Підсумок уроку
Мікроорганізми виступають джерелом зараження або небезпеки для харчових продуктів. Але Що таке мікроорганізми? Їх ще називають мікробами або мікробами і є настільки малими живими істотами, що вони непомітні для людського ока.
Ми класифікуємо їх на основі збитку, який вони можуть нам заподіяти:
- Вигідний: вони служать нам для виготовлення їжі.
- Зміна: вони "повідомляють" нас про свою присутність, оскільки вони змінюють запах, колір, смак та нормальну текстуру їжі.
- Збудники хвороб: це найнебезпечніші, оскільки на перший погляд вони не дають змін у їжі. Вони головним чином відповідають за хвороби, що передаються через їжу.
Що їм потрібно для життя?
- Вода.
- Поживні речовини: їжа.
- Гарячі.
- Час: чим більше часу проходить, тим більше вони будуть примножуватися і тим більший ризик.
- Кислотність: збільшуючи кислотність, вони менше забруднюються бактеріями.
- Кисень: деякі бактерії воліють жити з киснем (більшість), але інші також ростуть без нього.
Найбільш частими симптомами, які вони викликають, є загальне нездужання, блювота, діарея та біль у животі. Хоча деякі більш небезпечні можуть спричинити серйозні травми та навіть смерть.
Які продукти харчування можуть бути більш небезпечними або сприйнятливими до забруднення?
Ті, хто присутні ВИЩИЙ РИЗИК є:
- Страви на основі яєць (вживання сирого яйця заборонено).
- Фарш.
- Птахівництво та ферми.
- Свіжа риба, молюски та молюски.
- Сирі продукти.
- Тістечка або хлібобулочні вироби (особливо ті, що містять креми або вершки).
Ви хочете завантажити наш повний посібник курсу?
Посібник є абсолютно безкоштовно і включає всю необхідну інформацію скласти іспит.
Розширений урок
Класифікація харчових забруднювачів
Види харчових захворювань
Що потрібно бактеріям для життя?
Фактори забруднення
Продукти, схильні до харчових захворювань
Класифікація харчових забруднювачів
Вигідний
Не всі мікроорганізми шкідливі, оскільки деякі з нас використовують їх для приготування їжі (йогурт, сир, хліб ...).
Зміна
Вони відповідають за псування їжі. Вони «попереджають» нас про свою присутність, оскільки, перебуваючи в їжі, вони змушують її змінювати запах, колір, смак та нормальну текстуру. Тому зазвичай ми не будемо вживати ці продукти, оскільки вони мають «дивний» вигляд. Якщо щось погано пахне або має дивний колір, ми не будемо його споживати, оскільки це буде їжа у поганому стані.
Збудники хвороб
Це найнебезпечніші, оскільки на перший погляд вони не дають змін у їжі. Вони головним чином відповідають за хвороби, що передаються через їжу.
Види харчових захворювань
Хвороба, що передається через їжу, виникає після прийому забрудненої їжі або напоїв. Більшість із цих хвороб спричинені бактеріями, вірусами та паразитами. В Іспанії найпоширенішими харчовими захворюваннями є вірусні та бактеріальні.
Мікробна
Найпоширенішими захворюваннями, спричиненими бактеріями, є: сальмонела, кампілобактеріоз, кишкова паличка, лістерія та холерний вібріон. Прояви харчових захворювань, спричинених мікробами, як правило, шлунково-кишкові, тому загальними симптомами більшості мікробних захворювань є: спазми в животі або біль, діарея (іноді з кровотечами), блювота та лихоманка.
Присутність бактерій у їжі не завжди видно, тобто не завжди, коли їжа забруднена наявністю харчових бактерій, це спричинить зміни смаку чи запаху або зовнішній вигляд їжі зміниться. З цієї причини так важливо підтримувати правильну профілактику та гігієну під час поводження з продуктами харчування.
Паразитичний
Паразити - це організми, які харчуються поживними речовинами для захисту від інших організмів, відомих як господарі. Цими господарями можуть бути тварини або люди. Паразити можуть бути присутніми як у їжі, так і у воді і можуть спричинити захворювання. Подібним чином вони передаються від одного господаря іншому через споживання зараженої їжі або води або через контакт з ротом будь-якого зараженого агента, який контактував з фекаліями тварин або заражених людей.
Найпоширенішими захворюваннями, що передаються паразитами, є: трематодіаз, ехінококоз, токсоплазмоз, трихінельоз, теніоз, цистицеркоз, лямбліоз, крипто або циклоспоріаз.
Вірусна
Найпоширенішим мікробним захворюванням, спричиненим вірусами, є норовірус, у свою чергу найпоширеніша причина гострого гастроентериту. Це дуже заразний вірус, який викликає запалення шлунку і кишечника, що призводить до болю в шлунку, блювоти, нудоти та діареї.
На відміну від бактерій, віруси є суворими внутрішньоклітинними паразитами і не можуть розмножуватися поза організмом господаря, їх розмноження тісно залежить від нього. З цієї причини віруси не можуть розмножуватися у воді чи їжі, так що під час переробки, транспортування чи зберігання вірусне забруднення їжі не збільшиться, а насправді може зменшитися. Більшість вірусів у їжі чи воді стійкі до дезінфекції та нагрівання.
Що потрібно бактеріям для життя?
Їм в основному потрібно те саме, що і нам, щоб жити: вода, їжа та щось, що можна прихистити, щоб їм було "спокійно" там, де вони є. Конкретно їм потрібно:
Фактори забруднення
Бактерії, паразити та віруси з’являються, заселяються та розмножуються в їжі, коли вони не мали належних умов безпечності харчових продуктів. Знання факторів, які сприяють появі забруднень у продуктах харчування, є ключовим фактором для запобігання та виявлення їх, таким чином мінімізуючи ризики забруднення та заражаючись харчовими захворюваннями.
Продукти, схильні до харчових захворювань
Будь-яка їжа може бути сприйнятливою до зараження, але це правда, що існують деякі більші ризики, які за своєю природою, складом або способом приготування роблять їх ідеальними для розмноження в них бактерій. Серед цих продуктів ми знаходимо:
- Страви на основі яєць: майонез, салат тощо ... тому вживання сирого яйця заборонено, натомість використовуватимуть яєчні або пастеризовані яєчні продукти.
- Фарш: для приготування гамбургерів, фрикадельок ... кількість їжі, яку вони стикаються з повітрям, набагато вища, ніж цілий шматок, без подрібнення, яке, швидше за все, забрудниться.
- Птахівництво та ферми: курка, курка, куріпка ...
- Свіжа риба, молюски та молюски.
- Сирі продукти.
- Випічка та хлібобулочні вироби: особливо ті, що містять креми або вершки.