карай

Є небагато рецептів, для яких ми знаємо точний оригінал. Більшу частину часу ми зустрічаємо Сомлоша як залишок, що економить залишки в кондитерських, що не обов’язково означає, що він буде паршивим, але це точно не те, про що мріяв Каролі Голлеріц, головний льох ресторану Гундель наприкінці п’ятдесятих . З тих пір він став «улюбленим пирогом Угорщини», і навряд чи ви можете знайти меню, яке б його не включало. Його не слід дряпати, його підготовка здається дуже тривалою і громіздкою, але якщо ми виконуємо процеси вміло, паралельно один з одним, це не займає півдня.

Добре подане печиво для партії, особливо якщо ви запакуєте його в дрібницю в такий гарний день, плюс йому особливо добре постояти всю ніч у холодильнику, щоб змішати смаки, і лише наступного дня покладіть збиті вершки та шоколад соус на ньому.

Справжні пельмені Сомло

ДОДАТКИ

Для звичайного бісквітного торта:

  • 3 яйця
  • 6 дкг цукру
  • 6 дкг борошна

Для бісквіта з какао:

  • 3 яйця
  • 6 дкг цукру
  • 7 дкг борошна
  • 6 г какао-порошку

Для бісквітного горіха:

  • 3 яйця
  • 6 дкг цукру
  • 7,5 дкг борошна
  • 2 дкг волоських горіхів

Для родзинок:

  • 10 дкг родзинок
  • 1 дл рому

Для апельсинового сиропу:

  • 1 апельсиновий сік
  • 1 дл води
  • 15 дкг цукру

Для ванільного крему:

  • 2 жовтки
  • 35 г цукру
  • 15 г харчового крохмалю
  • 2,5 дл молока
  • 1 ванільна паличка

Для компіляції:

  • 15 дкг мелених волоських горіхів
  • 4 столові ложки какао-порошку

Для шоколадного соусу:

  • 10 дкг темного шоколаду
  • 2 столові ложки рому
  • L дл води

Служити:

  • 2 дл збитих вершків

ПІДГОТОВКА

Приготування всіх трьох бісквітних коржів відбувається за одними і тими ж етапами, з тією різницею, що какао-порошок додається разом із борошном, а какао-порошок - до волоських горіхів.

Яйця відокремлюють, а жовтки змішують з третиною цукру до білого кольору. Потрібно принаймні 5-6 хвилин, поки він не отримає хорошу піну і він справді набуде блідо-жовтого кольору. Збийте білки до 70%, тобто м’яку піну. Це не варто робити на найсильнішій передачі, тому що легко збити яйце. Потім додайте цукор, що залишився, також з двох частин: дочекайтеся, поки першу порцію цукру забере яйце, а через 1-2 хвилини залишиться. Акуратно змішайте чверть піни з яєчного білка в жовтку, а потім м’якими рухами поверніть всю піну з жовтком у білкову піну. Просійте борошно разом із сіллю в яйце, а також плавно перемішайте тісто м’якими великими рухами. Обов’язково залиште грудку борошна посередині миски, перемішайте і це. Ми кладемо його у форму для торта, застелену пергаментним папером (бік можна змастити маслом, але коли випікаю, я волів би розрізати його гострим ножем, яким би оббігав край обруча). Випікати при 175 градусах 35-40 хвилин. Перш ніж виймати його, ми перевіряємо, чи він справді пересмажений за допомогою тесту голкою.

Родзинки замочують у ромі.

Вичавіть апельсиновий сік у цукровий сироп, змішайте з водою та додайте цукор. Доведіть до кипіння і нагрівайте, поки цукор повністю не розплавиться, а потім вимкніть полум'я знизу. Потім замочений раніше родзинки фільтрують, а ром змішують із сиропом.

Для ванільного крему збийте жовток з цукром і крохмалем. Вилийте молоко в каструлю, додайте зішкребане насіння ванілі і нагрівайте до стану теплою. Влийте трохи теплого молока в яєчну суміш, постійно помішуючи, щоб вона не зцідилася. Якщо яєчна маса досить прогрілася, ви можете додати решту молока, ще раз перемішати, потім все це знову в сковороду, а потім на плиту, на середньому вогні. Зварити вершки, постійно помішуючи, до загустіння, відставити.

Компіляція може прийти! Бісквітні шари можна упаковувати в будь-якому порядку, але найкраще це працює, якщо дотримуватися природного порядку горіхово-какао (або навпаки). Отож унизу йде бісквітна форма, яку ми змащуємо третиною цукрового сиропу. Це може звучати як багато, але повірте, що будете. Збризнувши сироп, ви можете піти на третину ванільного крему, половину мелених волоських горіхів і половину родзинок. Далі йде наступний шар бісквіта, ще один збризнути сироп, ще одна третина крему, решта горіхів і залишився родзинки. Нарешті, третій аркуш, сироп, що залишився, і крем, що залишився, для чого нам потрібно посипати тонкий шар какао-порошку. Отже, так воно і є, все це може піти до холодильника, щоб відпочити на одну ніч.

Наступного дня, перед подачею, приготуйте шоколадний сироп: для цього зважте всі інгредієнти в жароміцній мисці та розтопіть над водяною парою в хорошому потоці. Збийте вершки у тверду піну. Дістаньте сомло з холодильника, до верху можна піти зі збитими вершками та трохи шоколадного соусу, але достатньо, щоб обидва вони були додатковими для подачі.!