Найкраща для мене підготовка до цього дорогого ласощі. Методика sous vide гарантує нам мінімальну втрату ваги, оскільки вона розплавляється у жир, готуючи його на сковороді, подібно до того, як готується у власному жирі. Процедура чітка і лаконічна, результат ідеальний.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Посоліть печінку крупнозернистою сіллю, покладіть на розстелену фольгу, закатайте так, щоб там не залишалося повітря - робимо так званий салон, потім кладемо в пакет і пилососимо. Якщо у вас немає цієї машини (інакше універсальної на кухні), ми знову обернемо її правильно фольгою, щоб не було повітря.
Наповніть велику каструлю водою, вставте термометр і нагрійте до 58 ° C. Якщо у вас є циркулятор sous vide або плита sous vide, робота легша, також допоможе повільна плита. Варити у ванні 40 хвилин.
Візьміть мішечок із смаженим, остудіть і дайте йому охолонути в холодильнику принаймні 5 годин, бажано на всю ніч.
Ми вирізаємо мішок, видаляємо печінку, можемо відокремити жир, нагріти його і покласти в чашку. Ми нарізаємо смажене скибочками і подаємо до того, що підходить вам, хто любить тепле, спалюємо яскравим пістолетом, хто ні, гарячою каструлею з обох боків до золотистої скоринки протягом декількох секунд. Результат? 80% печінки, 20% жиру і не навпаки. Смачного.