МАДРІД, 15 листопада (EUROPA PRESS) -

апетит

На сьогоднішній день відомо дуже мало про те, як сприйняття солодкості сприяє насиченню. Нове дослідження, проведене австрійсько-німецькою командою під керівництвом хіміків Вероніки Сомози та Барбари Лідер, дає нові уявлення про взаємозв'язок між солодким смаком цукру, споживанням енергії та регулятивним процесом голоду та ситості.

Солодкий смак цукру дуже популярний у всьому світі. Таким чином, він відіграє все більшу роль у харчуванні та здоров’ї населення, особливо щодо маси тіла. Однак мало відомо про молекулярні (смакові) механізми цукру, які впливають на дієтичне споживання, незалежно від його калорійності.

Для цього в цій роботі, опублікованій у журналі «Поживні речовини», вчені провели сліпе, перехресне дослідження з глюкозою та сахарозою. Загалом 27 здорових осіб чоловічої статі у віці від 18 до 45 років отримували 10-відсотковий (ваговий відсоток) розчин глюкози або сахарози або один із розчинів цукру, доповнений 60 ppm лактизолу. Лактизол - речовина, яка зв’язується з субодиницею солодкого рецептора та зменшує сприйняття солодкого смаку. Незважаючи на різні типи цукру, усі розчини з лактизолом або без нього мають однаковий енергетичний вміст.

Через дві години після випиття кожного з розчинів для тестування учасникам дозволялося пити стільки, скільки вони хотіли на сніданок. Незадовго до і протягом 120-хвилинного періоду очікування дослідники регулярно брали проби крові та вимірювали температуру тіла.

Після споживання розчину сахарози, що містить лактизол, у випробовуваних споживання енергії за сніданком зросло приблизно на 13 відсотків, приблизно на 100 кілокалорій більше, ніж після споживання розчину сахарози без лактизолу. Крім того, у суб'єктів цієї групи спостерігалася нижча температура тіла та зниження концентрації серотоніну в плазмі. Серотонін - це нейромедіатор і тканинний гормон, який, крім іншого, має пригнічуючий апетит ефект. На відміну від цього, дослідники не спостерігали відмінностей після введення розчину глюкози, що містить лактизол, і чистого розчину глюкози.

"Цей результат свідчить про те, що сахароза, незалежно від енергетичного вмісту, модулює регуляцію ситості та споживання енергії за допомогою рецептора солодкого смаку", - пояснює одна з відповідальних за дослідження Барбара Лідер, директор Християнської лабораторії. Дослідження смаку, а також заступник директора кафедри фізіологічної хімії хімічного факультету Віденського університету.

"Ми ще не знаємо, чому ми не могли спостерігати ефект лактації з глюкозою. Однак ми підозрюємо, що це тому, що глюкоза та сахароза по-різному активують солодкий рецептор. Ми також припускаємо, що механізми, незалежні від солодкого рецептора, Тому все ще потрібно провести багато досліджень, щоб з'ясувати складні взаємозв'язки між споживанням цукру, смаковими рецепторами та регуляцією насичення на молекулярному рівні ", - підсумовує перший автор дослідження Керстін Швайгер з Віденського університету.