Нещодавні логіни

Недавні коментарі

Записи

Категорії

Захоплений Да Донгом:


Сарагоса, Іспанія, кінець літа 2011 року

барбацилом

Захоплений Да Донгом:

Через чотири роки після зустрічі з вами та трьох, з тих пір, як ви так щедро запросили мене і нашого друга Лю Шень до себе додому, я підтверджую те, що я вже думав і думав за час, проведений з вами: ви найкращий кухар та госпітальний підприємець, якого я коли-небудь зустрічав . Я пам’ятаю одну з останніх ночей, яку я провів у одному з ваших ресторанів, перший, який ви влаштували в Пекіні. Ми були з вашим другим кухарем, тим, хто їздив з вами до Іспанії, та жінками, яким ви довіряєте (вашими секретарями). Я пам’ятаю, що я сказав їм, що хотів би мати освіту предків, культуру століть, тисячолітні знання, подібні до вашої, китайської, щоб мати можливість висловлюватися, спілкуватися і знати, отже, дякувати вам і вашим, всю вашу щиру дружбу, необмежену щедрість і майже батьківську милість, яку ви мали зі мною. Жоден кухар ніколи не поводився зі мною так, як ніколи більше. Мені не вистачило слів, щоб відповідати всій вашій елегантності та мудрості та кулінарній та діловій науці.

Я об’їздив багато країн та континентів, був у одних з найкращих ресторанів світу, на думку деяких, пробував сучасні та старі, інноваційні та класичні страви та рецепти. Ваші розробки кращі, делікатеси, які я спробував у вашому домі, ще ніхто не перевершив.

Того ранку, першого, коли ви домовились пройти до свого ресторану, той, який ви відкрили останнім, тепер у вас є більше, це було так рано, що я подумав, що це робоча зустріч, випити чаю чи кави, а потім, можливо, їжте, поки ми говорили про проекти, які привели мене до Китаю, запрошеного вами. Я помилявся. Ми збиралися годинами їсти та їсти, дегустувати найкращі делікатеси та страви, яких я ніколи раніше не пробував. Це стало причиною зустрічі: їсти, у найбільш конкретному сенсі цього слова. Ви кухар, і я пишу та консультую з питань гастрономії. Ну що за біса, про що ми говоримо! Ми домовились їсти! І я думаю, що ми його з’їли. Годинами на столі виходило багато речей, які ви пояснювали з такою ж делікатністю, як музикант пояснює найкращу хітову мелодію, яку він коли-небудь складав.

Всі були дрібними укусами, смачними та делікатними. З великою кількістю приправ, якісь неймовірні в роті, в яких вони видавали справжню катаракту смакового задоволення. Жодна страва не переповнювалась кількістю, далеко не все, все було збалансовано, тонко, фантастично. І багато речей одночасно на столі, щоб ви не знали, яку із закусок розпочати ... чи закінчити! Жоден із днів, коли я їв вдома, не мав рису, а також не було роллі. Я кажу це, щоб уникнути вульгарних думок чи переконань. І ми їли і їли ... довго.

У ваших ресторанах все було інакше. Прикраса, атмосфера, яку ви створюєте, настільки відрізняється від західної, що багато хто її не зрозуміють. Це справді розкіш - зі старими творами, що займають вітрини, гравюрами шуканих художників, китайською писемністю, старовинними символами та пережитками цивілізації, яку зараз, лише кілька років тому, на Заході ми починаємо знати мінімально, і це ставши найвпливовішим та наймогутнішим у світі, якщо це ще не було. Деталь. Столи у багатьох приватних їдальнях у ваших ресторанах, з незалежним сервісом та кухнею для кожного з них, виготовлені з такого красивого дерева, що воно видає суміш благородства, стиснутого між компактно структурованими жилами. І ними насолоджуються без скатертини, як я думаю, що так повинно бути в тих випадках. Найкращий і найкращий фарфор, найкращий посуд зі скла, а також найкращі палички для їжі та столові прилади, яких я ніколи не бачив і не бачив.

З поваги та ввічливості до свого західного гостя, люб’язності, якої у вас є вдосталь, бо ви велика людина 21 століття, китайський кухар, крім чаю, завжди присутній за столом від початку до кінця, скільки обідів і вечерями, якими я насолоджувався у ваших ресторанах, ми випивали серед них найкращі чилійські, південноафриканські та австралійські червоні, а також найкраще французьке шампанське, яке ми поєднуємо з ігристим із Каліфорнії.

Словом, Да Донг, найкращий кулінарний та приємний досвід, який я мав за роки. І, на жаль, усна мова не була для нас союзником, за винятком Лю Шень, яка з терпінням і великою любов’ю перекладала наші повідомлення. Але ваших жестів та поглядів, сповнених розуму, співучасті та прозорливості, було більш ніж достатньо, щоб я зрозумів, що ви зрозуміли моє захоплення вами, вашими командами, вашими людьми та вашими ідеями, які продовжують повністю приносити плоди.

