зберігайте

Не потрібно відмовлятися від макаронних виробів навіть при схудненні, коли ви дотримуєтеся розміру порції.

Ви не отримаєте макарони від перепікання, якщо не переварили.

Чи знали ви, що макарони вважаються символом довголіття в країнах Азії? Без них італійської кухні практично не було б. Макарони різних форм і розмірів пропонують ряд кулінарних процедур - закуски, салати, гарніри, другі страви та десерти. На смак гарячий і холодний. Але будьте обережні! Не всі є дієтичними. Їх потрібно легко пробувати і особливо коротко готувати.

Вони прилипають?

Якщо макарони застрявали і варилися для вас, їх виготовляли із звичайної пшениці або борошняних сумішей. Тоді ні столова ложка олії в окропі, ні промивання холодною водою не допоможуть. Секрет якісних макаронних виробів - у пшениці. Італійська паста виготовляється з манної крупи - з твердих сортів пшениці, яка містить понад 40 відсотків клейковини, тоді як звичайна пшениця не перевищує 30 відсотків. Гнучкість і стійкість макаронних виробів залежать від клейковини. Не обов’язково купувати найдорожчі продукти, просто подивіться на склад на упаковці, чи справді це манні макарони.

Утопіть їх!

Не економте воду, готуючи макарони. Нарешті, ви також знайдете інформацію на упаковці, скільки води потрібно на 100 грам сушених макаронних виробів. Навіть дорогі макарони починають злипатися і готуються повільніше, коли їх не занурюють у достатню кількість води. На 100 г сухих макаронних виробів, що є середньою порцією на людину, розраховуйте щонайменше на літр води. Соліть воду, поки вона не почне бурхливо кипіти, а потім влийте в неї макарони. На кожні 100 г макаронних виробів рекомендується 10 г солі. Ніколи не кладіть макарони у воду, яка ще не пузирилася, оскільки крохмаль вийде на поверхню і стане липким.

Перемішайте

На відміну від рису, який не можна змішувати під час варіння, змішуйте макарони відразу ж після того, як кидаєте їх у воду, щоб вони не опустилися на дно і не прилипли. Потім на деякий час накрийте казан кришкою, щоб вода якнайшвидше знову почала кипіти. Викиньте кришку і знову перемішайте. Зробіть це ще кілька разів під час варіння, щоб переконатися, що десь на дні не сидить один великий конгломерат.

Чудова порада
Не промивайте макарони з твердого борошна, просто процідіть і змішайте чайну ложку оливкової олії для розвитку ніжного смаку.

Чому "al dente"?

Вам здається, що макарони, приготовані відповідно до інструкцій, занадто тверді? Кожна форма макаронів вимагає різного часу приготування. На думку італійських кухарів, їх слід правильно готувати "al dente", тобто "до зуба" або "кусати". Ви можете сказати, чи справді вони такі, коли вони трохи гнучкі при укусі.

На час варіння також впливає глікемічний індекс (ГІ). Чим довше ви готуєте макарони, тим вище ГІ, оскільки крохмалі перетворюються на гелеві форми при варінні у воді. Кажуть, що макарони, приготовані більше 10 хвилин, сприяють розвитку діабету 2 типу, якщо їх їсти економно. Навпаки, коротко приготовлені макарони знижують рівень холестерину та полегшують судинні проблеми.

Зважте порцію

Не потрібно відмовлятися від макаронних виробів навіть при схудненні, коли ви дотримуєтеся розміру порції. Середня енергетична цінність варених макаронних виробів становить близько 1500 кДж/100 г. Оптимальна порція - від 60 до 90 г сухих макаронних виробів. Не додавайте зайвих калорій у вигляді жирних сирів та вершкових соусів, радше насолоджуйтесь більше овочами та кориснішими томатними соусами.

Макарони з твердих сортів пшениці без яєць легко засвоюються та багаті рослинними білками, тому є хорошою противагою м’ясу. Вони містять вітаміни групи В, важливі для травлення, тканин та нервової системи, вітамін Е та мінерали фосфор, кальцій, натрій, магній, мідь та залізо.

Тепло і помідори

Американські дослідники встановили, що розігрітий томатний соус навіть корисніший за свіжозварений. Це пов’язано з тим, що багаторазове нагрівання змінює форму молекул лікопену, які, таким чином, можуть легше проникати в кров. Лікопін - потужний антиоксидант, якого багато в помідорах, допомагає запобігти раку, серцевим захворюванням та діабету.

Мінімальний соус

Неможливо порахувати, скільки соусів вже придумали любителі спагеті. Кожен оригінальний, але всі мають спільну основу - оливкова олія та цибуля або часник.

Томатний соус - проста і швидка класика. Часник або цибулю обсмажте на оливковій олії, додайте нарізані скибочками помідори і коротко пасеруйте. Нарешті змішайте свіжу зелень. Замість свіжих помідорів можна використовувати стерилізовані - цілі, нарізані або проціджені, ніколи не кетчуп або пюре.
Песто є особливим соусом з північної Італії. Він виготовляється з оливкової олії, свіжого базиліка чи інших трав, часнику, насіння пармезану та сосни або кешью. Не потрібно його готувати. Ви можете легко приготувати його вдома в блендері.
Соус болоньєзе Готується на оливковій олії з фаршу, помідорів, цибулі та суміші трав (базилік, чебрець, шавлія, орегано). При тушкуванні м’яса додайте трохи моркви та селери, червоного вина та мускатного горіха.