У 1960 році Адель Девіс, американський дієтолог, поширила приказку; "Снідай як король, їж як принц, а вечеряй як жебрак". І хоча свого часу його неодноразово критикували за відсутність наукової бази, сьогодні ця "приказка" все ще діє і за підтримки десятків досліджень.
І це те, що вже деякий час дослідження з питань харчування та його впливу на наше здоров’я значно просунулись не лише в короткостроковій перспективі в покращенні нашого повсякденного життя, але також і з точки зору профілактики та «лікування» "багатьох патологій.
Хоча все ще існують вкорінені звичаї, які важче змінити, нехай через культуру, освіту тощо, і сніданок сьогодні, як відомо, є одним з найважливіших прийомів їжі протягом дня.
Багато хто вважає, що для початку дня їм потрібен насичений калоріями сніданок, вживаючи їжу з занадто високим глікемічним індексом; булочки, печиво, енергетичні батончики, мюслі з цукром та/або медом, каші для сніданку тощо. Але не снідати, як і снідати таким видом їжі, призводить до гіперглікемічного піку швидкої асиміляції з подальшою гіпоглікемією, тобто ми виходимо з дому повними сил, але в середині ранку спускаємось; нам потрібна кава, булочка, трохи відпочити тощо. З іншого боку, ці звички врешті-решт «активують гени», відповідальні за розвиток метаболічного синдрому, що є однією з основних проблем здоров’я в сучасному населення.
Важливо, щоб ми вигнали ці звички та звичаї, особливо коли ми говоримо про найменший будинок, оскільки мова йде не про те, щоб мати енергію в короткостроковій перспективі, а про те, щоб приготувати сніданок, з яким ми зможемо провести весь ранок.
Для багатьох людей, яким важче змінитися, існують здорові "солодкі" варіанти, не передбачаючи перебільшеного підвищення рівня глюкози в крові (див. Публікації сніданки; https://toogoodtobefood.es/?s=breakfast), але це не завжди повинні бути такими.
Хоча просо належить до продуктів з високим глікемічним індексом, у традиційній китайській медицині пшоно - це «нагрівальна» каша, яка покращує функцію селезінки та підшлункової залози. З іншого боку, якщо ми змішуємо його з деякою їжею, яка уповільнює його травлення (олією, яйцем тощо), ми можемо нормалізувати рівень глюкози в крові.
Крім того, пшоно, що входить до складу безглютенових злаків, є дуже корисною злаковою культурою. Завдяки своїй текстурі при приготуванні він дуже зручний і корисний для приготування гамбургерів, фрикадельок тощо.
Спеціально для цього сніданку ми будемо використовувати пшоно, приготоване з яйцем, EVOO, чорним часником та трохи авокадо, але це цілком модифікований та варіативний рецепт відповідно до смаку споживача та, звичайно, відповідно до індивідуальності кожної людини.
ПШО З ЯЙЦЕМ
Інгредієнти
- 1 склянка пшона
- 2 склянки води
- Нерафінована морська сіль
- Орегано та інші приправи за смаком (сушений базилік, сушений помідор, куркума, ...)
- Домашнє яйце
- Кілька зубчиків чорного часнику.
- трохи авокадо
Опрацювання
Просо добре промиваємо і проціджуємо.
В ідеалі, трохи підсмажте його в каструлі, щоб посилити його смак та активізувати його приготування.
Ми готуємо його на середньому вогні з водою та нерафінованою морською сіллю.
Після того, як пшоно закінчиться, ми можемо зберігати його в холодильнику і виймати ту кількість, яка нам потрібна для сніданку.
На сковороді ми нагріваємо пшоно і робимо сутичку з подрібненим чорним часником і яйцем. У цьому випадку я додав орегано та сушений базилік.
Ви можете залишити яйце, приготоване напередодні, і втекти з дому, перемішати все в ланч-боксі і взяти з собою! Те, що скористатися останніми хвилинами в ліжку, не є перешкодою для сніданку!
Ми можемо супроводжувати його невеликою кількістю авокадо, краплинкою оливкової олії першого віджиму, черевом, смужками доброякісної шинки, сушених помідорів тощо.
Це рецепт, придатний для целіакії, для дієт з метаболічним синдромом, лужної дієти, протизапальної дієти, дієти жовчного міхура і печінки (залежно від того, як жовчний міхур, краще залишити авокадо на потім), і завжди враховуючи індивідуальність пацієнта.