Останні наукові результати, пов'язані з вуглеводами, були представлені на конференції Угорського харчового товариства "Роль вуглеводів у харчуванні" у світлі результатів сучасної харчової науки, що відбулася наприкінці серпня.

Як цукерки потрапили в чорний список?


Навіщо нам вуглеводи?

З поживних речовин вуглеводи - це ті, які визначають нашу працездатність, фізичний стан та настрій у короткостроковій перспективі. Вуглеводи зберігаються в м’язах і печінці у вигляді глікогену, тому вони відіграють ключову роль у досягненні правильного енергетичного балансу, який визначається відношенням споживання вуглеводів до фізичної активності.

Існує два основних типи вуглеводів: цукор і крохмаль. Найпоширеніші цукри в продуктах харчування включають сахарозу, глюкозу та фруктозу, які містяться у фруктах, овочах та меді. Сахароза, широко відома як кристалічний або (порошковий) цукор, виготовляється з цукрової тростини або бурякового цукру. Наші основні джерела крохмалю - це злаки та картопля.
Глюкоза є важливим джерелом енергії для мозку та нервової тканини і, як правило, являє собою швидкодоступну енергію.

Цукри також є складовими молекул, які виконують багато життєво важливих функцій в організмі - від спадкової рибонуклеїнової кислоти до сполучнотканинної колагену та еластину та одного із компонентів клітинної стінки до мукополісахаридів для захисту слизових оболонок.

У міжнародному порівнянні середнє споживання цукру коливається в межах 51-131 г/день/людину, що становить 8-21 відсотка від загального споживання енергії.
Для підтримки метаболічного балансу потрібно мінімум 50 г вуглеводів на добу, проте бажано 125-150 г на 4184 кДж (1000 ккал) поглиненої енергії. Мозок використовує близько 140 г глюкози на день.
Попередні припущення зробили дієту, багату на цукор, низькою, але, схоже, це скасовано, оскільки дослідження показали, що велике споживання цукру не зменшує споживання поживних речовин до такої міри, що це призведе до дефіциту. Згідно з опитуванням шотландців, люди, які вживають продукти з високим вмістом цукру, споживають жир у довгостроковій перспективі.

Це робить вас щасливими та розумними

Вуглеводи покращують настрій, а також позитивно впливають на розумову працездатність. Харчування, як відомо, є джерелом задоволення і відіграє важливу роль у побудові та підтримці соціальних відносин, роблячи його специфічним інструментом для спілкування. Дослідження в Америці 1999 року показало, що здатність до розумового вирішення проблем, логічні міркування, час реакції та пам’ять ефективніші після ситного сніданку, ніж без споживання сніданку. Таким чином, прийом їжі покращує розумову працездатність вранці. Обід і їжа, спожита рано вдень, мають зворотний ефект. Тільки цукор та кофеїн характеризуються постійним ефектом підвищення розумової працездатності. Опитування також показало, що випробувані вирішували багато інтелектуальних завдань легше та краще після споживання закусок. Вплив вуглеводів на розумову працездатність і настрій, вважають дослідники, можна пояснити підвищеним виробленням серотоніну. Цікаво, що сахароза знімає біль у новонароджених.


Але як щодо зубів?

Цукор явно не відповідає за розвиток карієсу. У більшості західних країн частота карієсу значно зменшилась, незважаючи на відсутність змін у споживанні вуглеводів. Дієта та здоров’я зубів тісно пов’язані, але переконання, що зменшення споживання вуглеводів покращує стан зубів населення, застаріло. Так звані Дослідження Vipeholm показали, що має значення не кількість споживаних солодощів, а частота вживання. Дослідження показало, що однакова кількість солодощів завдає набагато більшої шкоди, коли суб'єкти перекушують між прийомами їжі, ніж при споживанні як частина основного прийому їжі. Це, очевидно, пов’язано з чищенням зубів між прийомами їжі. Нещодавнє опитування показало, що споживання цукру кілька разів на день за належного догляду за порожниною рота не завдає значної шкоди вашим зубам.

- 40 відсотків всього споживаного в світі цукру виробляється з цукрових буряків
- Більшість цукерок (драже, карамелі) споживається голландцями у світі, набагато більше, ніж у будь-якій іншій країні. Голандець з'їдає в середньому 29 кг солодощів на рік, тоді як американці, наприклад, їдять приблизно 9,5 кг
- Шоколад "відкрили" ацтеки, точніше імператор Монтесума. Таким чином, назва шоколад походить від ацтекського слова xocolatl, що означає гірку воду
- Одна чайна ложка цукру містить 16 ккалт
- Один куб цукру відповідає приблизно 3,5 грамам цукру з енергетичним вмістом 14 ккал - 100 грам цукру має енергетичний вміст 400 ккал.

солодкі

Цукор плюси і мінуси

- Немає сумнівів у зв'язку між карієсом та ферментованими вуглеводами, але при бездоганному догляді за порожниною рота та зубів ризик цього можна звести до мінімуму

- Є спостереження, які вказують на зв'язок між споживанням цукру та раком товстої кишки, але це, мабуть, не причинно-наслідковий зв'язок, а свідчить про бідність дієти з надмірною кількістю цукру в протипухлинних речовинах, дисбаланс

- Артеріальний тиск може зрости після вживання багатьох солодощів, але це не довго

- Не існує зв'язку між діабетом 2 типу дорослих та споживанням цукру. Це також підтверджується тим фактом, що діабет не частіше зустрічається серед працівників цукрової тростини, які регулярно п’ють велику кількість свіжовичавленого соку під час збору врожаю. Відповідно до сучасної концепції, в раціон діабетиків можна включити невелику кількість бурякового цукру, це не має негативних наслідків і не існує різниці між дією природного та доданого цукру.

- Заборона цукру несе ризик збільшення споживання жиру, що включає підвищений ризик ожиріння. Підвищення рівня цукру в крові після їжі також залежить від того, як готується їжа, а не лише від кількості вуглеводів, які ви вживаєте за один раз.

- Не кажучи вже про непереносимість деяких цукрів (лактоза, сорбіт, непереносимість фруктози) та інші вроджені порушення вуглеводного обміну, які можуть спостерігатися переважно у немовлят та дітей раннього віку. Уникнення споживання певного цукру значною мірою усуне симптоми.

Жири їдять більше жиру і менше цукру

Підсумовуючи це, виправдано переглянути сучасні позиції щодо споживання вуглеводів та, в їх межах, солодощів. Солодощі - це їжа, де значення насолоди стоїть на першому місці. Жорстку відмову від солодощів потрібно вирішувати будь-якими способами, і це не суперечить харчовому та фізіологічному значенню солодощів. Дослідження в Німеччині показують, що люди з нормальною вагою вживають в середньому 154 г солодощів на день, тоді як ті, хто страждає ожирінням, вживають 153 г. Кілька досліджень виявили негативну кореляцію між споживанням цукерок та індексом маси тіла. Харчові дослідження показали, що солодощі виробляють в середньому 3,7 г жиру на день, що не є суттєвим у загальному споживанні жиру.
Як неправильно регулярно винагороджувати дітей солодощами, так і повна заборона солодощів, оскільки це психологічно негативно впливає на дитину (та й на дорослого).
Ось чому замість заборони рекомендується помірне вживання солодощів.

Шоколад гіркий?
Багато людей полюбляють шоколад, але вживання шоколаду часто супроводжується почуттям провини. Чи справді нам слід почуватись ніяково після невеликого задоволення?

Раніше в [origo]

Хай живе шоколад!
Шоколад містить антиоксидант, який пов'язує вільні радикали в нашому тілі, які пошкоджують ДНК.