Порівняно з великими містами Північної Америки та Західної Європи, Будапешт не є особливо барвистим місцем. Ми недостатньо багаті, щоб іноземці хотіли переїхати сюди у великій кількості, ані щоб авантюрні іноземці намагалися відкрити бізнес на основі купівельної спроможності Угорщини. З цього випливає багато речей, наприклад, про наш шлунок, що ви можете їсти іноземну їжу в кількох ресторанах Будапешта. Особливо якісна іноземна їжа.

fish

У свіжому списку 25 столиць Gault & Millau лише італійська Fausto, російська Золота ікра та перуансько-японський Нобу вносять акцентовану іноземну кухню, тоді як інші намагаються поєднати міжнародні стандарти, засновані на французькій та угорських традиціях. Це трохи, навіть якщо я не думаю, що це 25 найкращих ресторанів Будапешта. Натомість молоді та псевдо-молодіжні сцени вуличної їжі явно перебільшені у зарубіжних спробах, але проблема з ними здебільшого полягає в тому, що вони просто погані. Повільно всі хороші Baotiful, Funky Phora та Yes отримують десять поганих ramenes, фос і піци.

У Будапешті є дві меншини, які присутні у досить великій кількості, а також люблять свої животи достатньо, щоб керувати хорошими ресторанами: в’єтнамська та китайська. І обоє з досить хорошим комерційним почуттям помітили, що угорці в основному не сприймають екзотичні східноазіатські смаки. Жахливі китайські буфети вже двадцять років повільно змагаються за те, що туристи-гурмани жартують про чудову турецьку гастрономію, і, на жаль, в останні рік-два в’єтнамські громадські ресторани також переїхали на дно ринку - Pho & Sushi Thai Wok Bar.

Ніхто точно не знає, скільки китайців живе в Будапешті, існує незліченна кількість оцінок від 10 до 30 тисяч. Відразу після зміни режиму вони почали переїжджати до Угорщини як класичні економічні іммігранти, і, як і годиться, вони додали багато до повсякденного життя країни перебування. Гастрономічно, за межами китайських ресторанів швидкого харчування, що пропонують меню 590 форинтів.

Як і всі основні групи іммігрантів, китайці тужили за домашніми смаками та готували те, що вимагали, лише вихідці з Будапешта довго не мали про це уявлення. Десь на рубежі тисячоліть перші сміливі угорці почали заходити у кіоски ринку чотирьох тигрів у Йожефваросі, де з подивом виявили, що їсти майже так само дешево, як і в Китаї.

Приблизно в той же час він відкрив свій перший ресторан Lanzhout Wang Qiang на вулиці Лютера, який називає себе майстром Вангом в Угорщині як хороший гастроном. Угорці також регулярно приїжджали сюди поїсти, і Ван, визнавши можливість, відкривав все більше ресторанів і закривав їх. Якщо я правильно порахую, зараз потрібно шість, два з яких навіть працюють.

Сучасний Китай удвічі більший за Європейський Союз, у ньому мешкає майже втричі більше, і його гастрономія принаймні настільки ж різноманітна. Різниця між північно-західними та південно-східними китайськими стравами є стільки ж, скільки між італійською та шведською кухнею. Класична китайська кухня налічує мінімум вісім галузей, але вони зараз не будуть детально обговорюватися, оскільки з одного боку їй довелося б написати багатотомну енциклопедію, а з іншого боку, вони не мали достатнього доступу до неї.

Досить бути того, що пропозиція хороших китайських кухонь в Будапешті в основному визначається тим, чого хочуть, з одного боку, китайці, що мешкають тут, і що може бути виготовлено в Будапешті у якості, прийнятному для китайців взагалі. Наприклад, димсуми кантонської кухні розміром із тапас майже повністю відсутні в меню Сіномадьяр, хоча вони є одними з найпопулярніших видів експорту китайської гастрономії з Лондона до Сан-Франциско.

Оскільки пошук найкращого китайського ресторану в Будапешті є майже неможливим завданням, як пошук найкращого європейського ресторану в Будапешті, пам’ятаймо, що подіумних місць більше. Із двох згаданих ресторанів Ванга я віддаю перевагу відкритому простору на новому ринку навпроти колишніх Чотири тигрів, але ресторан на вулиці Гізелла теж непоганий. Якщо хтось відчуває те, що не пристосоване до угорського смаку, Тайвань також може бути дуже хорошим за трасою Фради, де, наприклад, можна їсти звичайну пекінську качку. Ринок та його околиці в Йожефвароші переповнені меншими та більшими ресторанами, схожими на "шведський стіл", заснованих на китайцях, які там працюють і ведуть бізнес, і гарячі зони на площі Орчі також кажуть хорошими, але, на жаль, мені не пощастило ще.

