Їх вражаючі кольори та привабливі форми запрошують вас поїсти їх, і вони мають фруктовий смак, якому мало хто може протистояти. І не тільки дітей. Мова йде про солодощі: ожину, полуницю, сердечка, клейких ведмедів, солодку. Всі різні, але із загальними характеристиками: вони м’які, гумові та його основним компонентом (приблизно 70%) є цукор. Цей інгредієнт та його похідні, такі як глюкозний сироп, фруктоза, сахароза та галактоза, серед інших, є тим, що надає їм такий солодкий смак, але Як ви отримуєте текстуру м’якої гуми? "Це пов’язано з желатином, речовиною, яка не має смаку та кольору, яка походить із кісток, хрящів та шкіри тварин. Хоча в даний час вони також виготовляються з рослинними речовинами, такими як пектини (підходить для веганів)", - говорить Нерея Сеноз, дієтолог та дієтолог омонімічного центру в Памплоні.

тиждень

Кожна цукерка має свій рецепт, той, який надає їй власний смак, запах і колір, за що відповідають аромати та кольори. З іншого боку, підкислювачі посилюють смак, крім того, що зберігають продукт, а желюючі агенти дозволяють надавати їм різні форми. Деякі покриті цукром і кислотами, а інші - гладкими, шаром рослинної олії або бджолиного воску, щоб надати йому блискучий, апетитний вигляд. Більшість торгових марок також включають невелику частку фруктових соків, щоб уникнути штучних добавок і крохмалю (картопляний або кукурудзяний крохмаль).

За 100-грамовим пакетом киселів ховаються 375 калорій. Мішок смажених горіхів однакової ваги має близько 600, тому, на перспективу, солодощі - не найенергоємніші закуски. У будь-якому випадку, це прості цукри, які забезпечують лише порожні калорії без будь-якої харчової користі. Але ви повинні думати про ці солодощі такими, якими вони є: щось спорадичне, яке "ніколи не слід вживати щодня", тому, якщо ми їмо солодощі "в невеликих кількостях, вони не будуть шкідливими", говорить Сеноз.

Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) радить зменшити споживання цукру до менш ніж 10% від загальної кількості калорій щоденного раціону, який еквівалентний приблизно 50 грамам або 12 чайним ложкам, з метою уникнення діабету та зменшення порожнин та ожиріння - проблема, яка зачіпає майже третину населення світу.

Хоча вони також мають свою аудиторію серед дорослих, основними споживачами солодощів все-таки є діти. Їхні очі світяться біля вікна, повного різнокольорових дрібничок, і батькам часом важко сказати «ні». Йдеться не про заборону їх і не потрібно демонізувати, але експерти радять обмежити їх. Для дієтолога необхідна хороша харчова освіта. "На консультації я раджу батькам споживати їх лише у вихідні дні якщо дитина цього вимагає. Важливо також, щоб ми не використовували солодощі як нагороду чи покарання ", - продовжує він. Звичайно, перед роком вони не повинні їх пробувати, і неповнолітнім із зайвою вагою не рекомендується приймати їх.

Виробники

Усвідомлюючи, що суспільство дедалі більше стурбоване дотриманням здорової та збалансованої дієти, але, не бажаючи відмовлятись від маленьких задоволень, полички з цукерками будь-якого супермаркету наповнені продуктами з доданою вартістю, такими як добавки з вітаміном С. Багато цукерок та гумки також замінили цукор на підсолоджувачі, такі як сорбіт або ксиліт, серед іншого, таким чином уникаючи зайвих калорій та інших проблем, пов’язаних з цукром, таких як порожнини та діабет.

У відповідь на цей зростаючий попит на здоровіші продукти група дослідників з Університетського інституту харчової інженерії для розвитку Політехнічного університету Валенсії представила нова формула для створення хмар, які не викликають порожнин і сприяють зростанню кишкової флори. Головне полягає у заміні звичайних цукрів двома природними інгредієнтами: ізомальтулозним цукром та розчинною клітковиною (олігофруктоза).

Але для багатьох цукор - не єдина проблема з цукерками. Іспанська транснаціональна компанія Fini була першим у світі брендом, який випустив асортимент солодки без глютену в 2010 році, "Це, мабуть, є важливим етапом, враховуючи те, що до того часу пшеничне борошно було важливим елементом у рецептурі цього солодощі", - кажуть у "Фіні", яка виробляє 60 000 тонн цукерок на рік і є лідером у продажу солодки в Іспанія, желейні цукерки та зефір (хмари).

Те, що всі виробники сходяться на думці, полягає в тому, що погана репутація солодощів, серед іншого, зумовлена ​​зловживанням споживанням, "хоча проти нього також відбуваються справжні кампанії", - пояснює Домінго Каміно, менеджер з якості Мігеланьєса." Насправді за останні роки ці продукти значно покращились за якістю та властивостями. (Без алергенів, таких як горіхи, молоко чи яйця; відсутність насичених жирів; відсутність азобарвників.)"Він продовжує. П'ять років тому Мігеланьєс вирішив замінити ці штучні добавки іншими природними, оскільки було виявлено, що" вони можуть спричинити гіперактивність та неуважність у дітей ", - говорить Каміно. Ще одна марка, яка з моменту свого створення, на початку У 1920-х роках німець Haribo почав використовувати натуральні фруктові соки, винахідник клейких ведмедів і лідер ринку в Іспанії у сегменті м'яких цукерок завдяки їм.

