Чи знаєте ви круасан, який зовні хрусткий, а всередині м’який, але не стискається і не має смаку дріжджів, а головне ВИДАЛЮЄТЬСЯ? Цей круасан не смачний, це НЕБО. Я пекла мамі на день народження і сказала, що вона не їла такого смачного круасана з дитинства.

Загальний час варіння становить близько 2-3 годин від зважування борошна до охолодження. Але вам не потрібно затримуватися, вам не доведеться дотримуватися цього до кінця. Сміливо в цьому.

Інгредієнти для 8 круасанів:

  • 50 дкг пшеничного борошна (BL55)
  • 2 чайні ложки (10 г) солі
  • 2 дкг (20 г) свіжих дріжджів АБО мішок сухих дріжджів
  • 1 велика столова ложка (50 г) сметани
  • 2 дл молока (200 г)
  • 1 дл води (100 г) Краще, якщо негазована мінеральна вода не є водопровідною

(Немає помилки, вам дійсно не потрібно класти зайвий жир у тісто)

Рецепт:

Молоко і воду залийте разом і змішайте сметану, а потім освітліть, щоб було приємно тепло, але не гаряче.

Розмішайте сіль у борошні, зробіть поглиблення посередині, де ми подрібнюємо дріжджі і вливаємо в теплу сметанну суміш.

Вимісити все це і замісити тісто з круасанами.

Замішування можна робити вручну, за допомогою гвинтової руки ручного робота, тостера або робота. У кожному випадку замішуйте тісто, поки поверхня не стане рівною і не прилипне до наших рук.

Після замішування закваску протягом 40-45 хвилин розрізати на 8-10 частин (приблизно 85-110 г/шт), сформувати у вареники.

Порада: При роботі з 50 г тіста ви можете сформувати близько 17 міні-круасанів. Ми мали великий успіх з дітьми.

Дайте вареникам відпочити 10 хвилин. Це полегшує форматування.

ПОРАДА: Тісто можна розтягнути до досить тонкої поверхні на дуже еластичній дуже тонко змащеній поверхні. Спробуйте розтягнути його якомога тонше і щільно скрутити, витягуючи долонею.

Їх випікають на деко із силіконовою папером для випічки, щоб кінець завжди знаходився внизу, інакше круасан під час випікання «відкривається».

круасанів

Розігрійте духовку до 220 градусів знизу до верху. Нам подобається 1 дл води на дні духовки (нехай вода нагрівається разом з духовкою, щоб всередині утворювався пар)

Перш ніж натискати його в духовку, збризніть поверхню круасана водою, щоб ніде не залишалося борошна, бо там, де ви не отримаєте воду, не буде приємного кольору.

Якщо на кухні дуже жарко, ми будемо заквашувати фігурні круасани, поки духовка не нагріється, але взимку на це потрібно 30 хвилин.

Через 10-15 хвилин випікання (для мене 13 хвилин), коли здається, що він почав червоніти, ми знижуємо температуру до 200 градусів і включаємо повітря, помішуючи.

Відтепер ми смажимо круасани в приємному червоному кольорі за 3-5 хвилин (для мене 4 хвилини).

Коли ми виймаємо його, ми можемо дати йому трохи водяного бризкати. Ми кладемо його на решітку, щоб охолодити.

ПОРАДИ:

  • У традиційній газовій печі: Випікайте на повному вогні, поки воно не почне червоніти, (приблизно 20 хвилин) Потім заощаджуйте на полум’ї ще 10 хвилин. Якщо воно стає твердим, залиште водний випар.
  • В електричній духовці без перемішування: 210 градусів під час випікання
  • Якщо кінцевий результат важкий, змішування повітря може спричинити: Випікайте під час випікання при 210 градусах знизу до верху
  • Якщо поверхня матова, потім спробуйте бризнути кип’яченою і охолодженою водою
  • Якщо не трісне, у вас, напевно, буде занадто багато пари в духовці, і ви не випаруєтеся до кінця випікання з 1 дл води. використовуйте менше води або розігрівайте духовку протягом тривалого часу, щоб наповнити духовку парою.
  • З цільнозерновим борошном також працює. ПОСИЛАННЯ: Мирний цільнозерновий круасан
  • Його також можна зробити без молока
  • Також доступна версія з цільнозерновим молоком
  • З бродінням протягом ночі ви також можете зробити свіжий круасан вранці

Якщо вам сподобався рецепт і ви хочете бути в курсі новинок або вам просто потрібна гарна ідея, що інколи спекти та приготувати, слідкуйте за нами на FB. Клацніть на таке посилання: https://www.facebook.com/kalcirecept

Цей рецепт я дізнався від пані Маріки Свині, яка отримала рецепт від Анни Саллай. Як виявили мені коментарі, спочатку рецепт був рецептом Андраша Немета. Щиро дякую, що поділилися цим ідеальним рецептом.

92 коментарі до “Мирний хрусткий круасан”

Я просто зроблю це вперше! Я справді в захваті, тому що не вмію займатися. Орулок, що я знайшов рецепт. Дякую. З повагою Ілона