Крім Népliget, вже в Кобаньї, роздрібна китайська роздрібна торгівля продовжується у дещо більш упорядкованій формі. Вулиця Єгенє та її околиці - чи не найекзотичніша точка Будапешта, де всі магазини рекламують абсолютно невідомі бренди, а ресторани не роблять жодних поступок корінним жителям, крім меню угорською мовою, яке часто сповнене забавних помилок перекладу. Ось ресторан «Чумацький шлях», який вже заспіваний багатьма найкращими китайцями в Будапешті, десь на півдорозі між фаст-фудом та рестораном, таким як Хехе, та темою нашої статті «Гостра риба».

Очевидно, інші помітили, що ресторани, які відкриває сам, без сторонньої допомоги, мають найкращий смак. Спробувавши вищезгаданого Хехе, за кермом я помітив, що на вулиці Єгенє є великий китайський, про якого я ніколи не чув. На щастя, його ім’я також було написано латинськими літерами, і Інтернет швидко повідомив мені, що пряна риба справді існувала, досить популярне місце, і я навіть міг детально вивчити її меню.

Сьогодні, коли останній фуршет також смішно перефільтрований, заливаючи Інтернет безглуздими фотографіями в Instagram, я особливо можу оцінити сторінку у Facebook, як Spicy Fish. Зображення показали, що китайці сюди приїжджають масово їсти, з меню, яке, на відміну від нинішньої прикрої тенденції, не врятувало ціни, все інше.

Фото-ресторан - це не знижка для дурних європейців, а практичне рішення також у Китаї. Оскільки китайській їжі часто дають вигадливу назву, яка нічого не розкриває про їх зміст, зображення дуже допомагає. Звідки турист із північного сходу Тяньцзіня на півдні Куньмін може знати, що таке «перехід мосту - це суп»? Звичайно, офіціант міг також пояснити, що це місцевий еквівалент супів з локшиною в Південно-Східній Азії, але китаєць не розмовляє, а йде в ресторан, щоб поїсти.

На веб-сайті Spicy Fish кожен одразу бачить, що вони обслуговують Сичуань, з одного боку, та Веньчжоу, з іншого. Згідно з китайською приказкою, їсти в Китаї найкраще, але для найкращих ароматів потрібно їхати в Сичуань. Сичуанська кухня має великі шанси бути найгострішою у світі, хоча це, очевидно, важко виміряти. Не те, що вона є найбільш гострою, бо вона відома в інших місцях світу, але що спеції вживають так само інтенсивно і так само складно (з яких, звичайно, вони гострі), як ніде. Найбільш важливою з безлічі прянощів є перець Сичуань, який надає незамінно поколюючий смак у письмі, який деякі ненавидять із такою ж пристрастю, як інші, хто любить коріандр, що, в свою чергу, є одним із найвищих смаків його життя.

Те, що я їжу у Веньчжоу (угорською, Веньчжоу), мені довелося шукати. Мене вже не дивувало, що це велике 9-мільйонне місто, недалеко від Угорщини, і це майже ні з чого не виходить у Китаї. Веньчжоу розташований у південній частині провінції Чжецзян, на березі Східно-Китайського моря, що в основному визначає його гастрономію.

До речі, кухня Кишинева є одним із 8 згаданих великих китайських гастрономічних стилів, і вона, ймовірно, присутня в Будапешті, оскільки значна частина китайської громади в Угорщині походила з цієї провінції. Традиційно авантюрні моряцькі народи трьох південно-східних китайських провінцій - Чжецзян, Фуцзянь і Гуандун - надмірно представлені в китайській діаспорі, розкиданій по всьому світу, і це все ще спостерігається сьогодні, коли мігранти, як правило, випробовують удачу на непливному барахлі.

Навіть найдорожчі ресторани Будапешта не можуть вирішити якісне постачання морської риби та морських гребінців, я думаю, що в Угорщині з’їсти щось подібне просто марно витрачати гроші. Однак навіть у цій галузі китайці регулярно є найкращими, хто не може готувати доступну їжу, виготовлену з морських інгредієнтів, але принаймні не за золоту ціну.

Секрет може полягати в тому, що завдяки китайським споживачам, які надзвичайно чутливі до свіжості, риба тримає риб-крабів живими в акваріумах, доки їх не розмістять, а не в холодильнику, як у більшості ресторанів Будапешта. Все, що я хотів сказати, це те, що після вивчення ресторану було реально знати в Spicy Fish не тільки страву під назвою mao xue wang (буквально: пухирчаста кров, класичне блюдо січуанської кухні, виготовлене тут з качиної крові, яловичої вирізки і особливо сочевиця). готується за високим стандартом, але також називається риба.

