Нове дослідження групи австрійських та німецьких вчених розкриває нові дані про взаємозв'язок між ними солодкий цукровий аромат, споживання калорій і процес, який регулює голод і ситість у людини. Їх результати свідчать про це сахароза, незалежно від його енергетичного вмісту, модулює регуляцію ситості та споживання енергії через рецептор солодкого смаку, на думку Барбари Лідер, однієї з режисерів твору.
Солодкий смак дуже популярний у всьому світі, і в Австрії та Німеччині щорічне споживання цукру на людину становить близько 33 та 34 кілограми відповідно, тому цукор відіграє все більшу роль у харчуванні та здоров'ї населення, особливо в посилання на вага тіла. Однак про молекулярні механізми, пов'язані зі смаком цукру, які впливають на дієтичне споживання, досі мало що відомо, незалежно від його калорійності.
Рецептор солодкого смаку та регулювання насичення
Пояснила Вероніка Сомоза, заступник завідувача кафедри фізіологічної хімії Віденського університету, директор Інституту біології харчових систем Лейбніца та Технічного університету Мюнхена, а також інший керівник дослідження, опублікованого в "Поживних речовинах". що вони досліджували, як активація рецептора солодкого смаку впливала на регуляцію насичення.
Після прийому розчину сахарози з лактизолом добровольці збільшили споживання енергії під час сніданку приблизно на 13%, що приблизно на 100 калорій більше
Для цього вони провели сліпе, перехресне дослідження з глюкозою та сахарозою, в якому взяли участь 27 здорових чоловіків у віці від 18 до 45 років, які отримали розчин, що містить або 10% глюкози, або таку ж кількість сахарози (вагових відсотків) або одне з цих розчинів доповнюють 60 ppm лактизол, речовина, яка зв'язується з субодиницею рецептора солодкого смаку і зменшує сприйняття цього смаку. Всі ці розчини з лактизолом або без нього забезпечували однакову енергію.
Через дві години після випивання кожного з тестових розчинів учасникам було дозволено снідати стільки, скільки вони хочуть. Незадовго до прийому та протягом періоду очікування 120 хвилин дослідники регулярно брали у цих людей зразки крові та вимірювали температуру тіла.
Зменшення сприйняття солодкого збільшене споживання на 100 калорій
Після прийому розчину сахарози, що містить лактизол, добровольці збільшили споживання енергії на сніданок приблизно на 13% - це приблизно на 100 калорій більше - порівняно з тим, що сталося після вживання розчину сахарози без лактизолу. Крім того, у осіб цієї групи спостерігалася нижча температура тіла та зниження концентрації серотонін у плазмі.
Серотонін - це нейромедіатор, який діє як пригнічувач апетиту
Серотонін - це нейромедіатор і тканинний гормон, який, крім інших функцій, діє як пригнічувач апетиту. Однак дослідники не виявили відмінностей після введення лактизолсодержащего або лише глюкозного розчину глюкози, який вони приписують глюкозі та сахарозі, що активують рецептор солодкого смаку різними способами.
Сомоза робить висновок, що необхідні подальші дослідження для з’ясування складних взаємозв’язків між споживанням цукру, смаковими рецепторами та регуляцією насичення на молекулярному рівні, тим більше, що солодкі рецептори також були знайдені в травному тракті і широко відомі про функції, які вони мають там.