Солодощі смачні, але страшна правда полягає в тому, що вони містять занадто багато цукру. Щоб виправити це, вчені працюють над виготовленням солодощів. Менш солодке.

полягає тому

Супутні ресурси

Стеки, блокпост міліції

15 найдорожчих інтернет-доменів

Франшизи, бізнес для вас

Іспанія: створити перший ступінь з тортилології

“Всі люблять солодощі. З народження перша реакція на солодощі - симпатія. Але проблема, звичайно, полягає в тому, що через вуглеводи сьогодні найбільшою проблемою у світі є ожиріння. Тож мета зараз - знизити рівень калорійності продуктів, одночасно насолоджуючись солодким смаком ".

Доктор Вероніка Галіндо-Куспінера, корінна мексиканка, є спеціалістом зі смаку в Інституті досліджень харчових продуктів NIZO в Нідерландах і представила цю тему на щорічному ярмарку Prosweets в Кельні.

Паралельно з Міжнародною ярмаркою цукерок, Prosweets Cologne цього року присвятив себе саме цій темі: як надати продуктам солодкий смак, не збільшуючи рівень цукру, або навпаки, як зробити продукт без цукру, маскуючи його смак щоб воно стало солодким на небі.

Штучно легкий проти природного цукру

«Досягненнями останніх років стали штучні підсолоджувачі. Але проблема тут полягає у сприйнятті споживачів: багато людей не люблять бачити на етикетках, що продукт містить аспартам або сукралозу. Вони хочуть чогось природного, і в цьому полягає справжній виклик », - говорить доктор Галиндо.

Дослідження Інституту NIZO у цьому відношенні все ще тривають, хоча вони вже отримали позитивні результати в певних напрямках. Наприклад, експерименти на людях показали, що додавання специфічного аромату до їжі чи напою збільшує сприйняття солодощі в мозку.

Подібним чином, якщо в результаті складного виробничого процесу в солодке вбудовується кілька шарів різних рівнів цукру, загальна кількість цукру може бути значно зменшена, не впливаючи на відчуття солодкості.

Прості рішення

Однак на даний момент ці технології недоступні, оскільки вони ще не вийшли на ринок. Але доктор Галиндо розповідає про метод, з яким ми вже можемо експериментувати самостійно: «Однією з наших технологій є пошук природних джерел підсилювачів солодкості. Ідея полягає в тому, щоб знайти високосолодкий, некалорійний, некаріогенний і, звичайно, нетоксичний компонент. Цього, звичайно, хочуть усі. У рослинах виявлено до 100 типів компонентів, які можуть бути як самими солодкими, так і "модифікаторами солодкості" ".

Хто-небудь коли-небудь замислювався над тим, чому після вживання артишоку вода смакує солодко? Відповідь полягає в тому, що артишок - це модифікатор смаку або модифікатор солодощі. Завдяки певним білкам у складі цієї рослини смакові рецептори відчувають інший смак від їжі, споживаної відразу після цього.

Артишок - це, мабуть, найпоширеніший випадок цього виду продуктів, але він не єдиний і не є, безумовно, найпотужнішим: деякі листя артишоку не збираються перетворювати зелене яблуко на карамельне. Але є й інші альтернативи, якими можна досягти подібного ефекту. Лікар наводить як приклад "чудодійний фрукт" або "чарівну ягоду", фруктову рослину, яка походить із Західної Африки, яка має здатність робити гіркі та кислі продукти солодкими після її смаку.

Це відбувається через білок “міракулін”, який поширюється по всьому язику і блокує ті частини, які можуть розпізнати гіркі та кислі смаки. Його ефект триває від 30 до 60 хвилин.

Дослідники NIZO хочуть використовувати цю технологію, щоб надати своїм продуктам солодкий смак без необхідності цукру, але наразі ми можемо провести експеримент самостійно вдома, підготувавши рецепт кислих інгредієнтів і придбавши одну з цих ягід, щоб їсти її заздалегідь. дегустація основної страви.

У великих містах стає все моднішим для вживання гурманами та діабетиками, а в Північній Америці диво-фруктові коктейлі продовжують набирати популярність. Давайте зробимо його тут сьогодні в наших аудіорецептах і справді перевіримо ефективність чудо-фруктів.

Вам є що сказати? Прокоментуйте

Це простір для участі користувачів. Думки, зареєстровані тут, належать користувачам Інтернету і не відображають думку Publicaciones Semana. Ми залишаємо за собою право дискреційно видалити ті, які визнані недоречними.

Щоб коментувати цю статтю, ви повинні бути зареєстрованим користувачем.