Чорний, білий, зелений чи рожевий? Можливо, ми не єдині, хто запитально дивився через різні види перцю, вишикуваних на полицях магазинів. Зараз ми покажемо, який перець який!
Що таке перець?
Перець - це чагарник, корінний в тропіках, який використовувався як спеція з давніх часів і був відомий угорцям-завойовникам. Спочатку зростаючи в пустелі довгий метр, це потік, який забирається на дерева первісного лісу і намагається отримати сонячне світло. Він справді поширився в Угорщині в середні віки, але на той час він лише збагатив аристократичну та королівську кухні. У середні віки, коли торгівля ускладнювалася, перець певний час вимірювався золотом, тож нерідкі випадки, коли землевласники просили своїх орендарів оренду перцю. Коли кущ перцю вже розвинений, але все ще незрілий, зерна збирають, а потім залишають сушитися на добу, щоб висохли, надаючи йому характерний чорний колір. До другої половини 20 століття він став однією з найвідоміших спецій у світі, а в угорській кухні він посідає друге місце після паприки. Непогано, чи не так?
Сорти перцю?
Ну, по суті, можливо, глупо говорити про сорти перцю, оскільки всі вони ростуть на одній рослині. Їх колір та використання залежать від того, коли зерно збирають, але це також визначає їх подальшу обробку та смак.
Чорний перець
Зерна перцю все ще збирають зеленими, залишають стояти кілька днів, а потім сушать на сонці до зморшкуватого і темно-коричнево-чорного кольору. Це один з найсильніших сортів перцю.
Зелений перець
Незрілі зерна видаляють, а потім сушать або маринують у розсолі/оцті протягом декількох днів. Він має, мабуть, найбільш інтенсивний, пряний аромат серед перців, але він зовсім не гострий.
Білий перець
Незадовго до того, як вони почервоніють, їх збирають, довго вимочують, а потім видаляють шкіру. Потім слідують серійно-сухий, прально-сухий ряд, поки горошини перцю повністю не побіліють.
Червоний перець (трояндовий перець)
Ми також кладемо в яйце зозулі, тому що трояндовий перець (незважаючи на свою назву) - це не перець, а плід перцевого дерева, що належить до сімейства сумахових, яке пов’язане з манго, фісташками та кеш’ю. Цей “сорт перцю” є рідним для територій Бразилії, Парагваю та Аргентини.