі, відсутність і плину часу вирішують завдання.

Багато речей можна загубити! Вони навіть не подумали б, як смачно більшість овочів маринують. Традиційне варення, огірок і капусту можна приготувати так само з сіллю. А також слід спробувати інші овочі, такі як буряк, кабачки, цибуля, редис. І це легко зробити, дешево, легко реалізувати, хоча для цього потрібно трохи терпіння, уваги, обережності.

Увага!
Для домашнього бродіння важливо використовувати без йоду сіль. (Чиста гімалайська сіль або інші природні, необроблені солі.) Йод - це потужний дезінфікуючий засіб, який може вбивати бактерії, необхідні для бродіння.

Як саме виготовляється такий домашній ферментований делікатес?

Це дуже просто, але є кілька важливих секретів.

Мої улюблені ферментовані рецепти

Квашена капуста фіолетова капуста - буряк палео стиль

Інгредієнти

  • 3-4 головки буряка
  • Маленька головка червонокачанної капусти
  • 5 см свіжого імбиру
  • Сіль

Деталі

Видаліть зовнішнє листя червонокачанної капусти, а потім прополіть її, за винятком тулуба, або ми тонко нарізаємо її.

Додайте до солі червонокачанну капусту і добре помасажуйте, а потім дайте їй постояти принаймні півгодини, поки не потече сік.

Тим часом буряк миють, очищають від шкірки та нарізають на більш тонкі скибочки (на жаль, натерти на тертці, оскільки ферментована поверхня буде занадто великою, тому молочнокисле бродіння - у разі солодших овочів та фруктів - може легко перетворитися на спиртове бродіння) .

Імбир очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими шматочками.

Після того, як сік капусти стече, змішайте його з буряком та імбиром.

Помістіть нашу суміш у пляшку.

Натисніть, наприклад, кінцем дерева, що тягнеться, або будь-яким іншим відповідним засобом. Коли ми закінчимо, наш власний сік, як правило, добре покривається. Якщо ні, замініть сік рідиною, що залишилася раніше, отриманою під час масажу та стояння.

Покладіть гирю зверху, щоб вміст пляшки залишався під поверхнею рідини (це може бути шматок каменю, гілка дерева або більш товстий вкорінений овоч)

Не потрібно повністю закривати верх. тому що тоді гази, що утворюються в процесі, не можуть виходити.

Помістіть пляшку в темне місце при кімнатній температурі.

Замініть рідину відфільтрованою водою, якщо вона з часом закінчиться, і підкладіть під неї піддон, оскільки він може витікати.

Через два тижні смакуйте його щодня, а коли він відповідає вашому смаку, охолоджуйте, щоб уповільнити бродіння.

Не тільки для дегустації, але і ідеально підходить для гарніру!

Коментар: верх рідини та будь-які стирчать шматки їжі через деякий час можуть почати цвілі, тому не впадайте у відчай! Видаліть зіпсовану частину, але все це не слід викидати, оскільки овочі під рідиною залишаться чистими і цілими. Якщо в будь-який час ми зіпсуємо, ми відчуємо неприємний запах зі скла, бродіння не вдалося, на жаль, нам доводиться викидати їжу.

Кислий пряний часник у стилі палео

Інгредієнти

  • Часник
  • Сіль
  • Лаврове листя, материнка, куркума

Деталі

Очистіть часник.

Приготуйте гостро-солоний розчин: змішайте 1 чайну ложку солі з половиною літра відфільтрованої води, а потім додайте куркуму і сушену (а ще краще - свіжу материнку).

Покладіть гвоздику і лавровий лист щільно в склянку і залийте на неї пряно-сольовий розчин.

Покладіть гирю зверху, щоб вміст пляшки залишався під поверхнею рідини (це може бути шматок каменю, гілка дерева або більш товстий вкорінений овоч).

Не потрібно повністю закривати верхню частину, оскільки тоді гази, що утворюються в процесі, не можуть виходити.

Помістіть пляшку в темне місце при кімнатній температурі і підкладіть під неї піднос, оскільки він може витікати.

Замініть рідину відфільтрованою водою або сольовим розчином, якщо вона з часом схудне.

Покуштуйте через тиждень, а коли це відповідає вашому смаку, поставте в холодильник, щоб уповільнити бродіння.

Це призводить до залежності! 🙂

Коментар: верх рідини та будь-які стирчать шматки їжі через деякий час можуть почати цвілі, тому не впадайте у відчай! Видаліть зіпсовану частину, але все це не слід викидати, оскільки овочі під рідиною залишаться чистими і цілими. Якщо в будь-який час ми зіпсуємо, ми відчуємо неприємний запах зі скла, бродіння не вдалося, на жаль, нам доводиться викидати їжу.