Моє знайомство з випічкою тіста почалося з піци. Рецепт, успадкований від моїх батьків, простий, швидкий і божественний, а також свіжоспечені пироги з запахом материнки нагадують про особливі випадки, які ми робили з родиною. Пізніше я також пробував хліб, круасани та чіабатту. Домашня випічка недосяжна.

закваски

Запах макаронних напоїв, що наповнюють кухню, розтоплення вершкового масла у гарячому круасані, хрусткий хліб та особиста історія, завдяки якій все виглядає набагато смачнішим.

Крім того, я перебираю інгредієнти, тому точно знаю, що в ньому є.

Кераміст Едіт Сабо та Крістоф Сімоні, пекар Pipacs, знають, що означає домашній хліб, тож вони додали свої знання, щоб принести це звичайне диво творіння в будинки інших. У їхній майстерні на два вихідні я зробив тостер і спек хліб із закваски.

Душа предметів зроблена в майстерні

Я приїжджаю до «Редагувати» у будівлі з червоної цегли Заводської панчішної фабрики Óbuda. Квартира-студія на четвертому поверсі розділена вікном у металевій рамі на дві частини: від кухні через розмите скло до творчого простору, де закінчені та напівфабрикати скульптури, інструменти та фігури вистилають полиці та поруч із дверима є величезна піч. Ми працюємо тут дві неділі, тут ми вбираємо всі знання в себе. Починаємо з виготовлення глиняного горщика. Редагувати угоди з нами вперше, але ось Крістоф, він надає елементи. Кухонні столи вистелені свіжим хлібом з овочами, маслом та намазками.

Більшу частину команди привезли сюди, випікаючи хліб, багато хто вже має досвід, але глинування - це нова сфера для всіх. Після короткого вступу ми наділи кольорові фартухи, поставили навколо великого столу в майстерні та взялися за роботу. Посудина, що нагадує броню черепахи, була спроектована Edit. Наша робота полягає в тому, щоб підганяти, пресувати і різати глину у форми. Описаний, це здається досить простим процесом, але він вимагає не лише спритності, а й сили, щоб змусити матеріал поводитися під нашими руками так, як ми хочемо. Однак після початкової невизначеності ми всі насолоджуємось такою роботою: орієнтуючись на арки, поверхню, товщину стіни і навіть тисячі речей одночасно, зовнішній світ зникає, і спільний досвід незабаром коває нас разом.

На перервах ми пізнаємо хліб. Крістоф починає навчання з вирощування закваски, тобто як годувати масу з борошна та води ще більшою кількістю борошна та води. Здається, хлібопекарська професія стає все більш прихованою, коли ми знайомимось із закваскою і починаємо думати, що тримати золотих рибок чи навіть ігуани було б набагато простіше - але це все-таки не буде хлібом. Врешті-решт кожен може взяти додому власну закваску на дні мурованої банки.

До обіду ниючі глинисті пальці, що формують глину, і болячі вигини спини розмножуються, але в той же час з’являється більше іскристих очей, оскільки робота нашого дня повільно формується. Ми з нетерпінням чекаємо того, щоб намалювати найкраще, адже саме тут вирішується, як їх предмет відповідає їх особистості. Це трохи розчаровує, коли ми дізнаємось, що глазур матиме забарвлення лише після її розвантаження, але ми також із ентузіазмом наносимо на наше судно бетонну сіру масу. Черепахові плями і колір глини також популярні, я вибираю мальву. Нам доведеться почекати два тижні на кінцевий результат, Редагувати спалить їх для нашого наступного спільного разу. У них будуть готувати хліб. Ми отримуємо закваску від Крістофа для поїздки із закликом тримати її в живих до наступного разу.

