Желе - це традиційне холодне блюдо, яке зустрічається на кухнях усіх європейських народів, і завдяки своїй своєрідній «желатиновій» консистенції замороженому соку, що містить желатин. Перший письмовий рецепт приготування киселю зберігся у Франції. Найстаріший у Європі збірник рецептів "Віандьє", пов'язаний з Гійомом Тірелем (Таййовент), датованим 1395 роком, уже містить рецепт желе.

зими

Перші письмові записи про желе з Угорщини датуються 1544 роком. Серед прислів’їв Мішкольця національно відомим стало «моргати, як жаба в желе Мішкольця». Є й інші версії, наприклад, «Тремти, тремти, тремти, як жаба в медузах Мішкольця» - походження яких наводиться в такій легенді:

Саме в XIX столітті за часів до відкриття залізничних перевезень торгівля між Гьоморвідеком та Будапештом здійснювалася перевізниками Гьомер. Мішкольц був проміжною станцією на цьому маршруті. Перевізники зазвичай ночували в корчмах біля воріт Святого Петра. Одного разу вантажник озера приїхав до угорського гусара просити проживання. Він замовив желе на вечерю. Невдовзі бармен, якого звали Потика Каті, теж приніс їжу. Брат озера почав їсти, і спочатку він хотів з’їсти м’ясо, що визирало з-під соку, але він злякано кинув виделку. Бармен теж був зляканий, але це треба було визнати, бо в його холоді застигла жаба.

За традицією, інцидент кілька разів траплявся в пабах та трактирах Мішкольця, причому не лише з перевізниками, а й із членами парламенту. Також у знаменитому готелі «Корона» та ресторані «Троє троянд» у 20 столітті. Пам’ять про нього зберігається в желейній мисці з порцеляни, яка продається на ярмарках.

,У 1848 році представник угорського представника подавав холодець у фойє одного з підвалів в Авасі. Хтось сказав, що вино краще ковзає на холодній їжі. Він підняв желе з цегли поруч із бочками, перш ніж заморозити його там. У сутінках депутат тицьнув столовими приборами шматок м’яса (чашки) і з жахом, огидою побачив, що жаба застигла в желе, бо шматок м’яса почав моргати ».

З 2000 року Мішкольц організовує фестиваль желе що лютого. У Badacsonytördemic регулярно проводяться змагання з желейної краси у вегетаріанських, рибних та традиційних желе.

Під час фестивалю желе, готель «Сіті» зазвичай готує привітальне желе для всіх своїх гостей. Як ми дізналися, гості зі столиці чи околиць не дуже знайомі з нашими добре відомими зимовими стравами.

“Скільки будинків, стільки звичаїв” - це справедливо і для желе. Від Петра Терека, ми дізналися від шеф-кухаря дротяного бістро, желе в основному виготовляється зі свинини, але його також можна зробити з риби або телятини. - Свинину готують з жирних частин, у яких багато колагену, таких як вуха, хвости, нігті, шкіра, оскільки це насправді пов’язує сік, що готується. Найважливішим інгредієнтом желе є колаген, який буде одним із багатьох "інгредієнтів чашечки і хряща", сказав він.

За його словами, секрет желе полягає в тому, що його потрібно варити при низькій температурі протягом 5-6 годин, щоб розчинити з нього колаген. Важливо готувати дуже повільно, бісером (так само, як бульйон). - Чим повільніше ми готуємо, тим прозорішим буде сік і тим ефективніше розчинятиметься колаген з інгредієнтів з кістковою шкірою, надаючи желеві «хитку» текстуру. Після закінчення його залишають охолоджуватися, проціджують, м’ясо додають у тарілки, а потім змащують жиром. Деякі люди знежирюють промокальним папером, але ми в основному робимо це ложкою, - зазначив він.

"Желе в основному дається горошком перцю, цибулею та часником, яких не слід шкодувати, оскільки кінцевий результат буде несмачним", - сказав він, додавши:.