Нещодавно Британське агентство з харчових стандартів попереджав про небезпеку надмірного підрум'янення тости. Це дуже поширене явище в будинках може мати довгострокові негативні наслідки, оскільки надмірно спалений шматочок хліба збільшує шанси на рак в довгостроковій перспективі. Рекомендується, щоб ця їжа мала помаранчевий колір, а не чорний.

загальна

Але не тільки спалений тост збільшує ризик розвитку раку. Переварювання інших продуктів, таких як обвуглення (палений рис, прикріплений до сковороди паелли), або м’ясо на грилі які залишились у вогні занадто довго, можуть спричинити цю хворобу.

Спалювання їжі утворює небезпечні продукти

Від Каталонське агентство з безпеки харчових продуктів, ACSA попереджає про ризик появи деяких небезпечних речовин, якщо їжа піддається процесам приготування їжі вище рекомендованого. Надмірне куріння або спалювання їжі збільшує ризик появи поліциклічних ароматичних вуглеводнів, ПАУ такі як бензопірен, елемент, здатний мутувати клітини і робити їх раковими.

Це тіло попереджає, що сира їжа має високий вміст поліциклічних ароматичних вуглеводнів, які можуть особливо збільшити в "інтенсивних процесах, таких як підсмажування, смаження на грилі, барбекю або куріння". Це пов’язано з тим, що ці елементи утворюються, коли жир і м’ясні соки капають на вогонь, змушуючи полум'я, що містить ПАУ, прилипати до поверхні м’яса.

Ризик утворення акриламіду

Експерти також попереджають, що в цих процесах приготування їжі ми повинні бути не лише обережними з появою ПАУ. Переготування їжі також може призвести до присутності акриламід, органічна сполука, пов’язана з ризиком розвитку раку. Однак слід пояснити, що причинно-наслідковий зв'язок між цим елементом та онкологічними захворюваннями не знайдено.

Британське агентство з харчових стандартів попереджає, що найвищий вміст акриламіду виявляється в продуктах з високим вмістом крохмаль які були піддані процесу варіння вище 120 градусів за Цельсієм. У цьому списку продуктів виділяється картопля фрі, хліб, крупи, печиво, тістечка або кава.

Цю сполуку можна також збільшити на домашній кухні, коли їжа запікається або смажиться при високій температурі. Під час процесу відбувається приготування їжі, цукор, амінокислоти та вода, присутні в цих продуктах, поєднуються, утворюючи колір і акриламід. Звідси також виникає смак та аромат, пов'язані з цими способами приготування.

Щоб уникнути появи всіх елементів на кухні, рекомендується не перевищувати 140 градусів під час варіння. По можливості найкраще використовувати вогонь і стежити, щоб їжа не спалювалася. Таким чином, ризик вживання ПАУ або акриламіду зменшиться, крім того, приготування страв із рекомендованою температурою також підтримує харчові характеристики цих страв.