«Суперпродукти»
Часто з’являється інгредієнт, який Місяць обіцяє нам з точки зору дієти та здоров’я. Зазвичай вони екзотичні, дорогі та абсолютно витратні
Порошок спіруліни, один із так званих "інгредієнтів мулагро"
Альберт Молінс ОРЕНДЕР
Регулярно з'являються їжа які рекламуються за допомогою тисяча одна чеснота не тільки дієтичні, але і лікувальні. Таким чином, вони відразу набувають статусу суперпродукти. Це сталося з ягоди годжі, кокосова вода, і нещодавно з спіруліна, серед багатьох інших.
Це також нічого нового. Гіппократ уже знав, що їжа впливає на наше здоров'я, і писав, що "ваші ліки - це ваша їжа, а їжа - ваші ліки", але "суперпродуктів не існує", Олена Рура, дієтолог-дієтолог фонду "Алісія".
"Так, є продукти, які містять компонент у більшій кількості, ніж інший", але "надзвичайні властивості, що приписуються деяким продуктам, зазвичай полягають у тому, що результати деяких досліджень, проведених в лабораторії та на мишах, вириваються з контексту", говорить Рура.
За словами цього експерта, дієта є єдиним цілим, і в ній немає хороших і поганих інгредієнтів. Не тому, що він включає певну їжу, можна вважати, що наш раціон харчування кращий чи гірший. "Дієта, що включає шоколад, може бути дуже здоровою, тоді як інша, яка включає лише брокколі, не буде", - говорить дієтолог з фонду "Алісія". “Немає хороших чи поганих інгредієнтів. Отрута знаходиться в дозі », - згадує Рура. Крім того, на думку цього дієтолога, є багато людей, які використовують ці суперпродукти з компенсаційним ставленням. "Наприклад, є ті, хто, оскільки вони з'їли п'ять ягід годжі, вважають, що нічого не трапиться, якщо вони викурять пару сигарет, тому що вважають - помилково - що гогі захищає їх від раку", пояснює Рура.
Зазвичай вони прибувають здалеку, тому вони також не найкращі для навколишнього середовища планети
За словами антрополога УПЦ Франческа Ксав'єра Медіни, надання майже магічних властивостей їжі дуже давнє. “Це як якась парасимпатична магія. Ми їмо певну їжу, яка, на нашу думку, має властивості - наприклад, продовжити життя - в надії придбати ці якості », - каже Медіна.
З цієї причини суперпродукти - це завжди продукти екзотичного походження, оточені містикою, яка приписує їм давнє споживання в місці їх походження.
Так сталося, наприклад, з ягодами гогі. Казали, що завдяки тисячолітньому споживанню цих "лісових ягід, зібраних на 4000 метрів", гунзи раділи довгому життю. Як пояснює професор кафедри харчових біотехнологій Політехнічного університету Валенсії Джозеп Мікель Мюле, "годжі є першим двоюрідним братом європейських лісових ягід, і саме цей вид виникає в Середземному морі, тому це не може бути давнім засобом, як багато, століття ». Як би цього було недостатньо, "найосновніша фізіологія рослин і ботаніка говорять нам, що на 4000 метрів не росте жодна ягода", говорить Мулет. Крім того, екзотика означає, що вони походять здалеку, "з тим, що, як правило, не найкраще ні для навколишнього середовища планети, ні для навколишнього середовища країн-виробників", говорить Рура.
Для Медіни пояснення того, що суперпродукти завжди надходять з екзотичного середовища, полягає в тому, що "те, що ми маємо у своєму власному середовищі, ми вже знаємо, що воно може нам запропонувати, тоді як зовні ми, здається, часто знаходимо філософський камінь". Але вони також непотрібні.
Олена Рура пояснює, що багато найпоширеніших інгредієнтів, таких як горіхи, оливкова олія або бобові, мають такі ж властивості, як і багато з цих суперпродуктів. Це те, що відбувається зі спіруліною, яку хвалять за високий вміст білка, але яка така ж, як у курячої грудки. «Спіруліна - це водорості, які вирощуються в озерах Чаду. Там це дуже цікаво, оскільки люди мають джерело білка в умовах, коли не завжди легко отримати цю поживну речовину. Але який сенс його споживати ми, які перегодовані і маємо тисячу способів отримати дешевий білок? », - пояснює та дивується Олена Рура. Ну точно мода.
Ще одна характеристика, спільна для всіх суперпродуктів, полягає в тому, що вони, як правило, проходять через змішувач - або обліковий запис Instagram - якоїсь відомої людини. Так сталося, наприклад, з кокосовою водою, яка стала поширеною в соціальних мережах багатьох моделей і стала популярною. Вживання кокосової води, до речі, "те саме, що випити склянку води і з'їсти банан", стверджує дієтолог Айтор Санчес Гарсія. І це те, що, як пояснює Франческа Ксав'є Медіна, "майже завжди суперпродукти надходять після того, як пройшли через чийсь фільтр, будь то лікар, що виписує рецепт чи компанія, хоча вони не завжди є маркетинговими операціями, пов'язаними з компанією". Іноді це навіть доброзичливо, вважає Медіна.
Але, звичайно, каліфорнійський горіх не кращий за фундук Реуса, але хоча каліфорнійські горіхи платять, щоб спробувати переконати нас, що це так, нам буде легше в це повірити. Ну і з суперпродуктами, те саме.