"Що тісто хоче"

Вранці другої неділі семінару мої очі вискакують, почасти тому, що я радий бачити, що випікається з мого горщика, а частково - чи вдалося мені виростити життєздатну закваску. Я дотримуюсь останніх вказівок, залишених Крістофом щодо борошна та води, переконуючись, що вони точні для кожного грама. Я кладу верх моєї баночки на свою закваску, кидаю її в мішок, і ми чудово починаємо. Моя дитина починає швидко рости під час одногодинної подорожі BKV, і коли я потрапляю в студію, я виходжу з-під мого скляного чохла - складаючи всі свої речі. Немає проблем, я думаю, принаймні я можу бути впевнений, що він живий. Крістоф також захоплюється, ми його провітрюємо, прицілом до журналу, з мого рота витікає контейнер із рожевим покриттям, з малюнком у формі серця. Звичайно, випробуванням закваски є вода - тобто якщо вона на ній плаває, я добре зробив.

Ми спробуємо це незабаром, команда із захопленням спостерігає, як він хлюпається з мого пальця у глечик з водою - і залишається на дні. Після хвилини мовчання Крістоф рятує ситуацію, бере її з середини горщика і кидає на сполох, після моєї невдалої спроби - вона вже плаває! Тож із моєю закваска у всіх діє.

Ми отримуємо рецепти хліба Крістофа, в яких грами, здається, відіграють важливу роль, і ми починаємо замішувати, місити і заквашувати. Тісто складають кожні півгодини, поки воно не ляже під кухонним рушником. Випікання хліба, як і закваски, є невловимим: якщо ми просимо Крістофа перевищувати кількість, ми отримуємо відповідь на все, як, що, і скільки вимагає тісто. Ця інструкція, швидше за все, може бути інтерпретована лише на деко.

Поки тісто відпочиває, ми сіємо в наші горщики, які вишикуються на столі Редагувати.

Ми вважаємо їх прекрасними по одному, їх красу справді можна зрозуміти в їх унікальності, роботі, що стоїть за ними, і їх недосконалості.

Вони там і там плямисті, але роблять їх особливими та неповторними. Крістоф приготував для нас кілька чашок тіста - тобто кошик - тіста, щоб ми могли випробувати досвід випічки. Ми обсипаємо їх борошном, ріжемо їх бадилля, просуваємо на нижню тарілку нашого горщика, і вони також йдуть у піч. Поки вони не закінчені, ми формуємо гроші на наступний раунд.

Магія весь цей день, одне за одним народжуються чудеса. Коли гарячі хлібці з’являються в горщиках, ми дивуємося, як ми прекрасно створили: Крістофер, закваска, і що - такого досвіду неможливо випробувати перед хлібними полицями магазинів. Баки також потрапляють у піч, і ми вирішуємо останній виклик дня: закваска, яка виявляється, що терміни закваски є більш серйозною роботою над мозком, ніж математичний ступінь.

Врешті-решт, з нашими гордовитостями - стравою, хлібом та грошима - ми йдемо перед фотостіною. Як і новонароджені діти, ми няньчимо їх. Ми також отримуємо невелике домашнє завдання на вечір. Замішане протягом дня тісто кладемо в барабан і біжимо з ним додому: це треба спекти вдома. Крістоф це теж розумно зрозумів, тому я просто боюся, що казан поміститься в духовку, не зламається, і що мій хліб взагалі буде працювати без духовки та професійних умов. Принаймні мені більше не потрібно турбуватися про тісто. Після випікання майже години з духовки виходить мій перший домашній хліб із закваски.

Дно стукає, з нього падає борошно, воно має недосяжний кислий запах.

Перший шматочок хвилювання, дивовижний, розсипчастий, бульбашковий інтер’єр розгортається вслід за ножем.

За два дні я не лише пізнав творчу красу роботи з матеріалом, не тільки навчився обробляти закваску, семінар був набагато більше, ніж матеріальні речі. Це також був подарунок пережити той факт, що я впав у творчий процес, який вирвався з повсякденного життя одночасно і показав мені, як я можу додати справжню цінність повсякденним речам. Моє начиння над кухонною шафою для мене завжди буде означати набагато більше - як і хліб, який я печу, - ніж простий предмет. Мій особистий досвід, історії, з якими я народився, роблять набагато більше.

Ти також?

Якщо вам подобається семінар з вересня, ви також можете взяти участь у заняттях. За датами перегляньте веб-сайт Edit Szabó. Важливо знати, що випадки займають два повні дні. Загальна плата за сесію складає 37000 форинтів.