Здорове ласощі

Коли Кармен Паллас відсвяткувала перший день народження сина, вона не знайшла в супермаркеті жодної цукерки, яку вважала здоровою. "Ми зрозуміли, що продукція, яку ми знаходимо в магазинах вони мають штучні добавки, консерванти та білий цукор, який смокче"говорить Паллаш. Дотримуючись його філософії здорового способу життя, ідея заснування Солодкі фрукти, компанія, що базується у Валенсії 100% органічний на основі натуральних фруктових соків та цільного тростинного цукру.

Oomuombo це інший випадок різних смаколиків. Маючи кілька магазинів у Мадриді, вони продають типові скандинавські солодощі без трансжирів, штучних барвників та інгредієнтів без генетичних маніпуляцій, багато з них не містять глютену, молочних продуктів, горіхів або сої, і специфічні для веганів. Таким чином, "ми уникаємо будь-яких занепокоєнь щодо безпечності харчових продуктів та впливу на навколишнє середовище", - говорить Керолайн Свенссон, засновник Oomuombo. Майте на увазі, не сподівайтесь побачити типові рожеві хмари чи кокс. Її зірковим продуктом, або принаймні найбільш характерним, є солоний чорний солодкий лакриця. "Незважаючи на те, що в Іспанії це не так часто, ми знаходимо дедалі завзятіших людей", - говорить Свенссон, який завжди повертався до Іспанії завантажений шведськими солодощами, які пропонував на зустрічах з друзями. "Вони сказали, що у них зазвичай не було солодощів, але зрештою контейнери були порожніми", - каже він. Звідси їх девіз: "Хороші цукерки для великих дітей". Декларація про наміри.

Як ви робите ласощі?

- Желейні ведмедики. Основними його інгредієнтами є глюкозний сироп, цукор, желатин і вода. Крохмаль або пектин також можна використовувати для отримання різних фактур. Його змішують і готують вище 100 градусів для розчинення речовин. Потім додаються різні ароматизатори, барвники та кислотні компоненти. Форма досягається введенням суміші у форми для кукурудзяного крохмалю, які розміщуються в сушильних камерах не менше ніж на добу, де продукт твердне. Коли він готовий, його відокремлюють від форми, залишки крохмалю очищають і застосовують остаточну обробку: глянсове покриття натуральними восками або цукрове покриття кислотою з фруктів (класична піка-піка).

- Червона солодка. Незважаючи на те, що воно відоме під цією назвою, воно не містить кореня солодки, на відміну від свого чорного брата. Ці ласощі називаються гелями, а їх текстура досягається включенням пшеничного борошна та крохмалю в суміш цукру та глюкозного сиропу. Після приготування тіста, як і у попередньої цукерки, наступною фазою є екструзія: вона пропускає суміш через сопло, застосовуючи високий тиск, щоб надати їй бажаної форми. Потім він досягає конвеєрної стрічки на стадії охолодження для стабілізації продукту. Після обробки воском лезо ріже його до потрібної довжини. Час приготування солодки коротший, ніж для гуммі, оскільки це займає лише кілька годин.

- Хмари або `` зефір ''. Потрібні інгредієнти однакові, що використовуються у ведмедів, але обробка, яку отримують після варіння, інша. 'Зефір' або хмари характеризуються своєю м'якою і пухнастою текстурою, і для цього потрібно ввести повітря в тісто і таким чином сформувати піну. "Це ніби ми зробили мус або безе вдома", - кажуть у виробника Fini. Якщо не додають барвник, отриманий продукт має білий колір через мікропухирці повітря. Після етапу екструзії речовина проходить через конвеєрну стрічку, де покривається кукурудзяним крохмалем, щоб запобігти липкості поверхні. У стадії охолодження хмари стабілізуються і розрізаються.

Рецепт домашньої киселі

НЕГРЕДІЄНТИ - 15 г. агар-агару (різновид тропічних водоростей) на літр, щоб надати йому тверду консистенцію. - Фруктові соки або подрібнені натуральні фрукти (їх можна процідити, щоб не було грудочок, або зменшити водою). - Овочева патока (кукурудза, рис.), Мед або навіть стевія.

РОБОТАПомістіть у каструлю фруктовий сік або вже подрібнені натуральні фрукти, підсолоджувач, який ми віддаємо перевагу, та агар-агар і доведіть його до кипіння. Продовжуйте тушкувати 4-5 хвилин, щоб водорості розтанули. Потім заповніть формочки. За годину киселі охолонуть і вони будуть готові до вживання, хоча наступного дня вони стануть набагато багатшими. Ми можемо виготовити різні види дрібничок: з одним фруктом або змішати кілька. Ми можемо зробити їх легшими за допомогою сахарину або здоровішими за допомогою рослинної патоки. "Недільний день буде ідеальним для батьків та дітей, щоб одягнути фартухи", - пояснює Нереа Сеноз.