Спагетті з Болоньї насправді не є традиційною італійською стравою, і насправді це не має нічого спільного з Болоньєю! Сам болонський соус не потрібно нікому представляти. У цьому соусі на м’ясній основі, крім італійських спецій, головну роль відіграє томатний сік, або у подрібненому вигляді, або у вигляді соусу. Справжній болонський соус створений на основі моркви, селери та цибулі, запарених на оливковій олії та вершковому маслі, до яких додані яловичина та панчета (бекон у стилі італійського бекону). Що стосується соусу, то за межами Італії його готують з трохи більше, можливо, більше помідорів. Ми можемо подати його кількома способами, сир пармезан дуже добре поєднується з ним. А можливо, якщо хочете, вишуканий келих червоного вина. Поєднання випробуваних рецептів - це моє. Сподіваюся, вам теж сподобається.
Інгредієнти 4-5 на душу населення:
- 50 дкг спагетті
- 10 дкг м’ясного копченого бекону
- 50 дкг яловичого фаршу або половини свинини
- 1 велика головка цибулини
- 4 зубчики часнику
- 1 дл вустерського соусу
- 5 дкг вершкового масла
- 3-4 ек оливкової олії
- 4 середні нитки буряка
- 1 стаття селери
- приблизно 1 дл червоного вина
- 1 велика коробка томатного пюре
- приблизно 1 дл кетчупу
- сіль, перець, приправа
- 1 місяць кавказець
- 1 місяць базиліка
- 1 місяць материнки
- 3 лаврових листа
- приблизно 10 дкг тертого сиру пармезан
- зелень петрушки для прикраси
Копчений бекон наріжте невеликими кубиками. Очистіть цибулю і часник і дрібно наріжте. Селера і буряк очищають і нарізають невеликими кубиками (2 буряка нарізають кубиками, а 2 буряки натерти на тертці). Обсмажте копчений бекон на оливковій олії та половину вершкового масла у склянці, а потім додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнену та натерту моркву, селеру, часник та мороз. Потім додаємо яловичий фарш, посипаємо сіллю, перцем, приправою за смаком. Додайте томатне пюре, кетчуп та соус Вустер, трохи води та червоного вина. Доведіть до кипіння, а потім додайте інші спеції (чебрець, базилік, орегано, лавровий лист) у короткий бульйон. Тим часом варимо спагетті, проціджуємо і збиваємо разом із маслом, що залишилося. Покладіть спагетті на тарілку, полийте соусом і посипте тертим сиром, подавайте, прикрасивши зеленню петрушки.