Перший весняний овоч на відкритому повітрі - спаржа, яка має всі хороші якості досконалої їжі і з неї можна готувати дуже смачні страви.

Для їжі ми споживаємо загущений схожий на паростки пагін, що з’являється навесні з підщепи рослини спаржі. Найтонша частина «зародка» - це ніжний відросток бруньок, який називається свист.

овочів
Спаржа може бути білою, зеленою і фіолетовою

Його колір залежить від того, вирощується він під землею або над землею.

  • Біла спаржа є найпопулярнішою, росте під землею, має м’який смак і багата клітковиною.
  • Наземний сорт - зелена спаржа, яка зеленіє під впливом сонячних променів, має високий вміст хлорофілу, сильніший смак і багатший на поживні речовини.
  • Фіолетова спаржа досить рідкісна в нашій країні (улюблена італійцями), смак - суміш колишніх двох. Сезон спаржі триває з середини квітня по червень, за цей час варто споживати її кілька разів.

Спаржу слід використовувати швидко, оскільки вона залишатиметься свіжою лише 3-4 дні, навіть якщо її загорнути у вологу ганчірку і зберігати в холодильнику. Можна заморожувати на довший час.

Спаржа як трава

Спаржа використовується як трава протягом століть, головним чином через її сечогінну дію та розчинення каменів у нирках. Вирощується в Угорщині більше 100 років. Як і всі овочі, вони мають високий вміст води (понад 90%), але суха речовина, що залишилася, містить усі важливі мінерали та вітаміни.

Хитрість у хорошій страві зі спаржею залежить від її свіжості та точності приготування

Краще відразу винести його з саду на кухню. Взятий з ринку, він вважається свіжим, якщо, залежно від його сорту, його колір є білосніжним або попелясто-зеленим. Якщо держак товщиною в палець прямий, він зігнеться, зігнувшись, його можна розрізати нігтями, і жовтий, свіжопахнучий (некислий) сік буде капати при натисканні на основу стебла. Вірна ознака свіжості, коли брунька ціла, тверда і закрита. При використанні всі сорти повинні бути тонко очищеними, але кінчик повинен залишатися цілим. Дно стебла може бути дерев’яним або губчастим при утриманні у воді, тому його слід завжди обламувати. Очистіть білу спаржу густіше, тому вибирайте таку, яка не надто тонка, тому що тоді, коли лущиться, втрати занадто великі, але не надто густі, оскільки вони часто перфоруються всередині. Доцільно скуштувати очищену білу спаржу, оскільки є і гіркі сорти. Якщо ви хочете бути впевнені, вибирайте зелену спаржу.

Під час приготування зв’яжіть очищені і опущені стрижні між собою. У високій каструлі (алюмінієва каструля стає знебарвленою!) І поставте в окріп, щоб свисток не потрапляв під воду. Таким чином, запах і аромат не просочуються, ніжка розм’якшується, а свисток залишається чітким. Воду можна злегка підсолити, зацукрити, а смак і смак зробити шовковистим, додавши чайну ложку вершкового масла. Зелена спаржа краще зберігає свій колір при варінні в злегка лимонній, солодкій воді. Біла спаржа розм’якшується за 15-20 хвилин, а зелена - за 10-12 хвилин. Готувати спаржу - не диявольська річ, її не можна зіпсувати. Якщо його переварити в будь-який час, його можна перетворити на крем-суп, овочевий або листковий.

Можна приготувати крем-суп зі спаржі з тостами з часником, смаженим мигдалем або вставкою «свисток». На сковороді можна зробити гарнір, обсмаживши його, або запаривши овочі та соус у вині та бульйоні. Зварена спаржа підходить для приготування салатів, але загорнута в шинку та сир і залита соусом бешамель може бути декоративною закускою. Ви можете приготувати різноманітну та підбадьорливу страву з однієї страви з шинкою, лососем та сиром. Його можна насолоджувати не тільки приготованим, але і смаженим, смаженим у фритюрі та на грилі. Смажені ягнячі стегна у воку та посипані часниковим соусом чилі, після споживання, хоча і ополіскувані білим вином, можуть бути особливою пасхальною стравою.

Спаржу також можна їсти сирою. Вичавлений сік є прекрасним засобом для очищення нирок, здатним вимивати пісок і дрібні камені з нирок. Спаржевий сік є сильнодіючим препаратом, тому не вживайте більше 1-2 децинатів на день. Свіжовичавлений сік, розбавлений огірковим соком для догляду за шкірою та волоссям, томатний сік, хоча і гарний безалкогольний напій.

Спаржа також продається у вигляді сушеного порошку або таблетованої форми. Якщо вам це не подобається через його смак, або якщо ви споживаєте лише через його лікувальну дію, ви можете знайти висушену упаковку в трав’яних магазинах.