водяна баня є спосіб приготування за допомогою якого непряме тепло подається до інгредієнтів, приготованих за цією технікою, забезпечуючи рівну, рівномірну та постійну температуру.

приготування

Бейн-Марі полягає у введенні ємності з інгредієнтами, що готуються, в іншу більшу ємність, яка містить воду, її підносять до вогню, а вода є струмопровідною ниткою, яка буде непрямо нагрівати вміст меншої ємності, готувати це однорідно.

Метод водяна баня його почали застосовувати в алхімії, хімії та в інших областях, в яких необхідно було повільно нагрівати пробірки або інші ємності з рідиною. Цей спосіб приготування був принесений на кухню з тією ж метою.

Завдяки бейн-марі ми готуємо традиційні десерти, такі як флан, пудинг або паштет, це ідеальний спосіб підігріти делікатні заготовки, розтопити шоколад, не боячись пригоріти, і це процес, за яким ми дотримуємося, зокрема, для виготовлення домашніх консервів. багато застосувань, ви можете проконсультуватися з ними у дописі Використання водяної лазні.

Можна готувати в бейн-марі над вогнем або теплом нашої кухні або в духовці, і для отримання хороших результатів ми повинні взяти до уваги деякі моменти, наприклад, не переповнювати ємність водою, оскільки коли вона закипить, вона може виплеснутися і вийти назовні. Завжди краще додавати гарячу воду, якщо вона потрібна в процесі приготування.

Щоб точніше контролювати час приготування, додайте ємність з інгредієнтами, коли вода досягне точки кипіння. Якщо вам доведеться вставити скляні банки, які можуть рухатися або вдарятися, ви можете покласти тканину на дно водяної бані.

Ще одна хитрість (яку ми не практикували, але вони стверджують, що вона працює) - це покласти на поверхню яєчну шкаралупу, щоб уникнути того, що коли вода закипає, вона розбризкується всередині форми, яка готується.