Спагетті фонголе
Підготовка:
1 Якщо ви використовуєте свіжі мідії, спочатку добре їх очистіть. У великій каструлі доведіть до кипіння лимонний сік і варіть, накривши кришкою, на середньому вогні 7-8 хвилин. Будь-які мідії, які не розкрилися під час варіння, викидаються. М’ясо мідій виймається і відкладається, шкаралупа викидається. Якщо використовуються мідії, сік проціджують, ретельно промивають і відкладають.
2. Нагрійте олію і тушкуйте часник на повільному вогні протягом 5 хвилин. Додайте також проколоті помідори. Коли закипить, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин. Приправте сіллю і чорним перцем за смаком, додайте мідії і добре розігрійте.
3. Поки соус знаходиться в основному, великому горщику, кип’ятіть тісто в киплячій підсоленій воді до м’якості (al dente). Процідіть і поверніть в горщик. Обережно змішайте підготовлений тим часом соус і подрібнену петрушку. Подавайте відразу в розігрітій посуді. Для святкових випадків ми можемо ефектно прикрасити його каперсами та смужками лимонної цедри.