- Ти в
- Почніть
- Сегмент
- Сектор соціального здоров’я
«T-Gusta», дієти зі зміненою текстурою, які зберігають весь свій первісний смак
З метою покращення якості життя пацієнтів з особливими потребами, ISS Restauración розробив креми "T - Gusta", цілий ряд дієт із зміненою текстурою, що зберігають оригінальний смак. Креми виготовляються на кухні резиденції Торрес Фальгера в Терассі, центрі, де їх вперше випробовували; В даний час 1800 добових пайків обслуговують пацієнти з різних резиденцій.
Їжа для багатьох є одним із найбільших задоволень у житті. У кожному прийомі їжі ми відкриваємо для себе світ ароматів, що виникають із поєднання чотирьох основних смакових відчуттів: кислотного, солоного, солодкого та гіркого. Завдяки цьому широкому асортименту смаків смак вважається найбільш інтимним, надзвичайно особливим та особистим почуттям, оскільки кожен із них надає перевагу тому чи іншому аромату. У нашому повсякденному житті ми не усвідомлюємо цих дрібних деталей, оскільки ми вживаємо їжу настільки включено в свою рутину, що забуваємо про її актуальність, але як це вплине на нас, якщо ми перестанемо насолоджуватися цим великим задоволенням?
Існує велика кількість людей, які з тих чи інших причин не можуть нормально харчуватися, оскільки їм потрібно харчуватися за допомогою спеціальної дієти, зі зміненою структурою, легко жувати і їсти. Зіткнувшись з цими функціональними труднощами, найбільше джерело споживання для цієї групи (переважно пацієнти з щелепно-лицевою проблемою або люди похилого віку) - подрібнені. Проблема: більшість із них схожі за смаком та текстурою, що спричиняє те, що акт прийому їжі може стати непривабливою та рутинною дією, що з часом може створити у пацієнта огиду.
З метою покращення якості життя цих людей, Відділ відновлення ІСС Іспанія розвинув концепцію подрібненої їжі з інноваційною лінійкою "T-Gusta", цілою низкою дієт із зміненою текстурою, що зберігають оригінальний смак, не віднімаючи смак їжі.
Креми виготовляються на кухні резиденції Торрес Фальгера в Терассі, центрі, де вони були вперше випробувані. Компанія, яка інвестувала 200 000 євро в обладнання та навчання спеціалізованого персоналу, в даний час пропонує до 1800 порцій цих дієт щодня серед пацієнтів з різних резиденцій. “Ми дуже задоволені хорошим прийомом пацієнтів, які запевняють нас, що вони знову запам’ятали смак того, до яких страв. Це гордість для нас ", запевняє Томас Альдея, шеф-кухар ресторану ISS. "Перед подачею будь-якого з пропонованих нами сортів ми переконуємось, що вони підтримують усі поживні речовини, і ми проводимо сліпі дегустації серед наших працівників, щоб переконатися, що ми досягли мети збереження смакових якостей страв", Додати.
Корисно для смаку ... корисно для здоров’я
Дослідження та зусилля того варті, оскільки прийом з боку мешканців був приємно позитивним. "Користувачі, які можуть висловити себе, сказали нам, що вони їм дуже подобаються", вказує на те Хосеп Даціра, технічний директор резиденції Торрес Фальгера в Террассі, який додає це «Ми говоримо про пацієнтів з високорозвиненою сенсорною реальністю, і з цієї причини вони дуже позитивно оцінюють мінливість кольорів, запахів, текстури і, насамперед, смаку. Користувачі кажуть нам, що тепер вони їдять те, що хочуть, а не те, що їм слід їсти. Здавлені раніше викликали певну нудьгу і навіть неприйняття, і натомість тепер їм хочеться їсти ".
Кілька досліджень показують, що вживання їжі, яку ви віддаєте перевагу, може стимулювати вивільнення серотоніну та ендорфінів, гормонів, що покращують настрій.«Хороша дієта виходить за рамки фізіологічних потреб. Смак їжі та задоволення, яке вона виробляє, покращують настрій та самопочуття ", коментар Олександра Хеллін, Дієтолог-реставратор МКС за місцем проживання. "Важливо продовжувати насолоджуватися ароматами навіть через їжу зі зміненою текстурою", робить висновок.
За словами Хосепа Даціри, з точки зору виразки для здоров'я виразки (виразки) значно зменшились, оскільки креми "T-Gusta" забезпечують більше білка, оскільки вони є більш збалансованими стравами та мають кращу харчову цінність. «Ще одним поліпшенням здоров’я є те, що користувачі набрали вагу, тому що ми змусили їх повернути бажання їсти. Для нас дуже важливо забезпечити якість життя та добробуту наших користувачів. Це люди, які голодували у післявоєнний період, і тому вони ще більше цінують акт їжі ", додає технічний директор резиденції.
В даний час ІСС Іспанія пропонує до 14 різних страв, серед яких є «Курка на смак з чіпсами» або «Сукет з морських риб», не забуваючи про овочі з картоплею або каннелоні. "Але ми маємо намір продовжувати інновації, щоб розширити наш асортимент і продовжувати покращувати якість життя пацієнтів", стверджує шеф-кухар. Збільшення кулінарної пропозиції - це щось "Про що питають нас родичі мешканців", вказує Даціра, яка коментує це "Ця група оцінює креми" T-Gusta "як успіх, оскільки нам вдалося поліпшити якість їхнього життя".