Іди смажи спаржу! Це була одна з найпопулярніших фраз на шкільному подвір’ї, коли мені було 10 років, усі діти були впевнені, що це “надсильна” образа, дорослі дозволили нам це використовувати без жодних проблем, а тепер і з відстань у часі, я думаю навіть освітня, мені завжди було ясно, що їх можна смажити.
спаржа - ніжний бутон спаржі, трав'яниста рослина з Центральної Європи, культивована для використання цих їстівних пагонів.
Свіжий повинен бути жорстким, легким теплом, ламким і з блискучим надрізом. Повернувшись на вологу тканину, його можна тримати максимум три дні.
Є не дуже поживний овоч (25 калорій в 100 грамах), але багата вітамінами А і С.
Коротка історія спаржі
Про існування спаржі відомо більше 4500 років, її латинська назва - "спаржа". Гіппократ вже рекомендував пити сушений спаржевий чай для сечогінних цілей, він також використовувався як засіб проти зубного болю або укусів бджіл. Можливо, через його форму також вважалося, що можна приготувати зілля для любові.
Він був відомий єгиптянам і високо оцінений римлянами, які почали його вирощувати. У середні віки його як і раніше вживали як лікарську рослину і продовжували застосовувати проти різного роду зла.
Король Сонця "Людовик XIV" став тим, хто став називати його їжею, поступово перетворюючись на розкішний продукт.
Різні сорти спаржі
- Гірка або біла: Який збирається, як тільки виходить із землі, він товстий і м’який, хоча і не має великого смаку.
- Дикий або дикий: Він зібраний на пшеничних полях, тонкий і зелений, чудового смаку і трохи гіркий.
- Фіалка: Дозволено виростати на кілька сантиметрів перед тим, як його збиратимуть, і він має дуже фруктовий смак.
- Зелений: Його збирають, коли він розміром близько шести дюймів, він вважається розкішним продуктом, будучи найсмачнішим з усіх.
У кожному сорті, залежно від його довжини та зовнішнього вигляду стебла та ґудзика, можна виділити три категорії, додаткову, I та II (крім дикої спаржі).
Спаржа в гастрономії
Спаржу завжди готують перед споживанням. Його можна використовувати різними способами, природно, з гарячим або холодним соусом, в салаті, в торті, запіканках, пюре, велюте, як омлетна начинка, з яєчнем тощо.
Також є пресерви, натуральний, цілий або шматками, а також лише консервовані кінчики спаржі.
Це овочевий що породило велику різноманітність посуду та приладдя на кухні та на столі, горщик із подвійним дном з отворами або лопатами, щипці та овальні тарілки для подачі.
Хороші манери та манери за столом дозволяють їсти ґудзики ножем, а решту пальцями, або все це руками, що вимагає наявності на столі шайб.