Не обов’язково бути хорошим кухарем, щоб освоїти страви з макаронних виробів, що забезпечують м’язову енергію, діє єдине правило: їжа має багато вуглеводів і мало жиру
Їжа спортсмена неминуче поєднується із словом вуглеводи. Однак є щось, що ухиляється від шанувальників спортивного харчування. І це те, що не всі вуглеводи однакові, тому важливо навчитися розрізняти глікемічний індекс (ГІ) продуктів, багатих вуглеводами, що вимірює вплив їжі на рівень цукру в крові.
Глікемічне навантаження (ГЛ) - новіша концепція, яка оцінює не тільки те, як швидко їжа перетворюється на цукор у крові, але також враховує кількість вуглеводів у порції певної їжі. Їжа з вмістом ГЛ 20 і більше є високою, якщо ГЛ переходить від 11 до 19, вона є середньою, а значення ГЛ нижче 10 низькі.
Глікемічний індекс (ГІ) харчових продуктів традиційно обчислюється щодо глюкози, якій присвоюється значення ГІ = 100. Хоча останні огляди порівнюють його з білим хлібом.
Глікемічне навантаження (ГЛ) отримують діленням ГІ на 100, а результат множать на наявний вміст вуглеводів у порції в грамах.
Наприклад, кавун має високий ГІ (72), але його ГЛ низький (4), оскільки в порції (120 г) кавуна доступно лише 6 грамів вуглеводів.
Продукти, які мають низький ГФ, як правило, мають низький ГІ. Їжа з проміжними або високими значеннями GL має ГІ, який коливається від дуже низького до дуже високого.