Одним із найдавніших способів збереження риби, крім сушіння, є засолювання. За старих часів рибу, виловлену у великих дерев'яних бочках, на рибальському човні накладали сіллю.
Якщо нам вдасться «зловити» гарне свіже філе лосося, ми можемо зробити з нього ще більше особливих страв, якщо дозріти спочатку соленим.
Потрібно додати:
Гарне густе філе лосося зі шкіркою
морської крупної солі і бурого тростинного цукру в рівних кількостях, змішаних
1. Підготуйте чашу, достатньо велику, щоб помістити філе лосося. На дно посипте шар соляно-цукрової суміші. Покладіть лосось лицьовою стороною вниз і посипте його, а потім втріть солений цукор у філе. Накрийте фольгою або щільно закривається кришкою.
2. Залиште на дві години при кімнатній температурі, а потім дозрійте в холодильнику.
3. Можна використовувати після одного дня дозрівання. Тоді ми отримуємо м’яку, ще вологу, злегка солону рибу. Чим довше ми утримуємо його в солі, тим більше вологи буде виділятися з риби. Через два-три дні дозрівання ми отримуємо досить інтенсивно солоний твердий результат.
4. Перед використанням вийміть філе і змочіть його паперовим рушником.
5. Можна подавати в сирому вигляді як закуску. Я рекомендую для цього два-три дні маринування. Рибне філе вирізається зі шкіри тонкими скибочками, як показано на малюнку.
Для салату з томатного кропу:
Помідори та червону цибулю наріжте тонкими кільцями, збризніть великою кількістю подрібненого свіжого кропу, збризніть лимонним соком та оливковою олією.
Не всі види риб придатні для засолювання, і засолювання має значний вплив на способи приготування.
Народи Півночі також звикли змішувати кріп із соленим цукром.
На Сході також палять солону рибу із зеленим чаєм або спеціями.