Зараз наш найбільш міжнародний шеф-кухар і бізнесмен, Ферран Адрія, якого однаково поважають і викликають захоплення, перебуває в Китаї, він повернувся туди через 15 років після свого першого разу і прокоментував ЗМІ, що хоче зустрітися з вами, щоб дізнатись про вас. Дуже чесна, запевняю вас, від цього новаторського і справжнього революціонера на кухнях. У 2008 році ви вже замовили нам кілька контейнерів з товарами, пов’язаними з новою кухнею (побутова техніка, гелеутворювачі, парові та вакуумні системи), щоб спробувати навчитися мистецтву цього колеги протягом тривалого часу. Двічі моїми друзями були кухарі, яких ви просили, і, разом із ними, ваші команди не припиняли вивчати нові техніки, бо ви хотіли бути найкращим кулінаром у світі. Я думаю, ти вже є.

Китай, шановний Да Донг, він величезний, дуже великий, і попереду у вас велика подорож, але я переконаний, що одного дня, і я сподіваюся, що це скоро буде, ваші добрі мистецтва, ваш спосіб розуміння кулінарії, їжі, гастрономічний факт Приїжджайте до старої Європи, хоча вона переживає критичні моменти, я можу запевнити вас, що деякі знають, що являє собою кулінарна розкіш, щастя завдяки кулінарії та їжі, добре зроблене. Але це протягом тривалого часу було в руках лише небагатьох і зазнало багато "атак", так що про нього майже забули; Але коли це близько, коли відчуття настільки екстремальні, з’являється приправа, аромат, вибух ароматів у роті, що смак до хороших речей у житті відразу відновлюється, і це означає набагато більше речей, ніж факт їсти. Культура, мудрість сотень, тисяч мудрих кухарів, що втручаються у розробку єдиного рецепту, якого вони дотримуються десятки років. Поки хтось не скуштує його в роті і не помре від задоволення. Це частина кухні, і ви знаєте, як це зробити, і розумієте це. Я хочу повернутися до вашого дому, шановний учителю, і збожеволіти від ваших смаків та вражень.

Як я міг сподіватися, що однієї з ночей, разом із своїми найінтимнішими співробітниками, ви поясните мені, як приготувати суп із ластівчиного гнізда, а елементи, необхідні для його приготування, настільки дорогі, що деякі з них витрачають на те, щоб бути варте самого життя тих, хто збирає гнізда в неможливих стінах, що виходять на море?.

Одне з найцікавіших і неймовірних вражень щодо способів прийому їжі, якщо б це можна було так назвати, ви дали його мені, і це було захоплююче; Я розповідаю це, коли можу. Одного разу ти сказав мені: «У мене найкращий ресторан у Китаї. Я впевнений. Ви фахівець у цій справі, і я хочу, щоб ви сказали мені свою думку. Щоб мати більше інформації про ресторани в цій частині країни (Пекін), з сьогоднішнього дня ви будете ходити з цим директором одного з моїх ресторанів щодня їсти в ресторан у місті та кожного разу, коли будете відвідувати нижчий рівень, поки ви не скажете досить. Того дня ти знову їстимеш у моєму ресторані ”. І ось я зробив це в компанії тієї китайської дівчини, красивої, милої, красивої, милої, з розумом і мудрістю предків усього Китаю на вигляд і елегантним, з невимовним для мене ім’ям, і що я вирішив назвати її Шанталь, згадуючи якийсь старий французький фільм, про який я не пам’ятаю набагато більше.

Тож я пізнав мінімальну, крихітну частину китайської кухні, яка має мало спільного із західною, яку ми бачимо та смакуємо в цій іншій частині світу ..., але це теж непогано, і я посилаюся на докази кількості фактично відкритих азіатських ресторанів.

Шановний Да Донг, я сподіваюся, ти добре. Я знаю, що ти продовжуєш досягати успіху, що ти відкриваєш більше ресторанів. Я радий, що ви прийняли мою пораду не створювати в Іспанії розкішний ресторан на дві тисячі місць, як це було за вашим наміром. Ви змонтуєте його, але за сотню, і він, безсумнівно, піде добре. Продовжуйте свої зусилля, щоб бути найкращими. Сюрприз Адрія. Я боюся, що станеться те саме, що трапиться з вашим бізнесом "eLbulli", що ви не зможете переїхати звідти і що переїзд неможливий.

Вітаю з усім Да Донгом. Щирі вітання. Зателефонуйте мені, що ви хочете і коли хочете.