Опубліковано
Тематичний
Поділіться
Уявіть, випили чашку кави з чайною ложкою цукру замість двох, але з однаковим смаком і не сприймаючи різниці. Це обіцяє ізраїльська компанія, яка розробила нову технологію, яка дозволить знизити від 30 до 60% цукру в продукті, але не змінюючи його смаку.
Цей "супер цукор", як вони його назвали, працює шляхом обману: він генерується шляхом зміни способу взаємодії молекул продукту з рецепторами солодкого смаку на мові.
"Те, що ми зробили, це покриття деяких мінеральних частинок сахарозою або глюкозою, які при контакті з рецепторами цукру розряджають солодке і змушують повірити, що його кількість більша. В основному ми обманюємо рецептори", - пояснив Еран Баніель. EFE, генеральний директор компанії DouxMatok.
Штаб-квартира розташована в місті Петах-Тіква, недалеко від Тель-Авіва, компанія нещодавно виграла нагороду за найкращу компанію на щорічній конференції Agravest 2015, що проводиться Міністерством економіки Ізраїлю з метою сприяння науковим дослідженням у цій галузі.
За словами Баніеля, ця технологія сприятиме значному зменшенню кількості цукру, що використовується населенням у своєму раціоні. Це було б не тільки корисно для здоров'я споживачів, але й зменшило б виробничі витрати, зменшивши кількість сировини, необхідної для підсолоджування, і, отже, мало б подібну або навіть нижчу ціну, ніж традиційний цукор.
Продукт може бути корисним навіть у фармацевтичній промисловості, де дитячий сироп та різноманітні ліки містять цей елемент.
"Ми споживаємо велику кількість цукру, як у упакованих продуктах та безалкогольних напоях кола, і велика частина цукру навіть не доходить до рецепторів, оскільки він переходить безпосередньо з рота в шлунок", попереджає дослідник.
З частинками, використовуваними за цією технологією, використання яких дозволено в їжі, як цукор, що контактує з рецепторами мови, так і той, який ми остаточно перетравлюємо, значно знижується.