Зварити з сіллю Це один із Способи приготування старий, який також дуже здоровий. Цей тип приготування зберігає поживні речовини інгредієнта, який готується, і на відміну від того, що може здатися, приготування з сіллю не забезпечує дуже солону страву, рибу, м’ясо або все, що ви хочете приготувати з сіллю, воно поглине потрібну кількість і необхідні для цієї приправи.

сіллю

Це також дуже сприятливий спосіб приготування для різних типів дієти, оскільки він не вимагає включення жирів, їжа готується у власному соку, і ми додаємо до цього, що сіль поглинає жири, в результаті чого виходить дуже соковитим і смачним блюдо і світло.

Солона кухня пов’язана з середземноморським районом і взагалі з районами, де багато морських солонок. Існують різні способи створення тієї сольової скоринки, яка буде обгортати їжу, яка не обмежується рибою, хоча вона найпоширеніша (морський окунь і морський лящ), птицю та інше м’ясо або овочі також можна готувати цим методом.

Звичайний для варити з сіллю Це піч або праска. Рауль Алейксандре, шеф-кухар валенсійського ресторану Ca Sento, продемонстрував нам у Мадриді Фусіон свою кухню, першу якісну рибу та морепродукти, засмажені на соляній скоринці та яєчний білок. Не всі ми змогли скуштувати результати, але соковитість креветок Денія, серед інших морських самоцвітів, була очевидною.

Шматочки, які ви хочете зварити з сіллю, повинні бути якомога цілішими, у випадку риби ми можемо їх спорожнити, але намагаючись не розкривати повністю, і не потрібно їх демасштабувати, тому що, коли приготовані, ми розіб’ємо кірку солі і шкіру буде видалено, щоб зустріти вишукане і соковите м’ясо риби.

Для цього способу приготування використовується груба сіль, така ж, як і для маринованого лосося, наприклад. Ми можемо ароматизувати його зеленню та спеціями, це також надає особливого відтінку, якщо додати трохи копченої солі.

Є кілька варіантів, як покрити їжу сіллю, її можна покласти окремо (з невеликою кількістю води) або з напівзбитим яєчним білком, отримуючи таким чином більш тверду соляну скоринку. Інший спосіб приготування з сіллю - це зробити тісто з сіллю, борошном та яєчним білком, розкласти його так, як це робимо з іншими видами тіста качалкою і обернути ним рибу.

Щоб приготувати рибу з сіллю, свинячу корейку з сіллю або що завгодно, ви повинні мати на увазі, що час варіння буде змінюватися залежно від розміру, приблизно 20 хвилин на кілограм риби (завжди краще триматися коротко, щоб не щоб отримати сушену рибу), а у випадку з м’ясом їм може знадобитися більше часу. Температура в духовці повинна бути високою, між 200 і 250º C, а (приблизно) необхідна кількість солі зазвичай становить два кілограми на кожен кілограм риби.

Вам потрібна форма для випікання або деко, трохи більший за шматок, який потрібно приготувати. Грядку роблять зволоженою і ароматизованою сіллю за смаком, рибу кладуть і покривають рештою зволоженої солі, притискаючи її і ідеально покриваючи шматок.

Помістіть піддон у розігріту духовку та залиште необхідний час залежно від розміру. Дуже важливий факт, про який слід пам’ятати, - це не відкривати духовку під час варіння, щоб підтримувати постійну температуру.

Коли це буде зроблено, піднос виймають з духовки і негайно розбивають соляну кірку, стежачи за тим, щоб не зламати ніжне м’ясо риби, і вона готова подавати до столу та насолоджуватися.