спекти

Нам потрібно додати?

У Франції традиційні пекарні, що мають марку boulangerie artisanale, строго використовують для багету лише пшеничне борошно, воду, сіль і дріжджі.

Найкраще з вітчизняного борошна - це пшеничне борошно BL-55, рекомендоване для білого хліба, легких булочок та дрібної випічки, або стандартне біле дрібне борошно, що продається під кодом BL-51. Ви також можете спробувати цільнозернове борошно, а також житнє борошно.

Для ферментованих багетів сушені дріжджі так само підходять, як і свіжі. Чим довше тісто підніметься, тим більше буде перфорована внутрішня сторона багета.

Для ароматизації, напр. в тісто можна замісити нарізану цибулю, сушені помідори, оливки, перець чилі, насіння або зелені спеції.

Наскільки це велике?

Класичний французький хліб має довжину 50-100 см, товщину 6-8 см і вагу 25 дкг. Багети різних розмірів мають окрему назву. Флейти коротші, фіцели довші і тонші, але їх основне тісто нічим не відрізняється. Багет viennoise, або віденський багет, солодкий і за структурою нагадує бріош.

Ти знав? На Всесвітній виставці 2015 року в Мілані 30 пекарів спекли багет рекордної довжини 112 метрів, який роздали 2400 відвідувачам.

Як форматувати?

Після короткої першої закваски м’яке тісто все ще липне, але стає дедалі гнучкішим під час складання. Варто трохи відпочити після кожного знімка. Коли паста більше не липне, вимісіть її у батон, а потім злегка поверніть між двома долонями. Після чергового бродіння ви можете скрутити його в циліндр і створити характерну форму багета.

Практика заміни випічки

У традиційних французьких хлібопекарнях формовані багети випікають між складеною білизною, а в сучасних пекарнях використовують спеціальні форми для закваски та випічки. У магазинах кухонного обладнання та в Інтернет-магазинах ви також можете полювати на запечену багетну піч вдома, яка не дає м’якому тісту деформуватися. Якщо справа не в цьому, покладіть порожні рулони з паперу з фольги або алюмінієвої фольги в деко на рівній відстані один від одного, а потім розкладіть на них папір для випікання. Помістіть рулети з тіста, скручені майже на однакову довжину, у поглиблення, утворені таким чином, і ви можете спекти гарні прямі багети.

Секрет хрусткої оболонки

Професійні пекарні використовують пародувки. Вдома також добре покласти деко, наповнене невеликою кількістю води або декількома кубиками льоду, на дно звичайної кухонної духовки, а потім штовхнути багети, нахилені і обприскані водою з пульверизатора, над борошняний деко. Це змусить їх краще підніматися, а їх кора стане ще хрусткішою. - Ви також можете посмажити добре посипані багети, засунувши їх у политий зсередини великий пакет для випікання.

Споживайте, як французи!

У Франції багет зазвичай ставлять на стіл і всі його ламають (!). Зазвичай він їсть як супровідну закуску з їжею, витираючи нею решту соку з тарілки. Їх ніколи не замочують у супі, тому що тоді один за одним він всмоктується, як губка, і суть опускається туди: хрустка скоринка. Сам свіжий багет чудово поєднується з сирами та винами, але також чудово підходить для бутербродів та вечірніх закусок.

Зберігайте його таким чином

Багет, що виходить з печі, справді справжній. Він пом’якшується в капроновому мішку і висихає по одному на відкритому повітрі. Рішенням для проміжного зберігання є вентиляційна коробка для хліба: залишки залийте чистим кухонним рушником і з’їжте їх найпізніше на вечерю.

Найкраще все-таки заморозити його хрустким. Це не змінює його якості, і в духовці 150 градусів прибл. Ви можете зробити його свіжим за 10 хвилин. Ви також можете спекти більшу партію заздалегідь, щоб отримати одну за одною. Хліб з палички слід повністю охолодити і упакувати в морозильну камеру, де він може зберігатися 4-6 місяців.

4 ідеї порятунку

1. Ви можете нарізати кубиками нарізаний кубик і обсмажити його на крихітній (оливковій) олії у вигляді супової вставки, а можете замочити, як суху булочку, і змішати в котлети.

2. Чи висохло на вас? Розламати на менші шматочки і подрібнити в подрібнювачі. Крупнозерниста крихта зробить панірувальні сухарі хрусткими.

3. Ви запекли занадто багато, а надлишки не поміщаються в морозильну камеру? Покладіть його в капроновий пакет, щоб він розм’як, а потім оберніть навхрест навпіл, як піцу або гарячий бутерброд, і йдіть до духовки!

4. Розм’якшений і подрібнений багет також чудово підходить для хлібного салату.

Ковбасний багет основний рецепт поетапно

Виготовлення цієї закваски займає досить тривалий час, але для того, щоб вона була успішною, потрібно дотримуватися часів бродіння і не пропускати етапи спеціального згортання.

Кількості в описі За 2 багети зрозумів. Важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури, а сире тісто було оптимально 25 градусів.

1. Для закваски розчиніть 1/2 дкг дріжджів у 3,5 дл теплої води. Просійте в миску 25 дкг борошна, додайте дріжджову рідину, вільно закрутіть її рукою або лопатою і дайте піднятися в холодильнику протягом 4-6 годин або на ніч. (Бродіння сповільнюється на холоді, і набагато більше смаку розвивається в тісті протягом тривалого періоду бродіння.)

2. Просіяти 25 дкг борошна в іншу миску. Розсипте на ньому 1/2 дкг дріжджів і добре перемішайте. Додайте до закваски, вимісіть до однорідності і підніміть 20 хвилин.

3. Помістіть тісто на посипану борошном поверхню, додайте 1 дкг солі, потім розтягніть або розрівняйте і складіть на 10 хвилин. Тим часом складіть кінчик посередині і натисніть на нього вниз, потім переверніть його все і повторюйте, поки не обійдетесь.

4. Склавши тісто, сформуйте з тіста круглий коровай і закваску на 1 годину.

5. Як тільки коровай підніметься, розділіть його навпіл. Розтягніть або вдавіть обидві частини у видовжений лист і підніміть додатково 10 хвилин. Потім складіть уздовж приблизно до 2/3 і натисніть вниз.

6. Складіть протилежну 1/3 і притисніть край долонею.

7. Складіть всю річ навпіл і затисніть краї тіста.

8. Плавно притисніть фітинг кулаком, потім скрутіть тісто в рулет і скрутіть його у формі багета двома руками.

9. Випікайте багети на присипаному борошном деко протягом 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 250 градусів, а потім засуньте на дно інший деко і залийте його мілкою водою.

10. Зріжте підняті багети поверх них під кутом гострим ножем або лезом бритви, потім обприскайте або змастіть водою і випікайте в гарячій духовці 10 хвилин.

11. Вимкніть духовку на 200 градусів. Розпиліть або повторно змастіть хліб і випікайте ще 10 хвилин. Потім повторіть полив і ще через 10 хвилин (після випікання загалом 30 хвилин) вийміть багети з духовки.