хуртадо

Сьогодні ми беремо інтерв’ю Соня Хуртадо, харчовий технолог, дієтолог та співробітник GAN. Він має великий досвід у галузі харчового харчування та працював у різних науково-дослідних та дослідницьких проектах протягом 3 років в INTEA (Institut de Tecnologia Agroalimentaria, UdG) та в Університеті прикладних наук HAMK (Фінляндія). Має досвід викладання та науково-харчових консультацій у відділах маркетингу та якості харчових продуктів.

ГАН - Ви давно віддані харчовим технологіям у різних галузях ... Ви все ще вважаєте себе дієтологом?

С.Х. - Я завжди буду дієтологом, навіть якщо вирішу кардинально змінити професію. Цього не уникнути. Сам того не усвідомлюючи, сідаючи за стіл, я аналізую, що буду їсти, якщо мені цього не вистачає або у мене залишилось ... Те саме трапляється зі мною, коли я йду на ринок. Це не означає, що дієтологи їдять добре, просто якщо ми їмо погано, ми це усвідомлюємо.

ГАН - Чи важливо мати хороші знання про їжу, щоб бути дієтологом?

S.H. - Очевидно, що для того, щоб мати змогу керуватися дієтою людини, ви повинні бути хорошим знавцем їжі і знати, як перекласти потреби в поживних речовинах, які людина має, на кількість їжі, яку вона повинна споживати для покриття цих потреб.

У будь-якому випадку, вам не обов’язково бути харчовим технологом, дієтологом-дієтологом, який закінчив диплом з питань людського харчування та дієтології, і має достатньо знань про їжу, щоб мати змогу скласти дієту: вони вивчали броматологію та, що ще важливіше, Прикладне харчування, щоб мати можливість пов’язати потреби в поживних речовинах, які є у людини, з поживними речовинами, які їжа, яку їм потрібно їсти, повинна покривати їх.

Найкращий спосіб навчитися бути хорошим дієтологом - це вивчення харчування та дієти людини. Хоча це здається очевидним, іноді виникає плутанина серед широкого кола магістрів та курсів. Ступінь магістра та курси дуже корисні для розширення знань та спеціалізації, але не для зміни професії.

GAN - Отже, чи вважаєте ви, що харчова наука та технологія корисні для дієтолога?

S.H. - Навпаки, знання в галузі харчування та дієтології може бути дуже корисним для харчового технолога.

Це дві різні дисципліни, і я думаю, що вивчивши Харчування, це допомагає харчовому технологу врахувати точку зору споживача чи пацієнта; знати, що потрібно їсти, щоб підтримувати гарне самопочуття, які проблеми можуть спричинити споживання надлишку або дефіциту певних поживних речовин, знати психологію щодо акту прийому їжі в різних ситуаціях (якщо ви працювали дієтологом, ви багато говорили з людьми, які були у вас в офісі, і це дозволяє вам вкластися в їх шкіру, коли справа доходить до їжі або вибору їжі).

У цьому сенсі вивчення Харчування є перевагою для технолога, який хоче присвятити себе, наприклад, "науковому маркетингу" або розробці та формулюванню продуктів харчування.

GAN - Чи можете ви пояснити нам будь-який досвід, коли ви одночасно використовували свої знання в галузі харчування та свої знання в галузі харчової науки та технологій?

На моїй теперішній роботі їх майже неможливо розділити. Розробка контенту для онлайн-курсів харчування, інформаційних бюлетенів, комунікаційних матеріалів для різних харчових компаній тощо. День у день я відчуваю злиття обох знань.

Досвід, про який я можу розповісти, коли працював над проектом з розробки сосиски, виготовленої без поліфосфату (добавки, яка зазвичай використовується у даному виді продуктів, особливо для збільшення затримки води у продукті), "дієтолог у мені" Я постійно виходив на перший план, думаючи про користь для здоров’я, яку мав би мати Франкфурт від відсутності доданих фосфатів. "Технолог" в мені, однак, мислив лише з точки зору якості, стабільності, економічності, екології тощо.

Зрештою, я думаю, що мій "дієтолог" і мій "технолог" добре доповнюють одне одного.