Тож залишилось лише реорганізувати меншу компанію. Багатьом доводиться ходити в китайський ресторан, китайці також люблять їсти великою компанією. Значна частина улову, так чи інакше, не обслуговується однією особою, кожен бере свій із конденсатора, розміщеного в центрі столу, ложкою-паличкою, що є чудовим місцем для спільного досвіду, такого як крик, сміх та поширення гепатиту. Дві з нашої компанії з восьми чоловік проживали в Пекіні протягом тривалого періоду часу, і ми розраховували на них як на ветеранів незліченних великих китайських поглинань, як під час замовлення, так і при оцінці їжі.

З іншого боку, ще до замовлення стало зрозуміло, наскільки китайською є гостра риба. Мені також подобається атмосфера "нового ринку" для "Чотири тигри", але варто знати, що значна частина торговців там уже є в'єтнамцями. Китайці в Будапешті, як і батьківщина, подолали цю хаотичну атмосферу на Сібіуському ярмарку багато років тому. Вулиця Jegenye та її околиці, навпаки, випромінюють впорядковану китайську атмосферу маленького містечка та передмістя, як і дивно логотип Starbucks Spicy Fish.

Хоча перший блейзер ресторану може здатися «молодим» або навіть «крутим», пряна риба в Китаї буде лише на крок-два над вуличними кафе та ресторанами швидкого харчування. Легендарні китайські бенкети, найважливіша сполучна тканина ділового та суспільного життя, влаштовуються в більш вишуканих місцях, і тоді ми все ще дуже далекі від улюблених місць немислимо багатого китайського вищого середнього класу та еліти Угорщини. За словами моїх друзів у Китаї, ми з Spicy Fish нижчого середнього класу приїхали в місце, де бізнесмен із маленького містечка, що випробовує свою удачу в Шанхаї, раз на рік забирає рідну родину додому до рідного села, яке тим часом було в пастці між двома залізничними шляхопроводами та трьома магістралями.

Тут немає ні кітчі, золотих драконів, ні величезних китайських ваз, просто функціонально стерильне середовище та гарне сильне світло. Чомусь китайці не люблять освітлення настрою, до якого, я зазначаю, не мають нічого спільного, це все одно більше так, ніж коли в ресторані так темно, що я не бачу деталей їжі. Важливо знати, що, хоча китайці відкриті для багатьох західних примх, мода на пізню їжу не застала їх. Ми приїхали о пів на восьму, і більшість компаній вже збиралися. Для тих, хто хоче найбільше крутитися, замовте стіл на шість з половиною опівдні.

Завдяки багатьом сортам пива, я не пам’ятаю кожного призначеного улову. Безумовно, на Заході існували деякі більш відомі класики, такі як мапо-тофу та куряче гунбао, і більш авантюрні страви, такі як смажені свинячі кільця (серед друзів: смажена свинина) та гостра пряна риба з соєвими паростками . Разом з нашими друзями, які навчались у Китаї, останнє було для мене безумовно найбільшим досвідом, до того, як я справді отримав лише такий надзвичайно пряно-поколюючий, цілком схожий на наркотики захоплюючий, але випробуваний людиною досвід суміші перцю та чилі Сичуані в провінції Сичуань.

Не всі улови принесли цей рівень, наприклад, один з найбільших класиків Сікуса, мапо-тофу, був нехарактерним розчаруванням. Але так само добре, щоб стільки людей ходили до китайського ресторану, бо тоді там може поміститися пара гарнірів (тут я приховав жахливий жарт). Однак є й такі сюрпризи, як одна з головних моментів вечері, смачний салат із селери, який інакше здається абсолютно нешкідливим.

Єдиний мінус січуанської кухні полягає в тому, що вона пригнічує все інше своєю жорстокою приправою. У мене вже не залишилося смакових рецепторів, щоб правильно оцінити смачніше приготовані рибні страви. Я відчував, що це може бути добре, але з поколюючим ротом важко звертати увагу на деталі. Варто звертати більше уваги при замовленні і особливо під час їжі, а не лопатою декількох ложок перцю Сичуань відразу на початку.

Ми заплатили вісім форинтів за 64 тисячі форинтів, що включало багато пива, дві пляшки вина і той факт, що ми ретельно замовили себе. І ми навіть не просили про бульбашну кров, тому нам все одно доведеться повертатися назад, як це було для деяких скорпіонів. Це хороший, насправді, важливий ресторан. Один з найкращих китайців у Будапешті.